Cancel culture в гастрономическом мире.

Екатерина Пугачева
Председатель жюри the World's 50 Best Restaurants, редактор раздела «Вкус» в журнале «Posta-magazine», инициатор международного проекта PostaKidsGourmet
Данная статья - конспект с лекции «Международное продвижение в условиях Russia сancelled» в рамках курса «Маркетинг в ресторанном бизнесе»
8-го июня 2022




Cancelled Russia

Как бы не было грустно, мы все сейчас за двойным железным занавесом. Мир, мягко говоря, «не поддерживает» внешнеполитические действия России, как результат – наша гастрономическая индустрия столкнулась с последствиями не только экономической, но и культурной изоляции. Поэтому даже железобетонные договоренности пересматриваются, откладываются или совсем отменяются.

Важно сперва разобраться с феноменом сancel culture. Грубо говоря, это реакция на поведение, которое в определенный момент становится неприемлемым в обществе. Давайте вспомним, что случилось с Кевином Спейси в 2017 году после публичных обвинений в домогательствах? Одномоментно с актёром расторгли большую часть контрактов; фактически он стал персоной нон-грата в индустрии кино и шоу-бизнесе. Даже после судебного оправдания в 2019 году, с актером не торопились возобновлять контракты.

К сожалению, наша ситуация тоже быстро не разрешится, все наработанные связи не восстановятся сиюминутно. Более того, придется много трудиться, чтобы эти связи поддерживать или вновь обрести.

Российская гастрономия в мире сейчас

На данный момент все отношения с профессиональными сообществами заморожены. Международные рейтинги, гастрономические гиды, профессиональные конгрессы и форумы не рассматривают в качестве потенциальных участников представителей из России. Гипотетически, даже если наши идеи интересны миру, у России шанса сейчас высказаться.
Ни Gastronomika , ни Identita не подтвердили участие представителей из России, а Madrid Fusión отозвал выступление российских шефов.

Мы абсолютно точно не попадём в международные рейтинги и гиды в этом году, а вероятнее всего и в следующем. Это не значит, что нас «исключили» или «выгнали», но в сложившихся обстоятельствах, международное сообщество в лице представителей индустрии считает участие России невозможным и неприемлемым сейчас. Ключевое слово – «сейчас».

Российскую гастрономию перестают замечать и понемногу забывают,
но что еще хуже, – рушатся связи, наработанные годами.
В Россию сейчас не приедут иностранные шефы, профессиональные критики, журналисты, блогеры, к нам не приедут даже рядовые туристы. Именно поэтому, первоочередная задача для нас всех сейчас – поддерживать связь с внешним миром.
Продолжайте рассказывать о себе

Чем меньше о нас пишут, тем быстрее мы исчезаем из общественного информационного поля. Когда вновь откроется мир, мы окажемся
в состоянии догоняющих.
Вредно опускать руки и говорить: «Всё-равно меня никто не услышит, зачем стараться?!». Но если у вас была резонансная идея, которой хочется поделиться с миром, если вы хотите стать лучшими, делать своих гостей счастливыми, у вас фактически ничего не поменялось. Продолжайте работать, чтобы донести идею другими способами и стать ещё лучше. Сохраняйте связь с внешним миром как только можете. Для этого любые средства хороши. То, что раньше нам казалось неинтересной медиа-платформой или скучным рынком, сейчас может вам помочь остаться
на плаву.

Но, если целью было непременно попасть в рейтинги - вам будет сложно помочь.
Проведите генеральную уборку!

Пересмотрите и конкретизируйте свои цели, осознайте насколько
они актуальны и достижимы, а также интересны глобальному рынку.

Сейчас самое время для наращивания собственных компетенций, как общечеловеческих так и профессиональных. Рассмотрите любые варианты обучения: бесплатные онлайн-ресурсы, недорогое онлайн-обучение, профессиональные школы с дистанционным образованием, отправляйтесь на стажировку, в конце концов. К счастью, большинство зарубежных ресторанов продолжают принимать российских стажеров.

Если ваша идея подразумевает коллаборации из смежных областей, начните искать тех самых людей уже сейчас. Притом, не ограничивайте свои поиски исключительно нашей страной.

Но самое важное — если вы еще до сих пор не можете ответить на вопросы «Кто я?» и «Про что мой проект?», настало время об этом задуматься. Как только вы проведете такой аудит, выстроится достаточно четкий план дальнейших действий и ваша личная стратегия развития.

Куда идти?


Еще раз, предыдущие стратегии в прошлом, теперь придётся смотреть
на мир немного шире. Какие географические направления остались, достаточно лояльные к нам и готовые сотрудничать с Россией?

Ближний Восток – большой, бурно развивающийся регион, с которым
у нас до сих пор не прервано авиасообщение.

Индия – традиционно очень лояльна, всегда хорошо относилась к России.

Китай – на данный момент закрыт, но опять же, в связи с большой протяженностью границ с Россией, с лояльным к нам, и достаточно большим потоком туристов, выглядит очень привлекательно..

Латинская Америка – находится достаточно далеко, но все-таки имеет дружественные связи с Россией.

Общаться с этими рынками сейчас будет гораздо проще, чем с Западом.
Кто еще может быть заинтересован в вашем развитии? Управление по туризму. Весьма вероятно, они будут прилагать усилия для продвижения страны на международном рынке, а вы со своей стороны можете предложить любую помощь.

Необходимо подружиться и с другими ресторанами; вы не конкуренты друг другу. Чем больше разноформатных проектов страна сможет предложить, тем больше шансов, что к нам вернётся туристический поток.
Создайте свою эко-систему!

Это сообщество единомышленников, которое смотрит на мир так же, как вы. Возможно, не из гастрономической индустрии, но в таком взаимодействии может родиться что-то новое осмысленное. Более того, в тесной связке каждый участник поддерживает и культурно обогащает другого. Это не шеф-одиночка, которого легко проигнорировать, но дружная организация, которая если правильно развивается, становится сильнее, больше и влиятельнее, к ней начинают прислушиваться. Так каждый член сообщества будет амбассадором и движущей силой. Когда есть совместная идея, гораздо проще получить приглашение куда бы то ни было.

Чтобы такая организация развивалась, вы сперва должны честно ответить на важнейшие вопросы: «Кто я?», «Какая у меня миссия?», «А какая у меня идея?». Критически важно, чтобы идея была аутентичной и уникальной, пусть даже и не всегда напрямую связанную с гастрономией. Подумайте, что вас может усилить, что лично вас заряжает и вдохновляет. Где те люди, которые думают так же, как вы и могли бы помочь или поделиться знаниями? Даже если вы кого-то не знаете напрямую, большая часть людей ведут аккаунты в соцсетях, и с большим удовольствием ответят на ваши вопросы.

Узнайте, какие узкие профессиональные сообщества смогут к вам прислушаться. Как яркий пример – 50 next, часть The World's 50 Best Restaurants. Это не рейтинг, но список меняющих мир проектов и людей, стоящих за ними. Уже второй год подряд объявляют список из пятидесяти инициатив, где представлены технология, политика, предпринимательство и наука. Это отличная возможность заявить о себе и улучшить климат внутри индустрии.

Если ваша идея пока не находит международного отклика, создайте собственную платформу. Это может быть одностраничный сайт, блог, канал, аккаунт в соцсетях, – все что угодно. Но еще раз подумайте о людях, с которыми можно это делать вместе. Подумайте с кем вы можете делиться знаниями. Сейчас хватает профессиональных институтов, где вы можете предложить небольшой курс или даже маленькую лекцию на полчаса, статью или маленький мастер-класс. Используйте любую возможность, чтобы рассказать о себе!
Екатерина Пугачева преподает на курсе Маркетинг в ресторанном бизнесе, новый поток которого стартует 7-го ноября 2022.

Будьте в курсе новостей Академии

Регистрация на мероприятие
Контактная информация
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.