Cancel culture в гастрономическом мире.

Cancelled Russia

Как бы не было грустно, мы все сейчас за двойным железным занавесом. Мир, мягко говоря, «не поддерживает» внешнеполитические действия России, как результат – наша гастрономическая индустрия столкнулась с последствиями не только экономической, но и культурной изоляции. Поэтому даже железобетонные договоренности пересматриваются, откладываются или совсем отменяются.

Важно сперва разобраться с феноменом сancel culture. Грубо говоря, это реакция на поведение, которое в определенный момент становится неприемлемым в обществе. Давайте вспомним, что случилось с Кевином Спейси в 2017 году после публичных обвинений в домогательствах? Одномоментно с актёром расторгли большую часть контрактов; фактически он стал персоной нон-грата в индустрии кино и шоу-бизнесе. Даже после судебного оправдания в 2019 году, с актером не торопились возобновлять контракты.

К сожалению, наша ситуация тоже быстро не разрешится, все наработанные связи не восстановятся сиюминутно. Более того, придется много трудиться, чтобы эти связи поддерживать или вновь обрести.

Российская гастрономия в мире сейчас

На данный момент все отношения с профессиональными сообществами заморожены. Международные рейтинги, гастрономические гиды, профессиональные конгрессы и форумы не рассматривают в качестве потенциальных участников представителей из России. Гипотетически, даже если наши идеи интересны миру, у России шанса сейчас высказаться.
Ни Gastronomika , ни Identita не подтвердили участие представителей из России, а Madrid Fusión отозвал выступление российских шефов.

Мы абсолютно точно не попадём в международные рейтинги и гиды в этом году, а вероятнее всего и в следующем. Это не значит, что нас «исключили» или «выгнали», но в сложившихся обстоятельствах, международное сообщество в лице представителей индустрии считает участие России невозможным и неприемлемым сейчас. Ключевое слово – «сейчас».

Российскую гастрономию перестают замечать и понемногу забывают,
но что еще хуже, – рушатся связи, наработанные годами.

Продолжайте рассказывать о себе

Чем меньше о нас пишут, тем быстрее мы исчезаем из общественного информационного поля. Когда вновь откроется мир, мы окажемся
в состоянии догоняющих.
Вредно опускать руки и говорить: «Всё-равно меня никто не услышит, зачем стараться?!». Но если у вас была резонансная идея, которой хочется поделиться с миром, если вы хотите стать лучшими, делать своих гостей счастливыми, у вас фактически ничего не поменялось. Продолжайте работать, чтобы донести идею другими способами и стать ещё лучше. Сохраняйте связь с внешним миром как только можете. Для этого любые средства хороши. То, что раньше нам казалось неинтересной медиа-платформой или скучным рынком, сейчас может вам помочь остаться
на плаву.

Но, если целью было непременно попасть в рейтинги - вам будет сложно помочь.

Куда идти?


Еще раз, предыдущие стратегии в прошлом, теперь придётся смотреть
на мир немного шире. Какие географические направления остались, достаточно лояльные к нам и готовые сотрудничать с Россией?

Ближний Восток – большой, бурно развивающийся регион, с которым
у нас до сих пор не прервано авиасообщение.

Индия – традиционно очень лояльна, всегда хорошо относилась к России.

Китай – на данный момент закрыт, но опять же, в связи с большой протяженностью границ с Россией, с лояльным к нам, и достаточно большим потоком туристов, выглядит очень привлекательно..

Латинская Америка – находится достаточно далеко, но все-таки имеет дружественные связи с Россией.

Общаться с этими рынками сейчас будет гораздо проще, чем с Западом.
Кто еще может быть заинтересован в вашем развитии? Управление по туризму. Весьма вероятно, они будут прилагать усилия для продвижения страны на международном рынке, а вы со своей стороны можете предложить любую помощь.

Необходимо подружиться и с другими ресторанами; вы не конкуренты друг другу. Чем больше разноформатных проектов страна сможет предложить, тем больше шансов, что к нам вернётся туристический поток.

Создайте свою эко-систему!

Это сообщество единомышленников, которое смотрит на мир так же, как вы. Возможно, не из гастрономической индустрии, но в таком взаимодействии может родиться что-то новое осмысленное. Более того, в тесной связке каждый участник поддерживает и культурно обогащает другого. Это не шеф-одиночка, которого легко проигнорировать, но дружная организация, которая если правильно развивается, становится сильнее, больше и влиятельнее, к ней начинают прислушиваться. Так каждый член сообщества будет амбассадором и движущей силой. Когда есть совместная идея, гораздо проще получить приглашение куда бы то ни было.

Чтобы такая организация развивалась, вы сперва должны честно ответить на важнейшие вопросы: «Кто я?», «Какая у меня миссия?», «А какая у меня идея?». Критически важно, чтобы идея была аутентичной и уникальной, пусть даже и не всегда напрямую связанную с гастрономией. Подумайте, что вас может усилить, что лично вас заряжает и вдохновляет. Где те люди, которые думают так же, как вы и могли бы помочь или поделиться знаниями? Даже если вы кого-то не знаете напрямую, большая часть людей ведут аккаунты в соцсетях, и с большим удовольствием ответят на ваши вопросы.

Узнайте, какие узкие профессиональные сообщества смогут к вам прислушаться. Как яркий пример – 50 next, часть The World's 50 Best Restaurants. Это не рейтинг, но список меняющих мир проектов и людей, стоящих за ними. Уже второй год подряд объявляют список из пятидесяти инициатив, где представлены технология, политика, предпринимательство и наука. Это отличная возможность заявить о себе и улучшить климат внутри индустрии.

Если ваша идея пока не находит международного отклика, создайте собственную платформу. Это может быть одностраничный сайт, блог, канал, аккаунт в соцсетях, – все что угодно. Но еще раз подумайте о людях, с которыми можно это делать вместе. Подумайте с кем вы можете делиться знаниями. Сейчас хватает профессиональных институтов, где вы можете предложить небольшой курс или даже маленькую лекцию на полчаса, статью или маленький мастер-класс. Используйте любую возможность, чтобы рассказать о себе!