Бизнес в кофейной индустрии

Для кого программа
Для тех, кто интересуется кофе и хочет открыть свой первый бизнес, а также получить необходимые знания и приемы для успешного запуска проекта в кофейном бизнесе.
Для тех, кто хочет эффективно инвестировать в бизнес или открыть свой собственный проект и изучить продукт, рынок кофейного бизнеса, его структуру.
Для тех, кто уже ведет свою деятельность в кофейном бизнесе и ищет пути профессионального развития.
12 — 16 октября 2020
Как открыть кофейню и надо ли это делать?
Задача программы — дать участникам комплексное знание о том, что необходимо для открытия своей кофейни и для успешного управления кофейным бизнесом. Дать представление о «кофе» как о продукте, о его свойствах и научить работать с ним профессионально.

Помимо теоретических знаний участники получат специализированные знания о технологи приготовления кофе и напитков на его основе.
ИНТЕНСИВ
Чему вы научитесь
Управлять операционной деятельностью кофейного бизнеса и выстраивать все ключевые бизнес-процессы кофейни
Составлять меню кофейни и делать его конкурентоспособным, финансово-эффективным и привлекательным для гостей
Определять свое УТП и выделяться среди конкурентов
Формулировать стратегию продвижения своего бизнеса и выбирать правильные инструменты
Разбираться в кофе как в продукте, узнаете его историю, свойства, принципы обжарки
Узнаете стандарты приготовления напитков
Применять технологии приготовления кофе и напитков на его основе
Составлять бизнес-план для запуска кофейни и выбирать оптимальную бизнес-модель кофейни
О курсе
Продолжительность
5 дней
Время занятий
11:00 — 18:30
/ 8 ак. часов в день
Количество человек в группе
15-20 человек
Практическая отработка получаемых знаний и навыков
СТОИМОСТЬ КУРСА 38 000 Р.
Анастасия Годунова
Совладелица LAWANDA Store, бренд-шеф по кофе Lucky Group, консультант по запуску новых проектов
Куратор программы
Очень часто с чашки кофе начинается настоящая любовь, а у нас с кофе начался бурный роман, который длится уже 9 лет. Путь от маркетолога в сети кофеен до бренд-шефа в лучших ресторанах Москвы дал мне огромный опыт, которым хочется делиться, чтобы делать гостей кофеен, кафе и ресторанов счастливее, а владельцев бизнеса успешнее и эффективнее в своем деле. Я уверена, что данный интенсив погрузит вас в бизнес-среду и вдохновит на создание новых кофеен и проектов.
11:00 — 18:30 / 8 ак. часов в день
Программа курса
Программа интенсива поделена на 6 модулей и состоит из теоретической и практической частей. Практические навыки будут получены на специально оборудованной кухне.
Особенности ведения бизнеса в кофейной индустрии
  • Обзор индустрии. Специфика рыночной коньюнктуры в России
  • Аудитория и потребительские предпочтения
  • Надо ли открывать кофейню?
  • Проектирование концепции кофейни
Кофе как продукт
  • Теория кофе: путь кофе от фермы до чашки, история продукта. Популяризация напитка и влияние на вкусовые предпочтения людей, основные отличия вкуса в странах произрастания, особенности обработки
  • Сырьё: откуда берется зеленый кофе, технологии приготовления и их влияние вкус и его стабильность, профайлы обжарки
  • Организация работы с фермером
  • Ценообразование
  • Практика. Каппинг -сессия
Оборудование и аксессуары для приготовления кофе
  • Типы кофемашин, подключение, фильтрация воды, типовые проблемы в работе и их устранение
  • Выбор кофемолки в выгодном соотношении цены и качества
  • Эффективная организация работы внутри бара. Эргономика рабочего пространства
  • Основные компании-поставщики
  • Составление бюджета на техническое оснащение кофейного корнера
Кофе и напитки на его основе
  • Понимание вкуса кофе: кислотность, горечь, сладость
  • Работа с молоком: взбивание, смешивание, латте-арт
  • Практика с дегустацией
Открытие и продвижение кофейни. Команда
  • Форматы ведения кофейного бизнеса
  • Поиск и выбор помещения
  • Разрешительная и техническая документация
  • Выбор формы собственности и налогообложения. Финансовая модель
  • Рынок и конкурентное окружение, стратегия продвижения, ключевые инструменты и каналы продвижения. Бюджет
  • Оптимальный состав команды в зависимости от формата кофейного бизнеса. Стандарты операционной деятельности, включая сервис
Финальный проект
  • Подготовка и защита финального проекта в виде бизнес-плана и стратегии открытия кофейни
Особенности ведения бизнеса в кофейной индустрии
  • Обзор индустрии. Специфика рыночной коньюнктуры в России
  • Аудитория и потребительские предпочтения
  • Надо ли открывать кофейню?
  • Проектирование концепции кофейни
Кофе как продукт
  • Теория кофе: путь кофе от фермы до чашки, история продукта. Популяризация напитка и влияние на вкусовые предпочтения людей, основные отличия вкуса в странах произрастания, особенности обработки
  • Сырьё: откуда берется зеленый кофе, технологии приготовления и их влияние вкус и его стабильность, профайлы обжарки
  • Организация работы с фермером
  • Ценообразование
  • Практика. Каппинг -сессия
Оборудование и аксессуары для приготовления кофе
  • Типы кофемашин, подключение, фильтрация воды, типовые проблемы в работе и их устранение
  • Выбор кофемолки в выгодном соотношении цены и качества
  • Эффективная организация работы внутри бара. Эргономика рабочего пространства
  • Основные компании-поставщики
  • Составление бюджета на техническое оснащение кофейного корнера
Кофе и напитки на его основе
  • Понимание вкуса кофе: кислотность, горечь, сладость
  • Работа с молоком: взбивание, смешивание, латте-арт
  • Практика с дегустацией
Открытие и продвижение кофейни. Команда
  • Форматы ведения кофейного бизнеса
  • Поиск и выбор помещения
  • Разрешительная и техническая документация
  • Выбор формы собственности и налогообложения. Финансовая модель
  • Рынок и конкурентное окружение, стратегия продвижения, ключевые инструменты и каналы продвижения. Бюджет
  • Оптимальный состав команды в зависимости от формата кофейного бизнеса. Стандарты операционной деятельности, включая сервис
Финальный проект
  • Подготовка и защита финального проекта в виде бизнес-плана и стратегии открытия кофейни
Что вы получите
Уникальный комплекс знаний и умений для открытия своего кофейного проекта
Сертификат Food Academy
Собственный бизнес-план кофейни и обратную связь по нему от экспертов.
Знакомство и нетворкинг с представителями индустрии
Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.
Бизнес в кофейной индустрии
Оставить заявку