Для всех студентов и выпускников Moscow Food Academy действуют индивидуальные скидки на программы и интенсивы.

Бизнес в кофейной индустрии

Для кого программа
Для тех, кто планирует открыть свой первый бизнес, интересуется кофе и хочет получить необходимые знания из авторитетных источников, для того, чтобы успешно стартовать в кофейной индустрии.
Для тех, кто хочет инвестировать в новый бизнес и не прогореть. Кто хочет изучить продукт, его свойства, ознакомиться со структурой кофейного бизнеса и рынком.
Для тех, кто уже работает в кофейной индустрии и видит себя в будущем в качестве владельца своего дела в этой отрасли.
ИДЕТ НАБОР
Как открыть кофейню и надо ли это делать
Цель курса – познакомить участников с продуктом «кофе» и дать участникам комплексное знание о том, что необходимо для открытия своей кофейни и успешного управления кофейным бизнесом.

Помимо теоретических знаний участники получат специализированные знания о технологии приготовления кофе и напитков на его основе.
ОФЛАЙН ИНТЕНСИВ
Чему вы научитесь
Управлять операционной деятельностью кофейного бизнеса и понимать все ключевые бизнес-процессы, которые включает в себя деятельность кофейни
Составлять меню кофейни и делать его конкурентоспособным, финансово-эффективным и привлекательным для гостей
Определять свое УТП и выделяться среди конкурентов
Формулировать стратегию продвижения своего бизнеса, выбирать инструменты и знать, сколько это будет стоить
Применять технологии приготовления кофе и напитков на его основе
Наладите деловые связи с представителями кофейного бизнеса
Структурируете видение своих целей и миссии
Поймете, как действовать, когда проект потерял актуальность или настали кризисные времена
О курсе
Продолжительность
5 дней
Время занятий
11:00 — 18:30
/ 8 ак. часов в день
Количество человек в группе
14-20 человек
Практическая отработка получаемых знаний и навыков
Анастасия Годунова
Бренд-шеф по кофе Lucky Group, консультант по запуску новых проектов
Куратор программы
Очень часто с чашки кофе начинается настоящая любовь, а у нас с кофе начался бурный роман, который длится уже 9 лет. Путь от маркетолога в сети кофеен до бренд-шефа в лучших ресторанах Москвы дал мне огромный опыт, которым хочется делиться, чтобы делать гостей кофеен, кафе и ресторанов счастливее, а владельцев бизнеса успешнее и эффективнее в своем деле. Я уверена, что данный интенсив погрузит вас в бизнес-среду и вдохновит на создание новых кофеен и проектов.
11:00 — 18:30 / 8 ак. часов в день
СТОИМОСТЬ КУРСА - 55 000 Р.
Программа курса
Программа курса поделена на модули и состоит из теоретической и практической частей. Курс включает каппинг, латте-арт и отработку практических навыков в специально оборудованном пространстве.
Особенности ведения бизнеса в кофейной индустрии
  • Обзор индустрии. Специфика рыночной коньюнктуры в России
  • Аудитория и потребительские предпочтения
  • Надо ли открывать кофейню?
  • Практика: постановка целей и первое проектирование концепции
Кофе как продукт
  • Теория кофе: путь кофе от фермы до чашки, история продукта. Популяризация напитка и влияние на вкусовые предпочтения людей, основные отличия вкуса в странах произрастания, особенности обработки
  • Сырьё: откуда берется зеленый кофе, технологии приготовления и их влияние на вкус и его стабильность, профайлы обжарки
  • Организация работы с фермером
  • Ценообразование
  • Практика. Каппинг-сессия
Оборудование и аксессуары для приготовления кофе
  • Типы кофемашин, подключение, фильтрация воды, типовые проблемы в работе и их устранение
  • Выбор кофемолки в выгодном соотношении цены и качества
  • Эффективная организация работы внутри бара. Эргономика рабочего пространства
  • Основные компании-поставщики
  • Составление бюджета на техническое оснащение кофейного корнера
  • Каппинг
Кофе и напитки на его основе
  • Понимание вкуса кофе: кислотность, горечь, сладость
  • Работа с молоком: взбивание, смешивание, латте-арт
  • Практика с дегустацией
Открытие кофейни
  • Форматы ведения кофейного бизнеса
  • Поиск и выбор помещения
  • Разрешительная и техническая документация
  • Выбор формы собственности и налогообложения. Финансовая модель
  • Ассортимент напитков, их количество. Технология приготовления
  • Практика: написание концепции будущего бизнеса, составление финансовой модели
Продвижение кофейни
  • Маркетинг: рынок и конкурентное окружение
  • Стратегия продвижения, ключевые инструменты и каналы продвижения
  • Бюджет
  • Кейсы продвижения представителей индустрии
Команда
  • Оптимальный состав команды в зависимости от формата кофейного бизнеса
  • Стандарты операционной деятельности, включая сервис
Финальный проект
  • Подготовка финального проекта
  • Презентация финального проекта
  • Нетворкинг с представителями индустрии и круглый стол
Особенности ведения бизнеса в кофейной индустрии
  • Обзор индустрии. Специфика рыночной коньюнктуры в России
  • Аудитория и потребительские предпочтения
  • Надо ли открывать кофейню?
  • Практика: постановка целей и первое проектирование концепции
Кофе как продукт
  • Теория кофе: путь кофе от фермы до чашки, история продукта. Популяризация напитка и влияние на вкусовые предпочтения людей, основные отличия вкуса в странах произрастания, особенности обработки
  • Сырьё: откуда берется зеленый кофе, технологии приготовления и их влияние на вкус и его стабильность, профайлы обжарки
  • Организация работы с фермером
  • Ценообразование
  • Практика. Каппинг-сессия
Оборудование и аксессуары для приготовления кофе
  • Типы кофемашин, подключение, фильтрация воды, типовые проблемы в работе и их устранение
  • Выбор кофемолки в выгодном соотношении цены и качества
  • Эффективная организация работы внутри бара. Эргономика рабочего пространства
  • Основные компании-поставщики
  • Составление бюджета на техническое оснащение кофейного корнера
  • Каппинг
Кофе и напитки на его основе
  • Понимание вкуса кофе: кислотность, горечь, сладость
  • Работа с молоком: взбивание, смешивание, латте-арт
  • Практика с дегустацией
Открытие кофейни
  • Форматы ведения кофейного бизнеса
  • Поиск и выбор помещения
  • Разрешительная и техническая документация
  • Выбор формы собственности и налогообложения. Финансовая модель
  • Ассортимент напитков, их количество. Технология приготовления
  • Практика: написание концепции будущего бизнеса, составление финансовой модели
Продвижение кофейни
  • Маркетинг: рынок и конкурентное окружение
  • Стратегия продвижения, ключевые инструменты и каналы продвижения
  • Бюджет
  • Кейсы продвижения представителей индустрии
Команда
  • Оптимальный состав команды в зависимости от формата кофейного бизнеса
  • Стандарты операционной деятельности, включая сервис
Финальный проект
  • Подготовка финального проекта
  • Презентация финального проекта
  • Нетворкинг с представителями индустрии и круглый стол
Что вы получите
Уникальный комплекс знаний и умений для открытия своего кофейного проекта
Собственную стратегию открытия кофейни, бизнес-план и обратную связь от экспертов
Сертификат Moscow Food Academy
Личное знакомство и нетворкинг с представителями индустрии
Анастасия Годунова
━━
Совладелица LAWANDA Store, бренд-шеф по кофе Lucky Group, консультант по запуску новых проектов
Дмитрий Бородай
━━
Многократный победитель кофейных чемпионатов, совладелец заведений Floo и «Сойка Напела», основатель обжарочной компании «Сварщица Екатерина».
Лилия Гадельшина
━━
Совладелица кофейни «Эрна», бренд-амбассадор компании Slayer, чемпион России среди бариста 2018. 9 место на WBC 2018 (мировой чемпионат бариста), 5 лет в компании «Даблби» (шеф-бариста, менеджер открытия франшиз, контроль качества)
Богдан Прокопчук
━━
Совладелец кофейни «Эрна», бренд-амбассадор компании Slayer, многократный финалист Российского чемпионата бариста. Победитель реалити-шоу Barista&Farmers в Гондурасе, 7 лет в компании «Даблби» (шеф-бариста, руководитель отдела интернет-продаж, менеджер проекта по запускам кофейных и чайных капсул)
Татьяна Королева
━━
Совладелица кофейни «Эрна», автор телеграм-канала «Кофейный телеграф», ранее редактор журнала Афиша-Еда и The Blueprint
Полина Нотик
━━
Двухкратный чемпион россии по Латте Арт, судья и куратор чемпионатов Латте Арт, основатель сети кофеен Crosby Coffee
Виктория Ровенская
━━
Бренд бариста GT GROUP, сертифицированный тренер SCA
Александр Цыбаев
━━
Генеральный директор компании «Madian», национальный координатор Specialty Coffee Association в России, сертифицированный международный судья чемпионатов Бариста, Кофе и Алкоголь, Латте Арт.Главный, руководитель обучающего кофейного центра Sense of Coffee
Инесса Ермишкина
━━
Бизнес-тренер и консультант в индустрии гостеприимства, руководитель учебного центра компании «Кофемания», преподаватель кафедры «Менеджмент в индустрии гостеприимства» факультета гостиничного и ресторанного бизнеса РАНХиГС при президенте РФ.
Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.




8 (495) 640-30-16
hello@moscowfood.academy

Москва
/ Переведеновский переулок 18 строение 3, 1-й подъезд, 4 этаж

Политика конфиденциальности
Лицензия