Десерты для поваров

Для кого программа

Для поваров: как начинающих, так и профессионалов

Для тех, кто не работает на профессиональной кухне, но регулярно готовит не только для себя, но и для более широкого круга людей, и хочет поднять свои навыки приготовления десертов до профессионального уровня

20 – 23 ЯНВАРЯ

Практический курс по приготовлению простых, эффектных и вкусных десертов

ИНТЕНСИВ НА КУХНЕ
Учебный процесс проходит на собственной профессионально оборудованной кухне Moscow Food Academy. Участникам предоставят весь необходимый инвентарь, форму, продукты и ингредиенты.

Чему вы научитесь
Узнаете, какие десерты являются актуальными, как их можно адаптировать под условия кухни без кондитера
Изучите особенности процесса приготовления десертных изделий: акцент на детали, свойственные только им
Поймёте, как корректно запустить процесс приготовления и скорректировать ошибки и неточности при неправильном старте
Освоите теоретические основы простоты и функциональности в технологии приготовления десертов
Научитесь готовить несколько базовых десертов с простой рецептурой и техникой приготовления
Поймёте сложные аспекты и ошибки в приготовлении десертов, что поможет сформировать идеи собственных десертов
О курсе
Продолжительность
4 дня
Время занятий
Количество человек в группе
Лекционно-практический курс, дающий навыки приготовления простых и вкусных десертов
10:00 — 18:00 / ежедневно
10-14 человек
ДО 19:00 24 ДЕКАБРЯ — 34 000 р.
СТОИМОСТЬ КУРСА 40 000 Р.
Елена Калмыкова
Дипломированный шеф-кондитер, успешно окончила старейшую гастрономическую школу Франции Ferrandi в 2017 году. 4 года работала в Париже: рестораны Le Pavillon Ledoyen (*** Michelin), в 5* отеле Trianon Palace, в ресторане с меню Гордона Рамзи (* Michelin) и в Café Pouchkine
Куратор программы
«Любой может стать любым». Я повторяю эту фразу тогда, когда приложила все усилия и еще не нашла решения проблемы, а все, что было нужно, — посмотреть на нее под другим углом. Я верю, что повара тоже могут научиться делать классные десерты не хуже кондитеров! Моя задача — дать вам базу, отталкиваясь от которой вы уже сможете создать что-то свое без шокера, стационарного миксера или другого «кондитерского» инвентаря!
Программа курса
Теоретическая часть
  • Вводная лекция об актуальных десертах
  • Дискуссия с участниками, опыт участников
  • Заготовки-сервис: теория
  • Базовый декор
  • Сезонность десертов
  • Сочетание цветов и вкусов на тарелке
Практическая часть
  • Заготовки для первых 4 десертов в первый день обучения
  • Сервис первых 4 десертов во второй день обучения
  • В последующие дни приготовление оставшихся десертов

Десерты для приготовления

  • Брауни (запеченный ганаш, орехи в карамели, ваниль)
  • Французский тост в двух вариациях
  • Гастрономическая баба без алкоголя (гибискус, роза, кизил, лемонграсс
  • Десерт из сливы, сметаны с медовым кроканом
  • Яблочный пирог по-новому (карамель мусковадо, орехи)
  • Тирамису маття (десерт в бокале)
  • Томленая груша, осенние специи, миндальный флорентин
  • Десерт Павлова с малиной, базиликом и кардамоном
Теоретическая часть
  • Вводная лекция об актуальных десертах
  • Дискуссия с участниками, опыт участников
  • Заготовки-сервис: теория
  • Базовый декор
  • Сезонность десертов
  • Сочетание цветов и вкусов на тарелке
Практическая часть
  • Заготовки для первых 4 десертов в первый день обучения
  • Сервис первых 4 десертов во второй день обучения
  • В последующие дни приготовление оставшихся десертов

Десерты для приготовления

  • Брауни (запеченный ганаш, орехи в карамели, ваниль)
  • Французский тост в двух вариациях
  • Гастрономическая баба без алкоголя (гибискус, роза, кизил, лемонграсс
  • Десерт из сливы, сметаны с медовым кроканом
  • Яблочный пирог по-новому (карамель мусковадо, орехи)
  • Тирамису маття (десерт в бокале)
  • Томленая груша, осенние специи, миндальный флорентин
  • Десерт Павлова с малиной, базиликом и кардамоном
Что вы получите

Уникальный комплекс знаний и умений в приготовлении самых популярных ресторанных десертов

Сертификат Moscow Food Academy
Знакомство и нетворкинг с представителями индустрии

Десерты для поваров

Оставить заявку
Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.




8 (495) 640-30-16
hello@moscowfood.academy

Москва
/ Переведеновский переулок 18 строение 3, 1-й подъезд, 4 этаж

Политика конфиденциальности
Лицензия