Для всех студентов и выпускников Moscow Food Academy действуют индивидуальные скидки на программы и интенсивы.

Десерты для поваров

Для кого программа
Для практикующих поваров (преимущественно холодного цеха), которым за неимением кондитера в ресторане/баре необходимо освоить навыки приготовления десертов

Для тех, кто не работает на профессиональной кухне, но регулярно готовит не только для себя, но и для более широкого круга людей, и хочет поднять свои навыки приготовления десертов до профессионального уровня

Интенсив в разработке

Практический курс по приготовлению простых, эффектных и вкусных десертов

ИНТЕНСИВ НА КУХНЕ
Учебный процесс проходит на собственной профессионально оборудованной кухне Moscow Food Academy. Участникам предоставят весь необходимый инвентарь, форму, продукты и ингредиенты.

Чему вы научитесь
Узнаете, какие десерты являются актуальными, как их можно адаптировать под условия кухни без кондитера
Изучите особенности процесса приготовления десертных изделий: акцент на детали, свойственные только им
Поймёте, как корректно запустить процесс приготовления и скорректировать ошибки и неточности при неправильном старте
Освоите теоретические основы простоты и функциональности в технологии приготовления десертов
Научитесь готовить несколько базовых десертов с простой рецептурой и техникой приготовления
Поймёте сложные аспекты и ошибки в приготовлении десертов, что поможет сформировать идеи собственных десертов
О курсе
Продолжительность
4 дня
Время занятий
Количество человек в группе
Лекционно-практический курс, дающий повару навыки приготовления простых и вкусных десертов
10:00 — 18:00 / ежедневно
10-14 человек
СТОИМОСТЬ КУРСА 40 000 Р.
Елена Калмыкова
Дипломированный шеф-кондитер, успешно окончила старейшую гастрономическую школу Франции Ferrandi в 2017 году. 4 года работала в Париже: рестораны Le Pavillon Ledoyen (*** Michelin), в 5* отеле Trianon Palace, в ресторане с меню Гордона Рамзи (* Michelin) и в Café Pouchkine
Куратор программы
«Любой может стать любым». Я повторяю эту фразу тогда, когда приложила все усилия и еще не нашла решения проблемы, а все, что было нужно, — посмотреть на нее под другим углом. Я верю, что повара тоже могут научиться делать классные десерты не хуже кондитеров! Моя задача — дать вам базу, отталкиваясь от которой вы уже сможете создать что-то свое без шокера, стационарного миксера или другого «кондитерского» инвентаря!
Программа курса
День 1. Как сочетать ингредиенты
- Вводная лекция об актуальных десертах
- Дискуссия с участниками, опыт участников
- Сочетаемость вкусов (яблоки, специи, ягода)
- Как сочетать и заменять ингредиенты

Практика: заготовки для десертов: французский тост, бриошь, меренга для десерта Павловой, заварной крем, крамбл, сливы. Работа с готовыми бриошами, изготовление и сборка французских тостов (обжарка, карамелизация) и медовика. Обсуждение и дегустация, заготовки для следующего дня (мороженое, савоярди для тирамису, взбитый ганаш)
День 2. Тренды на рынке десертов
- Лекция о трендах на рынке десертов
- Панельная дискуссия с участием спикеров
- Работа в командах

Практика: гастрономическая баба без алкоголя, тирамису и томленая груша. Работа с дрожжевым тестом, брауни и ганаш, орехи в соленой карамели, запекание. Крем для тирамису. Сборка тирамису и брауни. Подготовка томленой груши. Сборка бабы и томленой груши (крем, компоте, сироп, гель)

День 3. Как заменять ингредиенты

- Сочетание вкусов и замена ингредиентов
- Брейншторминг
- Работа в командах

Практика: яблоки в карамели, десерт «Павлова», морковный торт. Заготовка песочного теста, крем-геля и сорбет для морковного торта. Сборка десерта «Павлова». Сборка морковного торта. Самостоятельные заготовки.
День 4. Ваши проекты
- Итоговая лекция
- Консультации куратора
- Презентация проектов, обратная связь

Практика: работа с вашим десертом
Десерты для приготовления
  • Брауни (запеченный ганаш, орехи в карамели, ваниль)
  • Сливы, сметана, медовый крокан
  • Тирамису маття (десерт в бокале)
  • Французский тост в двух вариациях
  • Гастрономическая баба без алкоголя (гибискус, роза, кизил, лемонграсс)
  • Томленая груша, осенние специи, миндальный флорентин
  • «Павлова»: малина, базилик, кардамон
  • Яблочный пирог по-новому (карамель мусковадо, орехи)
  • Морковный торт, мандариновый гель, апельсиновый крем с перцем Саньшо
День 1. Как сочетать ингредиенты
- Вводная лекция об актуальных десертах
- Дискуссия с участниками, опыт участников
- Сочетаемость вкусов (яблоки, специи, ягода)
- Как сочетать и заменять ингредиенты

Практика: заготовки для десертов: французский тост, бриошь, меренга для десерта Павловой, заварной крем, крамбл, сливы. Работа с готовыми бриошами, изготовление и сборка французских тостов (обжарка, карамелизация) и медовика. Обсуждение и дегустация, заготовки для следующего дня (мороженое, савоярди для тирамису, взбитый ганаш)
День 2. Тренды на рынке десертов
- Лекция о трендах на рынке десертов
- Панельная дискуссия с участием спикеров
- Работа в командах

Практика: гастрономическая баба без алкоголя, тирамису и томленая груша. Работа с дрожжевым тестом, брауни и ганаш, орехи в соленой карамели, запекание. Крем для тирамису. Сборка тирамису и брауни. Подготовка томленой груши. Сборка бабы и томленой груши (крем, компоте, сироп, гель)

День 3. Как заменять ингредиенты
- Сочетание вкусов и замена ингредиентов
- Брейншторминг
- Работа в командах

Практика: яблоки в карамели, десерт «Павлова», морковный торт. Заготовка песочного теста, крем-геля и сорбет для морковного торта. Сборка десерта «Павлова». Сборка морковного торта. Самостоятельные заготовки.
День 4. Ваши проекты
- Итоговая лекция
- Консультации куратора
- Презентация проектов, обратная связь

Практика: работа с вашим десертом
Десерты для приготовления
  • Брауни (запеченный ганаш, орехи в карамели, ваниль)
  • Сливы, сметана, медовый крокан
  • Тирамису маття (десерт в бокале)
  • Французский тост в двух вариациях
  • Гастрономическая баба без алкоголя (гибискус, роза, кизил, лемонграсс)
  • Томленая груша, осенние специи, миндальный флорентин
  • «Павлова»: малина, базилик, кардамон
  • Яблочный пирог по-новому (карамель мусковадо, орехи)
  • Морковный торт, мандариновый гель, апельсиновый крем с перцем Саньшо
Что вы получите

Уникальный комплекс знаний и умений в приготовлении самых популярных ресторанных десертов

Сертификат Moscow Food Academy
Знакомство и нетворкинг с представителями индустрии

Десерты для поваров

Оставить заявку
Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.




8 (495) 640-30-16
hello@moscowfood.academy

Москва
/ Переведеновский переулок 18 строение 3, 1-й подъезд, 4 этаж

Политика конфиденциальности
Лицензия