Фуд-стайлинг в гастрономии: задачи и инструменты

Фудстайлинг — это больше искусство или инструмент маркетинга в гастрономии?

Фуд-стайлинг — это конечно искусство, это превращение обычной пищи в предмет искусства. В фудстайлинге существует множество подразделений. Например, фуд-стилист работает с натуральными продуктами, он подчеркивает вкус еды, ведь внешний вид может способствовать вкусовому восприятию. Фуд-стилист может работать над рекламным, фото- или видео-проектом, составляет каталог блюд. В этом случае он выступает как художник, который пытается создать ощущение вкуса еды через картину. Поэтому “Фуд-стилист” — это кросс-программа, которая войдет в художественные направления Московской школы кино и Moscow Food Academy.

В каких областях применяется фуд-стайлинг?

Фуд-стайлинг применяется непосредственно в ресторанах и кафе. Сама подача блюда имеет громадное значение: как блюдо сервировано, каким образом украшено, в какой посуде подается, какими декоративными элементами отделано. Посетитель ресторана, в первую очередь, поедает блюдо глазами. Фуд-стайлинг может быть использован в подготовке фотографий блюд для размещения в каталоге, когда нужно создать предвкушение еды, чтобы посетитель захотел ее попробовать. Фуд-стайлинг также применяется в блогерстве и в ТВ-рекламе. Создание фудсета на экране - это огромный труд, где порой заменяют настоящие продукты искусственными или же другими более выгодно смотрящимися в кадре продуктами. Есть фуд-стайлинг в кино, когда фильм изобилует картинами с фудсетами. К примеру, фильм «Ватель» американского режиссёра Ролана Жоффе весь построен на фуд-стайлинге. Фуд-стайлинг может быть также использован в глянцевых журналах и так далее

Насколько важно фуд-стилисту иметь художественный бэкграунд или достаточно обладать хорошим вкусом?

Художественный фундамент всегда полезен в работе художника. Чем больше ты знаешь, тем тоньше ты выражаешь себя в том или ином виде искусства. Если ты знаешь историю искусства и дизайна, то вкладываешь в свой фудсет нечто больше, чем просто пищевой продукт. Поэтому на нашей программе мы будем обучать истории искусства и даже философии. Но при этом хороший вкус никто не отменял. Другое дело, что хороший вкус нужно постоянно развивать и совершенствовать.

Какие основные инструменты используют фуд-стилисты?

Это 5 инструментов: линия, цвет, композиция, светотень, воздушно-линейная перспектива. Знание этих инструментов важно любому художнику, будь то художник по костюмам или фуд-стилист. Об этом мы тоже будем подробно говорить на нашем курсе.

В чем отличие фуд-стилиста от фуд-дизайнера?

Отличие примерно такое же, как отличие стилиста от дизайнера. Стилист чаще всего не обладает фундаментальными знаниями, он пользуется своим вкусом. А дизайнер обладает фундаментальными познаниями и реализует некую философию продукта, свой взгляд на продукт.

Расскажите о ваших самых интересных проектах?

По профессии я художник и режиссер. Почти 10 лет я вел youtube-блог “Вкусные встречи с Аддисом”, над которым работала целая команда, мы выпустили порядка 500-600 сюжетов. Я также работал над фильмом «Похищение» Ролана Жоффе. В фильме есть замечательные кадры с фуд-дизайном. Помимо этого, я снял большое количество рекламных проектов, в которых было задействовано огромное количество тейблтопов, где в команде с главным художником всегда работал фудстилист. Я руководил художественной постановкой рекламы для Siemens, Bosch, шоколада «Россия», рекламы пива. Даже в рекламе пива задействован фудстайлинг: настоящий мастер сумеет использовать пену от пива в качестве элемента фуд-дизайна. Фуд-стайлинг, фуд-дизайн являются частью общей художественной концепции любого проекта, будь то рекламный ролик, музыкальное видео или кино.

Совсем недавно на платформе Международного торгового центра состоялось первое мероприятие из серии нового проекта «Еда как искусство», где я выступал в качестве идеолога проекта и модератора встречи на тему «Гауди и гастрономия». На следующей встрече мы будем обсуждать творчество Микеланджело и гастрономию.

Насколько популярно сегодня образование в области фудсталинга в России?

Спрос на обучение в области фуд-дизайна определенно есть, и он растет с каждым днем. Я скажу больше, наша программа уникальна, аналогов среди образовательных программ на российском рынке нет.