Жизнь после COVID: какие тренды принесла пандемия
Многие тренды, возникшие в 2020-2021 годах сегодня перешли в разряд must have.
Доставка и еда навынос, которые до пандемии в ресторанно-барном бизнесе были дополнительными услугами, сегодня обязательны. Ресторан, который их не предоставляет, теряет около 10-20% от возможного товарооборота.
Цифровизация бизнеса тоже перестала быть модной фишкой. Необходимость использования таких инструментов, как SMM, CRM, SERM, SEO, API, электронные чаевые — уже не обсуждается. Запрос на минимизацию контактов привел к тому, что практически во всех заведениях общепита теперь есть электронное меню, с которым можно ознакомиться благодаря QR-кодам. «Быстрый отклик» дает возможность клиентам уточнить условия доставки, а через установленное приложение — запросить счет. То есть
система автоматизации ресторанов и баров больше не тренд, а реальный способ снизить издержки и оптимизировать многие процессы. Например, повысить скорость обслуживания или создать защиту от внутренних хищений.
Распространилось применение
облачных сервисов. В период пандемии многие компании перешли на дистанционное управление, возникла необходимость хранить данные не на собственном сервере, а в облаке. Благодаря этому команда имеет доступ к операционным данным и аналитике независимо от местоположения.
Как развивать бизнес во время пандемииГлавное — это действовать, а не сидеть и ждать, когда все наладится. Ограничения, скорее всего, останутся с нами надолго, поэтому всегда должен быть план Б.
Например, мы в период с 2020 по 2021 годы открыли 25 новых баров, а во время действия запрета на работу баров и ресторанов в ночное время перебросили ресурсы на создание новых барных концепций. Сейчас у нас их четыре и мы продолжаем работать в этом направлении.
Пока многие закрывались, мы активно росли. Это связано с нашей бизнес-моделью, которую мы совершенствуем из года в год. Как показывает опыт российских и зарубежных компаний, если бренд на протяжении долгого периода существует в одном и том же формате, в какой-то момент наступает «усталость». Чтобы ресторан мог развиваться даже в кризис, каждые 3-4 года необходимо менять концепцию и проводить ребрендинг: в убыточном ресторане это может ощутимо повлиять на окупаемость. В нашем случае концепции, которые мы создаем работают не менее 10-13 лет, что подтверждается действующими заведениями, открытыми еще в 2008 году.
Также очень способствует развитию тот факт, что сейчас мы «заходим» в почти готовые помещения. Это так называемый ребрендинг убыточных заведений. Мы изучили рынок недвижимости — все освободившиеся помещения баров, клубов и ресторанов, которые находились в высокой степени готовности, а затем начали быстро переоборудовать их под наши концепции. Высокая степень готовности означает, что помещение освободили в том виде, в котором оно существовало и работало: остались стены, пол, потолок, вентиляция, коммуникации, санузлы, а в идеале — кухня и бар. Этот подход существенно сократил траты на ремонт, оборудование, коммуникации.