Что делать, чтобы пережить кризис
Льготы. Получите все возможные льготы, они постоянно обновляются, много информации в соц сетях, телеграмм каналах и новостях, сайтах министерств. Перейдите на льготный налоговый режим, если ещё не сделали этого ранее.
Поставки. В связи с введенными санкциями могут возникнуть проблемы с поставками продуктов. Чтобы поддерживать сервис на должном уровне, временно сократите меню, чтобы оптимизировать закупки. Замените «сложнодоступные» блюда на доступные.
Ищите новых поставщиков, например, небольшие фермерские хозяйства в регионах. Имейте в запасе не 1-2, а 3-5 поставщиков на случай перебоев. Мониторьте информацию от ваших привычных поставщиков, они должны предлагать альтернативные варианты, после 2014 подобный опыт тоже есть.
Марочные отчеты. Проверяйте его каждый день-два и избавляйтесь от остатков, чтобы не закапывать деньги в сырье.
Зарплаты и сотрудники. Старайтесь сокращать рабочее время, а не сотрудников, действуйте в зависимости от выручки. Поддержите людей психологически: сейчас все в стрессе, вашей команде важно знать, что с вами они в безопасности.
Цены. Я бы не советовала делать грубое повышение, нужно отталкиваться от марочного. От скидок точно имеет смысл отказаться, мне кажется наши гости уже давно осознали, что у нас бизнес не высокомаржинальный. Лучше привлекать их словом и хорошим сервисом.
Алкоголь. Возможно, скоро придётся вернуться к пробковому сбору. Либо, если сможете гибко подойти к меню, ищите альтернативы тем позициям, с которыми сложности уже гарантированы.