Практики развития вкуса. Япония

Чему вы научитесь

Изучите историю развития японской кухни, характерные черты японских продуктов

Узнаете, как технологии работы с продуктами, принятые в японской кухне, могут успешно применяться в условиях профессиональной кухни за пределами Японии и с какими локальными, не японскими продуктами их можно сочетать

Узнаете о принципах ферментации, применяемых в японской кухне и о том, какие из них можно использовать в собственной практике, как это делать грамотно и безопасно

Познакомитесь с тонкостями приготовления японских бульонов (приготовление классического бульона из водорослей, раскрытие полноты вкуса умами, влияние температуры на приготовление чистого бульона, влияние интенсивности кипения, а также содержания коллагена и жиров на плотность бульона и т д)

Изучите состав различных видов японской лапши и техник ее приготовления, а также то, какие похожие по вкусу альтернативы могут заменить определенные виды лапши в японском блюде

На основе классических и авторских техник поэкспериментируете с сочетаниями различных основ для рамена и видов бульона для достижения оптимального варианта сочетаемости продуктов в собственных блюдах

Практические навыки:
- научитесь готовить бульоны даши, чинтан и пайтан
- готовить собу и удон
- уметь выбирать готовую японскую лапшу
- готовить лапшу в бульоне (рамен в нескольких видах бульона: чистый куриный, плотный куриный, двойной бульон: куриный и на основе водорослей, с использованием основы для рамена (торе))
- готовить жареную лапшу
- готовить сухую лапшу (мазе соба)

Что вы получите

Сертификат Moscow Food Academy