Практики развития вкуса. Япония

Для кого программа
Для практикующих шеф-поваров, су-шефов и поваров, которые ставят себе задачу освоения новых техник и знаний в области кулинарной традиции Японии
Для профессионалов, которые ищут идеи для создания новых блюд на основе японской кухни
Для тех, кто не работает на профессиональной кухне, но регулярно и разнообразно готовит и хочет освоить техники работы с продуктом и вкусами на основе приготовления различных видов японской лапши, бульонов, раменов и других блюд из лапши
17 – 19 ЯНВАРЯ
Техники приготовления лапши, бульонов и раменов в современной японской кухне
ИНТЕНСИВ НА КУХНЕ
Учебный процесс проходит на собственной профессионально оборудованной кухне Moscow Food Academy. Участникам предоставят весь необходимый инвентарь, форму, продукты и ингредиенты.
Чему вы научитесь
Изучите историю развития японской кухни, характерные черты японских продуктов
Узнаете, как технологии работы с продуктами, принятые в японской кухне, могут успешно применяться в условиях профессиональной кухни за пределами Японии и с какими локальными, не японскими продуктами их можно сочетать
Узнаете о принципах ферментации, применяемых в японской кухне и о том, какие из них можно использовать в собственной практике, как это делать грамотно и безопасно
Познакомитесь с тонкостями приготовления японских бульонов (приготовление классического бульона из водорослей, раскрытие полноты вкуса умами, влияние температуры на приготовление чистого бульона, влияние интенсивности кипения, а также содержания коллагена и жиров на плотность бульона и т д)
Изучите состав различных видов японской лапши и техник ее приготовления, а также то, какие похожие по вкусу альтернативы могут заменить определенные виды лапши в японском блюде
На основе классических и авторских техник поэкспериментируете с сочетаниями различных основ для рамена и видов бульона для достижения оптимального варианта сочетаемости продуктов в собственных блюдах
Практические навыки:
- научитесь готовить бульоны даши, чинтан и пайтан
- готовить собу и удон
- уметь выбирать готовую японскую лапшу
- готовить лапшу в бульоне (рамен в нескольких видах бульона: чистый куриный, плотный куриный, двойной бульон: куриный и на основе водорослей, с использованием основы для рамена (торе))
- готовить жареную лапшу
- готовить сухую лапшу (мазе соба)
О курсе
Продолжительность обучения
3 дня
Время занятий
10:00 — 18:30 / ежедневно
Количество человек в группе
10-15 человек

Лекционно-практический курс по современной японской кухне

Максим Кулешов
Концепт-шеф японского бара «Тебурасика», создатель гастрономических проектов разных кухонь мира: ресторана японской кухни IS KU и Genso Sushi, тайской — «Я в Тай», французской — Lui Onion. Признан мировой ассоциацией All Japan Sushi Association World Sushi skills. Обучался и стажировался в Японии
Куратор программы
СТОИМОСТЬ КУРСА 35 000 Р.
ДО 19:00 24 ДЕКАБРЯ — 29 750 Р.
Программа курса
День 1. Теория и практика
  • Теория: история японской кухни
  • Теория: пятый вкус и его роль
  • Теория: ферментация в японской кухне
  • Практика: приготовление ингредиентов и заготовки на следующий день для бульонов
День 2. Теория и практика
  • Теория: лапша в японской кухне, её разновидности, специфика приготовления
  • Теория: бульоны для рамена. Разновидности, технологии приготовления
  • Практика: бульоны для рамена, лапша, подготовка ингредиентов для начинки рамена
День 3. Практика
  • Практика: приготовление и оформление готовых раменов
День 1. Теория и практика
  • Теория: история японской кухни
  • Теория: пятый вкус и его роль
  • Теория: ферментация в японской кухне
  • Практика: приготовление ингредиентов и заготовки на следующий день для бульонов
День 2. Теория и практика
  • Теория: лапша в японской кухне, её разновидности, специфика приготовления
  • Теория: бульоны для рамена. Разновидности, технологии приготовления
  • Практика: бульоны для рамена, лапша, подготовка ингредиентов для начинки рамена
День 3. Практика
  • Практика: приготовление и оформление готовых раменов
Что вы получите

Комплекс знаний и практических навыков по приготовлению блюд японской кухни

Сертификат Moscow Food Academy

Новые знакомства и нетворкинг с представителями индустрии

Практики развития вкуса. Япония
Записаться на интенсив
Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.




8 (495) 640-30-16
hello@moscowfood.academy

Москва
/ Переведеновский переулок 18 строение 3, 1-й подъезд, 4 этаж

Политика конфиденциальности
Лицензия