Для всех студентов и выпускников Moscow Food Academy действуют индивидуальные скидки на программы и интенсивы.

Для профессионалов, которые ищут идеи для создания новых блюд на основе японской кухни

Практики развития вкуса. Япония

Для кого программа

Для практикующих шеф-поваров, су-шефов и поваров, которые ставят себе задачу освоения новых техник и знаний в области кулинарной традиции Японии

Для тех, кто не работает на профессиональной кухне, но регулярно и разнообразно готовит и хочет освоить техники работы с продуктом и вкусами на основе приготовления различных видов японской лапши, бульонов, раменов и других блюд из лапши

О ПРОГРАММЕ

Техники приготовления лапши, бульонов и раменов в современной японской кухне

ИНТЕНСИВ НА КУХНЕ

Учебный процесс проходит на собственной профессионально оборудованной кухне Moscow Food Academy. Участникам предоставят весь необходимый инвентарь, форму, продукты и ингредиенты.

Чему вы научитесь

Изучите историю развития японской кухни, характерные черты японских продуктов

Узнаете, как технологии работы с продуктами, принятые в японской кухне, могут успешно применяться в условиях профессиональной кухни за пределами Японии и с какими локальными, не японскими продуктами их можно сочетать

Узнаете о принципах ферментации, применяемых в японской кухне и о том, какие из них можно использовать в собственной практике, как это делать грамотно и безопасно

Познакомитесь с тонкостями приготовления японских бульонов (приготовление классического бульона из водорослей, раскрытие полноты вкуса умами, влияние температуры на приготовление чистого бульона, влияние интенсивности кипения, а также содержания коллагена и жиров на плотность бульона и т д)

Изучите состав различных видов японской лапши и техник ее приготовления, а также то, какие похожие по вкусу альтернативы могут заменить определенные виды лапши в японском блюде

На основе классических и авторских техник поэкспериментируете с сочетаниями различных основ для рамена и видов бульона для достижения оптимального варианта сочетаемости продуктов в собственных блюдах

Практические навыки:
- научитесь готовить бульоны даши, чинтан и пайтан
- готовить собу и удон
- уметь выбирать готовую японскую лапшу
- готовить лапшу в бульоне (рамен в нескольких видах бульона: чистый куриный, плотный куриный, двойной бульон: куриный и на основе водорослей, с использованием основы для рамена (торе))
- готовить жареную лапшу
- готовить сухую лапшу (мазе соба)

О курсе

Продолжительность обучения

3 дня

Время занятий

10:00 — 18:30 / ежедневно

Количество человек в группе

10-15 человек

Лекционно-практический курс по современной японской кухне

УЗНАТЬ О НАБОРЕ

Максим Кулешов

Концепт-шеф японского бара «Тебурасика», создатель гастрономических проектов разных кухонь мира: ресторана японской кухни IS KU и Genso Sushi, тайской — «Я в Тай», французской — Lui Onion. Признан мировой ассоциацией All Japan Sushi Association World Sushi skills. Обучался и стажировался в Японии

Куратор программы

СТОИМОСТЬ КУРСА 35 000 Р.*

*включая НДС

Программа курса

Что вы получите

Комплекс знаний и практических навыков по приготовлению блюд японской кухни

Сертификат Moscow Food Academy

УЗНАТЬ О НАБОРЕ

Новые знакомства и нетворкинг с представителями индустрии

Остались вопросы?

Напишите нам, мы обязательно вам поможем!

Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.

8 (495) 640-30-16
hello@moscowfood.academy

Москва
/ Переведеновский переулок 18 строение 3, 1-й подъезд, 4 этаж

Политика конфиденциальности
Лицензия

Дизайн и верстка — Лео Леонов