- Какие первые шаги к открытию ресторана?Сперва нужно определиться с целью, концепцией, партнерами инвестициями и тд. Исходя из сроков, условий по договору, даты запуска и плана поступления инвестиций, необходимо составить график запуска - график открытия. Перед запланированной датой открытия нужно расписать шаги, состоящие из двух важных вех:
- Закупки всего необходимого, начиная от закупок оборудования и мебели и заканчивая закупками мыльниц и вазами для цветов .
- Сотрудники: когда набирать команду, кого нанимать в первую и последнюю очередь, за сколько времени до открытия нанимать последнего сотрудника, как долго обучать и платить зарплату.
Все это нужно продумать на этапе составления графика открытия. План открытия должен совпадать с графиком строительственных работ, который обычно согласовывается, исходя из тех проектов, которые необходимы и тех этапов работ, которые запланированы. У них есть приоритезация, очередность, у некоторых работ и процессов есть сроки, плюс, если планируется продажа алкоголя, то нужно добавить срок получения лицензии.
- Можно ли работать по чек-листу, и нужен ли он? Как минимум для того, чтобы проверять себя, чтобы все бизнес-процессы сошлись в той самой точке, дате и времени открытия, который вы себе запланированы. Кроме этого, важно чтобы сошлись все финансы, которые вы заложили на открытие проекта и бюджет не увеличился, как это бывает в большинстве случаев, как раз из-за отсутствия чек-листов, графиков и прочих подготовительных действий
- Кто занимается созданием и контролем чек-листа?Созданием чек-листа может заниматься кто угодно. Это может быть собственник, если ему интересно проконтролировать самостоятельно все точки. Это может быть менеджер, которого вы наняли и поручили эту задачу, помощник инвестора, бухгалтер и тд. Тут важно понимать, что это не просто секретарский функционал, где нужно сопоставить всех участников процесса и соединить их, тут нужно мыслить стратегически, так как надо попробовать предусмотреть все возможные сложности пиковой нагрузки в датах и количестве участников или количестве процессов и предотвратить эти моменты, разделив участников по разным этапам. Здесь нужно уметь договариваться, потому что участников много, нужно понимать операционные процессы, или хотя бы уметь вникать в их описание и в слова участников, чтобы принимать правильное решение.