Для всех студентов и выпускников Moscow Food Academy действуют индивидуальные скидки на программы и интенсивы.

Су-шефа с опытом работы от 2 лет, который хочет понять, какие компетенции играют ключевую роль в работе шеф-повара, и какие шаги нужно предпринять, чтобы стать успешным профессионалом, способным драйвить развитие своего ресторана

Управление кухней

УЗНАТЬ О НАБОРЕ

Для кого программа

Практикующего шеф-повара, который ставит себе задачу личностного и профессионального роста в управлении кухней, создания нового продукта или дополнительной ценности для существующего продукта, но не знает, с чего начать

Управляющего, который хочет расширить свои компетенции в том, как сделать ресторан более эффективным и как выстраивать взаимодействие с шефом и командой, работающей на кухне, ради достижения общих результатов

О ПРОГРАММЕ

Прием заявок на обучение

Практика развития шеф-повара через три составляющие профессии: бизнес, клиенты, команда

ОФЛАЙН ИНТЕНСИВ

Чему вы научитесь

Узнаете принципы составления «продающего» меню и примените эти принципы на практике

Научитесь создавать меню с учетом баланса ценообразования и ожиданий клиента

Поймете, какие бизнес-показатели важны в работе шеф-повара и как оптимизировать свою деятельность в соответствии с ними

Узнаете принципы выстраивания отношения с поставщикам для долгосрочного партнерства

Поймете, как формировать эффективные команды по принципу партнерства и вовлеченности

Узнаете, что позволяют шеф-повару планировать свою деятельность на длительную перспективу

Научитесь исследовать своего клиента

Попадать в запрос и ожидания своего клиента

О курсе

Продолжительность обучения

3 дня

Время занятий

11:00 – 18:30 / 8 ак. часов в день

Количество человек в группе

14-20 человек

Составление маршрута развития в профессии и практическая отработка получаемых знаний

ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ

Анатолий Казаков

Шеф-повар ресторанов Selfie и «Гвидон» (WRF). Один из самых титулованных русских шеф-поваров: в 2021 году Анатолий получил свою первую звезву Michelin и занял 90 место в рейтинге 100 лучших поваров мира The Best Chef.

Куратор программы

Нужно уметь признавать свои ошибки и принимать волевые решения, когда ты руководишь таким сложным, структурным и в то же время живым подразделением - кухней. Очень важно уметь выстраивать работу в команде, полагаясь на профессиональные знания, опыт и компетентные ресурсы. Мне же приходилось осваивать это умение самому и теперь я готов поделиться своими знаниями с вами. Вы поймете, как работать со своей целевой аудиторией, чувствовать коллектив и выстраивать правильные взаимоотношения с управляющим и инвестором. Добро пожаловать на управленческую кухню!

СТОИМОСТЬ КУРСА 35 000 Р.

Программа курса

Что вы получите

Понимание профессии и необходимых компетенций шеф-повара

Актуальные знания о позиционировании, укреплении бренда ресторана, финансовой отчетности и грамотном выстраивании отношений с гостями и персоналом

Маршрут собственного профессионального развития

ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ

Сертификат Moscow Food Academy

Преподаватели курса

Преподаватели наших программ — это профессионалы индустрии, которые готовы поделиться своим опытом. Они научат мыслить широко и взглянуть на привычные процессы по-новому.

Анатолий Казаков

━━
Шеф-повар ресторанов Selfie и «Гвидон» (WRF). Один из самых титулованных и популярных русских шеф-поваров мира: в 2021 году Анатолий занимает 90 место в рейтинге 100 лучших поваров мира The Best Chef. В 2019 году Selfie под руководством Казакова занимает 65-е место премии The World’s 50 Best Restaurants

Георгий Троян

━━
Шеф-повар ресторана «‎Северяне» (проект Ильи Тютенкова)

Выпускник парижской кулинарной школы Le Cordon Bleu, обладатель звания "Лучший молодой повар 2015 года". Ранее руководил кухней в ресторанах отеля Four Seasons Moscow

Евгений Викентьев

━━
Шеф-повар ресторана «‎Белуга» (проект Александра Раппопорта)

Яркий представитель современной петербургской гастрономической школы. Работал в Италии. Вернувшись в Петербург, открыл проект "Винный шкаф" и ресторан Hamlet+Jacks. По приглашению Александра Раппопорта переехал в Москву

Антон Ковальков

━━
Шеф-повар, ранее возглавлял кухни ресторанов «Белуга» и «Фаренгейт»

В 22 года открыл ресторан авторской кухни THE KITCHEN by Anton Kovalkov. Стажировался в лучших ресторанах мира: Hibiscus (Лондон), Noma (Копенгаген), Eleven Madison Park (Нью-Йорк, 3*Michelin), Corton (Нью-Йорк, 2*Michelin), Alinea (Чикаго, 3*Michelin), Atelier Crenn (Сан-Франциско, The World 50 The Best)

Дмитрий Романов

━━
Операционный директор ресторанной группы Lucky Group

Опыт работы в ресторанном бизнесе 16 лет, из них 9 – в управлении. В настоящий момент работает над запуском 5 новых ресторанов Lucky Group. Открывал московские рестораны Brasserie Most, Salumeria, Moregrill

Анатолий Казаков

━━
Шеф-повар ресторана Selfie

Ранее руководил кухней в The Most, Bon (Аркадий Новиков), Hills (Александр Затуринский), Zodiac (Борис Зарьков).

2 года стажировался в Италии

Георгий Троян

━━
Шеф-повар ресторана «‎Северяне» (проект Ильи Тютенкова)

Выпускник парижской кулинарной школы Le Cordon Bleu, обладатель звания "Лучший молодой повар 2015 года". Ранее руководил кухней в ресторанах отеля Four Seasons Moscow

Евгений Викентьев

━━
Шеф-повар ресторана «‎Белуга» (проект Александра Раппопорта)

Яркий представитель современной петербургской гастрономической школы. Работал в Италии. Вернувшись в Петербург, открыл проект "Винный шкаф" и ресторан Hamlet+Jacks. По приглашению Александра Раппопорта переехал в Москву

Антон Ковальков

━━
Шеф-повар, ранее возглавлял кухни ресторанов «Белуга» и «Фаренгейт»

В 22 года открыл ресторан авторской кухни THE KITCHEN by Anton Kovalkov. Стажировался в лучших ресторанах мира: Hibiscus (Лондон), Noma (Копенгаген), Eleven Madison Park (Нью-Йорк, 3*Michelin), Corton (Нью-Йорк, 2*Michelin), Alinea (Чикаго, 3*Michelin), Atelier Crenn (Сан-Франциско, The World 50 The Best)

Дмитрий Романов

━━
Операционный директор ресторанной группы Lucky Group

Опыт работы в ресторанном бизнесе 16 лет, из них 9 – в управлении. В настоящий момент работает над запуском 5 новых ресторанов Lucky Group. Открывал московские рестораны Brasserie Most, Salumeria, Moregrill

Остались вопросы?

Напишите нам, мы обязательно вам поможем!

Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.

8 (495) 640-30-16
hello@moscowfood.academy

Москва
/ Переведеновский переулок 18 строение 3, 1-й подъезд, 4 этаж

Политика конфиденциальности
Лицензия

Дизайн и верстка — Лео Леонов