Управление кухней

Для кого программа
Практикующего шеф-повара, который ставит себе задачу личностного и профессионального роста в управлении кухней, создания нового продукта или дополнительной ценности для существующего продукта, но не знает, с чего начать
Су-шефа с опытом работы от 2 лет, который хочет понять, какие компетенции играют ключевую роль в работе шеф-повара, и какие шаги нужно предпринять, чтобы стать успешным профессионалом, способным драйвить развитие своего ресторана
Управляющего, который хочет расширить свои компетенции в том, как сделать ресторан более эффективным и как выстраивать взаимодействие с шефом и командой, работающей на кухне, ради достижения общих результатов
Прием заявок на обучение
Практика развития шеф-повара через три составляющие профессии: бизнес, клиенты, команда
ОФЛАЙН ИНТЕНСИВ
Чему вы научитесь
Узнаете принципы составления «продающего» меню и примените эти принципы на практике
Научитесь создавать меню с учетом баланса ценообразования и ожиданий клиента
Поймете, какие бизнес-показатели важны в работе шеф-повара и как оптимизировать свою деятельность в соответствии с ними
Узнаете принципы выстраивания отношения с поставщикам для долгосрочного партнерства
Поймете, как формировать эффективные команды по принципу партнерства и вовлеченности
Узнаете, что позволяют шеф-повару планировать свою деятельность на длительную перспективу
Научитесь исследовать своего клиента
Попадать в запрос и ожидания своего клиента
О курсе
Продолжительность обучения
3 дня
Время занятий
11:00 – 18:30 / 8 ак. часов в день
Количество человек в группе
14-20 человек
Составление маршрута развития в профессии и практическая отработка получаемых знаний
Анатолий Казаков
Шеф-повар ресторана Selfie.
Ранее руководил кухней в The Most, Bon (Аркадий Новиков), Hills (Александр Затуринский), Zodiac (Борис Зарьков). 2 года стажировался в Италии
Куратор программы
Нужно уметь признавать свои ошибки и принимать волевые решения, когда ты руководишь таким сложным, структурным и в то же время живым подразделением - кухней. Очень важно уметь выстраивать работу в команде, полагаясь на профессиональные знания, опыт и компетентные ресурсы. Мне же приходилось осваивать это умение самому и теперь я готов поделиться своими знаниями с вами. Вы поймете, как работать со своей целевой аудиторией, чувствовать коллектив и выстраивать правильные взаимоотношения с управляющим и инвестором. Добро пожаловать на управленческую кухню!
СТОИМОСТЬ КУРСА 35 000 Р.
Программа курса
Блок 1: бизнес и маркетинг
  • Роль шеф-повара в современной гастрономии
  • Принципы формирования себестоимости продукта
  • Создание «продающего» меню
  • Инструменты влияния на выручку
Блок 2: клиент
  • Типы клиентов и модели их поведения
  • Путь клиента и точки контакта с ним
  • Создание опыта клиента до, во время и после посещения ресторана
  • Инструменты создания лояльности
Блок 3: команда и инструменты личностного роста
  • Личное целеполагание и хозяйский подход
  • Практики формирования конструктивных отношений в команде
  • Этика общения внутри команды
  • Взаимоотношения с управляющим и инвестором
Блок 1: бизнес и маркетинг
  • Роль шеф-повара в современной гастрономии
  • Принципы формирования себестоимости продукта
  • Создание «продающего» меню
  • Инструменты влияния на выручку
Блок 2: клиент
  • Типы клиентов и модели их поведения
  • Путь клиента и точки контакта с ним
  • Создание опыта клиента до, во время и после посещения ресторана
  • Инструменты создания лояльности
Блок 3: команда и инструменты личностного роста
  • Личное целеполагание и хозяйский подход
  • Практики формирования конструктивных отношений в команде
  • Этика общения внутри команды
  • Взаимоотношения с управляющим и инвестором
Что вы получите
Понимание профессии и необходимых компетенций шеф-повара
Актуальные знания о позиционировании, укреплении бренда ресторана, финансовой отчетности и грамотном выстраивании отношений с гостями и персоналом
Маршрут собственного профессионального развития
Сертификат Moscow Food Academy
Преподаватели курса
Преподаватели наших программ — это профессионалы индустрии, которые готовы поделиться своим опытом. Они научат мыслить широко и взглянуть на привычные процессы по-новому.
Анатолий Казаков
━━
Шеф-повар ресторана Selfie

Ранее руководил кухней в The Most, Bon (Аркадий Новиков), Hills (Александр Затуринский), Zodiac (Борис Зарьков).

2 года стажировался в Италии
Георгий Троян
━━
Шеф-повар ресторана «‎Северяне» (проект Ильи Тютенкова)

Выпускник парижской кулинарной школы Le Cordon Bleu, обладатель звания "Лучший молодой повар 2015 года". Ранее руководил кухней в ресторанах отеля Four Seasons Moscow
Евгений Викентьев
━━
Шеф-повар ресторана «‎Белуга» (проект Александра Раппопорта)

Яркий представитель современной петербургской гастрономической школы. Работал в Италии. Вернувшись в Петербург, открыл проект "Винный шкаф" и ресторан Hamlet+Jacks. По приглашению Александра Раппопорта переехал в Москву
Антон Ковальков
━━
Шеф-повар, ранее возглавлял кухни ресторанов «Белуга» и «Фаренгейт»

В 22 года открыл ресторан авторской кухни THE KITCHEN by Anton Kovalkov. Стажировался в лучших ресторанах мира: Hibiscus (Лондон), Noma (Копенгаген), Eleven Madison Park (Нью-Йорк, 3*Michelin), Corton (Нью-Йорк, 2*Michelin), Alinea (Чикаго, 3*Michelin), Atelier Crenn (Сан-Франциско, The World 50 The Best)
Дмитрий Романов
━━
Операционный директор ресторанной группы Lucky Group

Опыт работы в ресторанном бизнесе 16 лет, из них 9 – в управлении. В настоящий момент работает над запуском 5 новых ресторанов Lucky Group. Открывал московские рестораны Brasserie Most, Salumeria, Moregrill
Анатолий Казаков
━━
Шеф-повар ресторана Selfie

Ранее руководил кухней в The Most, Bon (Аркадий Новиков), Hills (Александр Затуринский), Zodiac (Борис Зарьков).

2 года стажировался в Италии
Георгий Троян
━━
Шеф-повар ресторана «‎Северяне» (проект Ильи Тютенкова)

Выпускник парижской кулинарной школы Le Cordon Bleu, обладатель звания "Лучший молодой повар 2015 года". Ранее руководил кухней в ресторанах отеля Four Seasons Moscow
Евгений Викентьев
━━
Шеф-повар ресторана «‎Белуга» (проект Александра Раппопорта)

Яркий представитель современной петербургской гастрономической школы. Работал в Италии. Вернувшись в Петербург, открыл проект "Винный шкаф" и ресторан Hamlet+Jacks. По приглашению Александра Раппопорта переехал в Москву
Антон Ковальков
━━
Шеф-повар, ранее возглавлял кухни ресторанов «Белуга» и «Фаренгейт»

В 22 года открыл ресторан авторской кухни THE KITCHEN by Anton Kovalkov. Стажировался в лучших ресторанах мира: Hibiscus (Лондон), Noma (Копенгаген), Eleven Madison Park (Нью-Йорк, 3*Michelin), Corton (Нью-Йорк, 2*Michelin), Alinea (Чикаго, 3*Michelin), Atelier Crenn (Сан-Франциско, The World 50 The Best)
Дмитрий Романов
━━
Операционный директор ресторанной группы Lucky Group

Опыт работы в ресторанном бизнесе 16 лет, из них 9 – в управлении. В настоящий момент работает над запуском 5 новых ресторанов Lucky Group. Открывал московские рестораны Brasserie Most, Salumeria, Moregrill
Управление кухней
Первый поток этого курса закончился. Нам продолжают поступать заявки, и мы планируем провести его вновь. Если вы заинтересованы в обучении на курсе, оставьте, пожалуйста, заявку здесь.
Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.