Для всех студентов и выпускников Moscow Food Academy действуют индивидуальные скидки на программы и интенсивы.

Как управлять кухней: экономика, команда, продукт

Для кого программа

Практикующих шеф-поваров и су-шефов

Управляющих и сетевых директоров

Владельцев бизнеса и HR-директоров

ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ

О ПРОГРАММЕ

Практический курс о том, как управлять кухней: экономика, команда, продукт/фудкост

ОФЛАЙН ИНТЕНСИВ

24 - 26 июля

Гастрономическое, финансовое, менеджерское образование для управляющего состава в сфере гостеприимства, часто бывает несистемно и отрывочно. Это курс для руководителей, особенно для шеф-поваров, где классическое управление кухней сочетается с практикой, конкретными инструментами и актуальными кейсами в сфере управления кухней.

Чему вы научитесь

Понимать долгосрочную экономику кухни и влиять на нее (как считать кухню под запуск нового заведения, логистика и производительность цехов, расчетный объем рабочей нагрузки на повара, расчетный ФОТ, экономика "списания")

Рассчитывать планируемую и реальную себестоимость меню и отдельных блюд, грамотно работать со списаниями продукта, управлять фудкостом от недели к неделе и от месяца к месяцу, успевая на него влиять

Понимать основные показатели фонда оплаты труда (ФОТ), будут знать простые метрики ценности сотрудников (цена VS качество и вклад VS возможности) и представлять математику производительности труда

Основным инструментам и технологиям регулярной работы с командой

Основам мотивации, принятия решений и эмоционального интеллекта, и создадите собственные планы, как их применять

О курсе

Продолжительность обучения

3 дня, 18 академ. часов

Время занятий

11:00 – 16:45 / вск-вт

Количество человек в группе

16-18 человек

Лекционно-практический о том, как управлять кухней, командой и выстраивать уникальный продукт.

Антон Скакодуб

Управляющий ресторанами системы Dreamteam Алексея Бурова.
ex-директор ресторана "Траппист". Более 10 лет опыта управления ресторанами.

Куратор программы

СТОИМОСТЬ КУРСА 45 000 Р.

ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ

Программа курса

Что вы получите

Уникальный комплекс знаний об управлении кухней

Поймете как выстраивать долгосрочную экономику кухни, формировать команду и продукт

Сертификат Moscow Food Academy

ПОДАТЬ ЗАЯВКУ НА ОБУЧЕНИЕ

Знакомство и нетворкинг с представителями индустрии

Остались вопросы?

Напишите нам, мы обязательно вам поможем!

Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.