Как управлять кухней: экономика, команда, продукт
Для кого программа
Практикующих шеф-поваров и су-шефов
Управляющих и сетевых директоров
Владельцев бизнеса и HR-директоров
Практический курс о том, как управлять кухней: экономика, команда, продукт/фудкост
ОФЛАЙН ИНТЕНСИВ
24 - 26 июля
Гастрономическое, финансовое, менеджерское образование для управляющего состава в сфере гостеприимства, часто бывает несистемно и отрывочно. Это курс для руководителей, особенно для шеф-поваров, где классическое управление кухней сочетается с практикой, конкретными инструментами и актуальными кейсами в сфере управления кухней.
Чему вы научитесь
Понимать долгосрочную экономику кухни и влиять на нее (как считать кухню под запуск нового заведения, логистика и производительность цехов, расчетный объем рабочей нагрузки на повара, расчетный ФОТ, экономика "списания")
Рассчитывать планируемую и реальную себестоимость меню и отдельных блюд, грамотно работать со списаниями продукта, управлять фудкостом от недели к неделе и от месяца к месяцу, успевая на него влиять
Понимать основные показатели фонда оплаты труда (ФОТ), будут знать простые метрики ценности сотрудников (цена VS качество и вклад VS возможности) и представлять математику производительности труда
Основным инструментам и технологиям регулярной работы с командой
Основам мотивации, принятия решений и эмоционального интеллекта, и создадите собственные планы, как их применять
О курсе
Продолжительность обучения
3 дня, 18 академ. часов
Время занятий
11:00 – 16:45 / вск-вт
Количество человек в группе
16-18 человек
Лекционно-практический о том, как управлять кухней, командой и выстраивать уникальный продукт.
Антон Скакодуб
Управляющий ресторанами системы Dreamteam Алексея Бурова.
ex-директор ресторана "Траппист". Более 10 лет опыта управления ресторанами.
ex-директор ресторана "Траппист". Более 10 лет опыта управления ресторанами.
Куратор программы
СТОИМОСТЬ КУРСА 45 000 Р.
Программа курса
- Отчет о прибылях и убытках.
- Фудкост.
- Постоянные, переменные нефудкостовые затраты + налоги.
- Чистая прибыль.
- Стакан.
- Индустриальные нормы.
- Продуктовая аналитика: основные отчеты и инструменты.
- Практика в специализированном ПО.
- Посуда, спецодежда, хозтовары, развозка, стафф-питание.
- Работа со себестоимостью (меню, отдельные продукты, гостевые позиции).
- Виды себестоимости. АБЦ- и категорийный анализ.
- Инвентаризации и работа с ними.
- Штатное расписание, штат, график, заполнение и текучка.
- Производительность труда.
- Инструменты управления ими.
- Командные динамики.
- Инструменты групповой работы (собрания, лайн-чек, брифинги, дегустации, фидбэк).
- Инструменты индивидуальной работы (адаптация и увольнения, оценка, ОС).
- Тренинги и практики.
- Принятие решений.
- Коммуникация.
- Эмоциональный интеллект.
- Как они работают на практике.
- Где развить и поучиться.
- Работа по целям.
- Работа с отклонениями в целях.
- Личная эффективность и баланс.
- Отчет о прибылях и убытках.
- Фудкост.
- Постоянные, переменные нефудкостовые затраты + налоги.
- Чистая прибыль.
- Стакан.
- Индустриальные нормы.
- Продуктовая аналитика: основные отчеты и инструменты.
- Практика в специализированном ПО.
- Посуда, спецодежда, хозтовары, развозка, стафф-питание.
- Работа со себестоимостью (меню, отдельные продукты, гостевые позиции).
- Виды себестоимости.
- АБЦ- и категорийный анализ.
- Инвентаризации и работа с ними.
- Штатное расписание, штат, график, заполнение и текучка.
- Производительность труда.
- Инструменты управления ими.
- Командные динамики.
- Инструменты групповой работы (собрания, лайн-чек, брифинги, дегустации, фидбэк).
- Инструменты индивидуальной работы (адаптация и увольнения, оценка, ОС).
- Тренинги и практики.
- Принятие решений.
- Коммуникация.
- Эмоциональный интеллект.
- Как они работают на практике.
- Где развить и поучиться.
- Работа по целям.
- Работа с отклонениями в целях.
- Личная эффективность и баланс.
Как управлять кухней: экономика, команда, продукт
Записаться на интенсив
Что вы получите
Уникальный комплекс знаний об управлении кухней
Поймете как выстраивать долгосрочную экономику кухни, формировать команду и продукт
Сертификат Moscow Food Academy
Знакомство и нетворкинг с представителями индустрии
Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.
