Роль маркетинга в ресторанном бизнесе

Мария Дмитриева
Основатель FOOD Rec.,Kebab Masters, ex Burger Heroes, Никола-Ленивец, Starbucks
Зачастую, когда случается кризис или иные потрясения рынка, будь то проблемы с определенными товарами, поставками и в конечном итоге общее снижение оборота - затраты на маркетинг резко сокращаются, вплоть до сокращений сотрудников. Но правильно ли это - взяли комментарий у Марией Дмитриевой, обсудив ее опыт и видение роли маркетинга в фуд-проектах.


— Насколько важна роль маркетинга в ресторанной сфере? Как маркетинг помогает решать бизнес-задачи?


Маркетинг — это один из трех столбов на которых стоит ресторанный бизнес. Вторые два операционка и работа с людьми. Все эти три направления тесно связаны и не могут существовать друг без друга.
Маркетинг в ресторанной сфере должен быть направлен не только во вне, о и внутрь команды, чтобы ценности бизнеса совпадали с ценностями тех кто его делает. Он в том числе и про цифры и должен быть выстроен так, чтобы реализовывать все финансовые цели предприятия.

— Как создать эффективную маркетинговую стратегию ресторана?

Нужно очень четко понимать для кого вы работаете и в чем ценность бизнеса для вашей аудитории. Без этого понимания никакая стратегия невозможна.

— Назовите три главных маркетинговых инструмента в ресторанном бизнесе на сегодняшний день.

Пиар в самом широком смысле этого слова. От рассылок пресс-релизов до реализации социального капитала собственника.

Локальный маркетинг как система инструментов и методик, которая позволить заполучить ядро аудитории, то есть тех, кто будет ходить к вам с определённой частотой.

Контекстная реклама, которая позволит привлекать новых гостей и конверсию которой можно оценить.

Нужно очень четко понимать для кого вы работаете и в чем ценность бизнеса для вашей аудитории. Без этого понимания никакая стратегия невозможна.

— Как кризис и ограничения повлияли на маркетинг в ресторанной сфере? Что в первую очередь пришлось предпринять ресторанам, чтобы сохранить свои позиции?


Позиции никто не сохранил в плане оборотов, на которые все рассчитывали этой весной. Ресторанам пришлось резко сократить расходы и перейти в максимально ручное управление. Маркетинг сейчас должен стать максимально эффективным по соотношению затрата-конверсия. Но в каждом случае способ достигнуть этой эффективности свой, потому что все заведения совершенно разные и нужно смотреть на свою аудиторию.

— Расскажите о кросс-маркетинге и его роли.

Честно говоря, в моем опыте не было ни одной кросс-маркетинговой кампании, которая бы по-настоящему выстрелила

— Для чего нужно присутствие в социальных сетях? На что это влияет?

На мой взгляд, это в первую очередь нужно, чтобы получать обратную связь от своих гостей. Директ любой соцсети отличный инструмент для снятия запроса. Это хороший способ понять и удовлетворять спрос, а не искусственно создавать его.

— Расскажите о ваших успешных проектах. Что помогало вам в создании правильной стратегии?


Все без исключения успешные с точки маркетинга проекты имели очень сильный продукт и сильный сервис (как внешний, так и внутренний). И любая стратегия хороша, если регулярно отслеживать результаты ее реализации и вовремя корректировать. В настолько быстро меняющимся мире стратегия работает, когда она основана на очень хорошей тактике.

Режим кризиса накладывает необходимость действовать здесь и сейчас. В курс «Маркетинг в ресторанном бизнесе» мы добавили больше бизнес-кейсов, ситуативно планируем добавлять актуальные темы, концепции и преподавателей. Мы сфокусированы на том, чтобы делать актуальное образование прямо сейчас, на меняющемся рынке. Узнать подробнее и записаться можно здесь.
Будьте в курсе новостей Академии

Регистрация на мероприятие
Контактная информация
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.