Лёгкие десерты

Для кого программа
Для опытных поваров, которые хотят развить свои навыки в кондитерском деле
Для тех кондитеров, кто уже хорошо знает базу (2+ года опыта) и хочет освоить новые навыки в области приготовления десертов с низким содержанием и без глютена, лактозы и сахара, веганских десертов

31 ЯНВАРЯ – 3 ФЕВРАЛЯ

Профессиональный практикум: десерты без глютена, лактозы и сахара (или с их низким содержанием), а также веганские десерты
ИНТЕНСИВ НА КУХНЕ
Учебный процесс проходит на профессионально оборудованной кухне Moscow Food Academy. Участникам предоставят весь необходимый инвентарь, форму, продукты и ингредиенты.

Для тех, кто не является профессиональным поваром, но обладает уверенными навыками кондитера и хочет развить свою практику, научившись готовить лёгкие десерты по принципам ПП
Чему вы научитесь
Поймете, как использовать ингредиенты в десертах для области правильного питания
Узнаете все аспекты приготовления классических и современных ПП-десертов
Научитесь заменять ингредиенты животного происхождения, глютена и белого сахара в десертах для витрины и для ресторана
Освоите теоретическую базу приготовления ПП-десертов
Узнаете о техниках "облегчения" рецептуры десертов, отработают полученные практические навыки
Практика: отработка полученных знаний. Приготовление десертов
О курсе
Продолжительность
4 дня
Время занятий
Количество человек в группе
Практический курс-исследование области правильного питания (ПП) в контексте приготовления современных десертов
10:00 — 18:00 / ежедневно
10-14 человек
СТОИМОСТЬ КУРСА 40 000 Р.
Елена Калмыкова
Дипломированный шеф-кондитер, успешно окончила старейшую гастрономическую школу Франции Ferrandi в 2017 году. 4 года работала в Париже: рестораны Le Pavillon Ledoyen (*** Michelin), в 5* отеле Trianon Palace, в ресторане с меню Гордона Рамзи (* Michelin) и в Café Pouchkine
Куратор программы
«Любой может стать любым». Я повторяю эту фразу тогда, когда приложила все усилия и еще не нашла решения проблемы, а все, что было нужно, — посмотреть на нее под другим углом. Я верю, что повара тоже могут научиться делать классные десерты не хуже кондитеров! Моя задача — дать вам базу, отталкиваясь от которой вы уже сможете создать что-то свое без шокера, стационарного миксера или другого «кондитерского» инвентаря!
Программа курса
День 1. ПП-десерты
- ПП-десерты в контексте развития современной гастрономии
- Обзор десертов, входящих в область ПП, и их целевой аудитории в кондитерской и в ресторане
- Чем заменить сахар, глютен и лактозу

Дискуссия

Практика: базовые элементы для заготовок на следующий день (сливочное масло «веган», песочное тесто).
Кекс, 1-й тарт
День 2. Преимущества введения ПП-десертов
- Преимущества введения ПП-десертов в рамках линейки продуктов или в отдельности
- Работа с заменой ингредиентов животного происхождения, глютена и белого сахара в десертах
для витрины и для ресторана

Дискуссия

Практика: два муссовых десерта, десерт «Павлова», 2-й тарт. шу без глютена

День 3. Рецептура

- Рецептура десертов с ингредиентами-заменами
- Консультации по вопросам приготовления классических и современных десертных изделий в
области ПП
- Отработка полученных практических навыков

Практика: десерт на тарелке (черника, бергамот, ваниль), печенье

День 4. Декор
- Декорирование и подача
- Сборка десертов
- Презентация
Десерты для приготовления
  • Муссовый веган-десерт (вишня, миндаль, лимон)
  • Муссовый веган-десерт (зеленое яблоко, фенхель, щавель)
  • Тарт (яблоко, карамель, темный шоколад, фундук)
  • Тарт (облепиха-бадьян)
  • Шу без глютена (карамель, пралине, орехи)
  • Десерт на тарелке: Павлова с низким содержанием сахара (миндаль, цитрусовые)
  • Десерт на тарелке: черника, бергамот, ваниль
  • Нарезное опера (малина, роза, черный кунжут)
  • Кекс апельсин, фундук, гречка
  • Печенье (фундук, мусковадо)
  • Веганский шоколад
День 1. ПП-десерты
- ПП-десерты в контексте развития современной гастрономии
- Обзор десертов, входящих в область ПП, и их целевой аудитории в кондитерской и в ресторане
- Чем заменить сахар, глютен и лактозу

Дискуссия

Практика: базовые элементы для заготовок на следующий день (сливочное масло «веган», песочное тесто).
Кекс, 1-й тарт
День 2. Преимущества введения ПП-десертов
- Преимущества введения ПП-десертов в рамках линейки продуктов или в отдельности
- Работа с заменой ингредиентов животного происхождения, глютена и белого сахара в десертах
для витрины и для ресторана

Дискуссия

Практика: два муссовых десерта, десерт «Павлова», 2-й тарт. шу без глютена

День 3. Рецептура

- Рецептура десертов с ингредиентами-заменами
- Консультации по вопросам приготовления классических и современных десертных изделий в
области ПП
- Отработка полученных практических навыков

Практика: десерт на тарелке (черника, бергамот, ваниль), печенье
День 4. Декор
- Декорирование и подача
- Сборка десертов
- Презентация
Десерты для приготовления
  • Муссовый веган-десерт (вишня, миндаль, лимон)
  • Муссовый веган-десерт (зеленое яблоко, фенхель, щавель)
  • Тарт (яблоко, карамель, темный шоколад, фундук)
  • Тарт (облепиха-бадьян)
  • Шу без глютена (карамель, пралине, орехи)
  • Десерт на тарелке: Павлова с низким содержанием сахара (миндаль, цитрусовые)
  • Десерт на тарелке: черника, бергамот, ваниль
  • Нарезное опера (малина, роза, черный кунжут)
  • Кекс апельсин, фундук, гречка
  • Печенье (фундук, мусковадо)
  • Веганский шоколад
Что вы получите

Изучите диапазон ингредиентов, с помощью которых можно заменить сахар, глютен и лактозу

Узнаете преимущества введения таких десертов в меню

Практика по приготовлению ПП-десертов на профессиональной курсе Moscow Food Academy

Сертификат Moscow Food Academy
Преподаватели курса
Преподаватели наших программ — это профессионалы индустрии, которые готовы поделиться своим опытом. Они научат мыслить широко и взглянуть на привычные процессы по-новому.
 Мария Ванчикова
━━
Предприниматель, популяризатор здорового образа жизни, веган


Алина Вебер
━━
Выпускница парижского кампуса школы Le Cordon Bleu,ex шеф-повар «Кофемании» на Белой Площади, и су-шеф Touché Wine Bar & Kitchen


Анастасия Медведева
━━
Руководитель Ассоциации Шеф-поваров и Нутрициологов в сфере Функционального Питания

Специалист функциональной кулинарии. Автор материалов для Organic woman, Yoga Journal, Vegetarian, Gastronom
Ника Горбунова
━━
Фудблогер, ведущая блога о безглютеновой еде

Мария Ванчикова
━━
Предприниматель, популяризатор здорового образа жизни, веган


Алина Вебер
━━
Выпускница парижского кампуса школы Le Cordon Bleu,ex шеф-повар «Кофемании» на Белой Площади, и су-шеф Touché Wine Bar & Kitchen


Анастасия Медведева
━━
Руководитель Ассоциации Шеф-поваров и Нутрициологов в сфере Функционального Питания

Специалист функциональной кулинарии. Автор материалов для Organic woman, Yoga Journal, Vegetarian, Gastronom
Ника Горбунова
━━
Фудблогер, ведущая блога о безглютеновой еде

Легкие десерты

Оставить заявку
Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.




8 (495) 640-30-16
hello@moscowfood.academy

Москва
/ Переведеновский переулок 18 строение 3, 1-й подъезд, 4 этаж

Политика конфиденциальности
Лицензия