Знакомство с профессиональной кухней. Базовый курс

1 ФЕВРАЛЯ — 31 МАЯ 2022
Знакомство с профессией повара, современными стандартами и требованиями гастрономической индустрии
ОФЛАЙН КУРС
Для всех, кто не имеет навыков приготовления блюд и хочет раскрыть свой потенциал в гастрономии
Для кого программа
Для всех, кто интересуется профессией повара, но имеет о ней только общие представления и хочет проверить себя в этой роли
Для всех, кто самостоятельно освоил начальные кулинарные навыки, получает удовольствие от приготовления пищи и хочет понять, как и в какой области он сможет в дальнейшем применять полученные знания
Для всех, кто не работал на кухне и хочет через личный опыт познакомиться с тем, как устроена и как функционирует профессиональная кухня
Курс формирует представление о работе повара и о том, каковы современные профессиональные стандарты и требования гастрономической индустрии. После прохождения курса вы сможете определиться с тем, будете ли вы строить свою карьеру в гастрономии в качестве повара или выберете другой путь.
Чему вы научитесь
Готовить, расширив свой инструментарий и осознанно применяя знания о продуктах при выборе способов их приготовления
Выбирать продукты с учетом сезонности, зная специфику их хранения и обработки
Видеть разницу между продуктами одной группы, но разных сортов, районов происхождения, сезонов выращивания и будете знать, какие способы приготовления подойдут продукту в зависимости от этих факторов
Узнаете, как готовить «на масштабе» и при этом соблюдать необходимый уровень качества и стандарты пищевой безопасности
Узнаете, как должен быть организован процесс работы повара и приготовления блюд на кухне, включая нормы пищевой безопасности и необходимый минимум оборудования и инвентаря в зависимости от задач кухни
Поймете, где в дальнейшем лучше всего применить свои гастрономические знания и умения: в условиях профессиональной или любительской кухни
Изучите историю профессии повара и будете ориентироваться в том, кто является ключевыми фигурами среди современных представителей профессии
Изучите основы гастрономии в её исторической перспективе, узнаете какие факты и события в истории повлияли на развитие гастрономии, как они отражены в современных кулинарных практиках и вкусах людей
О курсе
Продолжительность
4 месяца
Время занятий
Количество человек в группе
Необходимый уровень подготовки:
— Нулевой
— Допускаются начальные кулинарные навыки
3 раза в неделю / 2 будних вечера, 1 выходной день
СТОИМОСТЬ КУРСА — 120 000 Р.
12-16 человек
СТОИМОСТЬ КУРСА — 220 000 Р.
Анатолий Казаков
Шеф-повар ресторана Selfie.
Ранее руководил кухней в The Most, Bon (Аркадий Новиков), Hills (Александр Затуринский), Zodiac (Борис Зарьков). 2 года стажировался в Италии
Куратор программы
Нужно уметь признавать свои ошибки и принимать волевые решения, когда ты руководишь таким сложным, структурным и в то же время живым подразделением - кухней. Очень важно уметь выстраивать работу в команде, полагаясь на профессиональные знания, опыт и компетентные ресурсы. Мне же приходилось осваивать это умение самому и теперь я готов поделиться своими знаниями с вами. Вы поймете, как работать со своей целевой аудиторией, чувствовать коллектив и выстраивать правильные взаимоотношения с управляющим и инвестором. Добро пожаловать на управленческую кухню!
Программа курса

Курс позволит вам расширить ваш гастрономический кругозор, освоить базовые кулинарные навыки и довести их до стабильного уровня мастерства. Вы научитесь грамотно выбирать продукты, освоите все базовые техники приготовления блюд, на практике познакомитесь с тем, как функционирует профессиональная кухня.

История
  • История гастрономии
  • История вкусов
  • История поварской профессии
  • Кухни мира
Продукт
  • Выбор продуктов, хранение, заготовки, полуфабрикаты
  • Сезонность
  • Основы сочетаемости продуктов
  • Основы пищевой безопасности
Техника и инвентарь
  • Базовые процессы работы кухни. Оборудование профессиональной кухни. Инвентарь повара
  • Техника безопасности при работе с оборудованием и инструментами
  • Основы здоровья и безопасности в профессии повара

Кухня

  • Организация работы кухни, ключевые процессы
  • Основы sustainable-производства. Zero waste-подход

Практика приготовления продуктов и блюд

  • Освоение и отработка базовых техник работы с продуктами и приготовления блюд
  • Доведение кулинарных навыков до стабильного уровня мастерства
  • Освоение приготовления всех базовых типов блюд и основных типов кондитерских изделий
  • Освоение приготовления блюд основных регионов, стран и кулинарных традиций
  • Исследование различных запахов и вкусов, расширение вашей вкусовой палитры, определение качества продуктов в соответствии с четкой системой критериев, освоение принципов сочетаемости продуктов

Выездные занятия

  • Посещение значимых гастрономических точек (рынок, фудкорт, кухня ресторана, пищевое производство, фермерское хозяйство)

Мастер-классы и нетворкинг

  • Выступления известных представителей гастрономической индустрии, знакомство и нетворкинг
История
  • История гастрономии
  • История вкусов
  • История поварской профессии
  • Кухни мира
Продукт
  • Выбор продуктов, хранение, заготовки, полуфабрикаты
  • Сезонность
  • Основы сочетаемости продуктов
  • Основы пищевой безопасности
Техника и инвентарь
  • Базовые процессы работы кухни. Оборудование профессиональной кухни. Инвентарь повара
  • Техника безопасности при работе с оборудованием и инструментами
  • Основы здоровья и безопасности в профессии повара

Кухня

  • Организация работы кухни, ключевые процессы
  • Основы sustainable-производства. Zero waste-подход

Практика приготовления продуктов и блюд

  • Освоение и отработка базовых техник работы с продуктами и приготовления блюд
  • Доведение кулинарных навыков до стабильного уровня мастерства
  • Освоение приготовления всех базовых типов блюд и основных типов кондитерских изделий
  • Освоение приготовления блюд основных регионов, стран и кулинарных традиций
  • Исследование различных запахов и вкусов, расширение вашей вкусовой палитры, определение качества продуктов в соответствии с четкой системой критериев, освоение принципов сочетаемости продуктов

Выездные занятия

  • Посещение значимых гастрономических точек (рынок, фудкорт, кухня ресторана, пищевое производство, фермерское хозяйство)

Мастер-классы и нетворкинг

  • Выступления известных представителей гастрономической индустрии, знакомство и нетворкинг
Что вы получите
Представление о работе повара и о том, каковы современные профессиональные стандарты и требования гастрономической индустрии
Сможете определиться с тем, будете ли вы строить свою карьеру в гастрономии в качестве повара или выберете другой путь
Сертификат Moscow Food Academy
Знакомство и нетворкинг с представителями индустрии
Как поступить
Вступительные испытания не предусмотрены
Для поступления необходимо:

1. Ознакомиться с программой на сайте MoscowFoodAcademy

2. Подать заявку
Знакомство с профессиональной кухней. Базовый курс
Оставить заявку

Для обучения на курсе необходимо иметь медицинскую книжку.

*Все поля обязательны для заполнения.
Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.