Знакомство с профессиональной кухней. Базовый курс

ЗАПИСАТЬСЯ

О ПРОГРАММЕ

15 НОЯБРЯ 2022

Знакомство с профессией повара, современными стандартами и требованиями гастрономической индустрии

ОФЛАЙН КУРС

Для всех, кто не имеет навыков приготовления блюд и хочет раскрыть свой потенциал в гастрономии

Для кого программа

Для всех, кто интересуется профессией повара, но имеет о ней только общие представления и хочет проверить себя в этой роли

Для всех, кто самостоятельно освоил начальные кулинарные навыки, получает удовольствие от приготовления пищи и хочет понять, как и в какой области он сможет в дальнейшем применять полученные знания

Для всех, кто не работал на кухне и хочет через личный опыт познакомиться с тем, как устроена и как функционирует профессиональная кухня

Курс формирует представление о работе повара и о том, каковы современные профессиональные стандарты и требования гастрономической индустрии. После прохождения курса вы сможете определиться с тем, будете ли вы строить свою карьеру в гастрономии в качестве повара или выберете другой путь.

Чему вы научитесь

Готовить, расширив свой инструментарий и осознанно применяя знания о продуктах при выборе способов их приготовления

Выбирать продукты с учетом сезонности, зная специфику их хранения и обработки

Видеть разницу между продуктами одной группы, но разных сортов, районов происхождения, сезонов выращивания и будете знать, какие способы приготовления подойдут продукту в зависимости от этих факторов

Узнаете, как готовить «на масштабе» и при этом соблюдать необходимый уровень качества и стандарты пищевой безопасности

Узнаете, как должен быть организован процесс работы повара и приготовления блюд на кухне, включая нормы пищевой безопасности и необходимый минимум оборудования и инвентаря в зависимости от задач кухни

Поймете, где в дальнейшем лучше всего применить свои гастрономические знания и умения: в условиях профессиональной или любительской кухни

Изучите историю профессии повара и будете ориентироваться в том, кто является ключевыми фигурами среди современных представителей профессии

Изучите основы гастрономии в её исторической перспективе, узнаете какие факты и события в истории повлияли на развитие гастрономии, как они отражены в современных кулинарных практиках и вкусах людей

О курсе

Продолжительность

4 месяца

Время занятий

Количество человек в группе

Необходимый уровень подготовки:
— Нулевой
— Допускаются начальные кулинарные навыки

3 раза в неделю / 2 будних вечера, 1 выходной день

ПОДАТЬ ЗАЯВКУ НА ОБУЧЕНИЕ

СТОИМОСТЬ КУРСА — 120 000 Р.

12-16 человек

СТОИМОСТЬ КУРСА 300 000 Р.

Ефим Дьяченко

Сокуратор кулинарного направления Moscow Food Academy. Ранее – бренд-шеф Primebeef Academy, шеф-повар кулинарной студии CULINARYON, проектов Лес и Море, Лисица, Ладо. Шеф-повар TV-программы «Перезагрузка», финалист TV-шоу «Мастер-шеф»

Куратор программы

Я рад быть куратором базового курса, потому что мы поможем сформировать ясные представления о гастрономии в целом, о том, как на самом деле работает кухня, какие есть кулинарные техники, направления и тренды. Это позволит каждому студенту, кто обучается на этой программе, определиться в выборе дальнейшего пути на кухне.

Программа курса

Курс позволит вам расширить ваш гастрономический кругозор, освоить базовые кулинарные навыки и довести их до стабильного уровня мастерства. Вы научитесь грамотно выбирать продукты, освоите все базовые техники приготовления блюд, на практике познакомитесь с тем, как функционирует профессиональная кухня.

История гастрономии
История вкусов
История поварской профессии
Кухни мира

Выбор продуктов, хранение, заготовки, полуфабрикаты
Сезонность
Основы сочетаемости продуктов
Основы пищевой безопасности

Базовые процессы работы кухни. Оборудование профессиональной кухни. Инвентарь повара
Техника безопасности при работе с оборудованием и инструментами
Основы здоровья и безопасности в профессии повара

Организация работы кухни, ключевые процессы
Основы sustainable-производства. Zero waste-подход

Освоение и отработка базовых техник работы с продуктами и приготовления блюд
Доведение кулинарных навыков до стабильного уровня мастерства
Освоение приготовления всех базовых типов блюд и основных типов кондитерских изделий
Освоение приготовления блюд основных регионов, стран и кулинарных традиций
Исследование различных запахов и вкусов, расширение вашей вкусовой палитры, определение качества продуктов в соответствии с четкой системой критериев, освоение принципов сочетаемости продуктов

Посещение значимых гастрономических точек (рынок, фудкорт, кухня ресторана, пищевое производство, фермерское хозяйство)

Выступления известных представителей гастрономической индустрии, знакомство и нетворкинг

История гастрономии
История вкусов
История поварской профессии
Кухни мира

Выбор продуктов, хранение, заготовки, полуфабрикаты
Сезонность
Основы сочетаемости продуктов
Основы пищевой безопасности

Базовые процессы работы кухни. Оборудование профессиональной кухни. Инвентарь повара
Техника безопасности при работе с оборудованием и инструментами
Основы здоровья и безопасности в профессии повара

Организация работы кухни, ключевые процессы
Основы sustainable-производства. Zero waste-подход

Освоение и отработка базовых техник работы с продуктами и приготовления блюд
Доведение кулинарных навыков до стабильного уровня мастерства
Освоение приготовления всех базовых типов блюд и основных типов кондитерских изделий
Освоение приготовления блюд основных регионов, стран и кулинарных традиций
Исследование различных запахов и вкусов, расширение вашей вкусовой палитры, определение качества продуктов в соответствии с четкой системой критериев, освоение принципов сочетаемости продуктов

Посещение значимых гастрономических точек (рынок, фудкорт, кухня ресторана, пищевое производство, фермерское хозяйство)

Выступления известных представителей гастрономической индустрии, знакомство и нетворкинг

Что вы получите

Представление о работе повара и о том, каковы современные профессиональные стандарты и требования гастрономической индустрии

Сможете определиться с тем, будете ли вы строить свою карьеру в гастрономии в качестве повара или выберете другой путь

Сертификат Moscow Food Academy

ПОДАТЬ ЗАЯВКУ НА ОБУЧЕНИЕ

Знакомство и нетворкинг с представителями индустрии

Как поступить

Вступительные испытания не предусмотрены
Для поступления необходимо подать заявку на обучение

Остались вопросы?

Напишите нам, мы обязательно вам поможем!

Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.

8 (495) 640-30-16
hello@moscowfood.academy

Москва
/ Переведеновский переулок 18 строение 3, 1-й подъезд, 4 этаж

Политика конфиденциальности
Лицензия

Дизайн и верстка — Лео Леонов