Кухня-лаборатория Moscow Food Academy

Кухня-лаборатория Moscow Food Academy — это 250 м², на которых повара, кондитеры, су-шефы и шефы обучаются под наставничеством практикующих шефов нашей страны и мира.

Студенты, ранее не работавшие на профессиональном уровне, получают базовые знания и навыки работы на профессиональной кухне.
Шефы повышают квалификацию, отрабатывают новейшие техники и современные практики на профессиональном, инновационном и технологическом оборудовании Rational и Grillvett.
Кураторы и преподаватели передают свои знания и дают возможность трудоустройства лучшим студентам MFA.

Лаборатория оснащена лекционным залом для комфортного проведения теоретических занятий, залом для практики, который рассчитан на 20 рабочих мест. Отдельно расположен кондитерский цех. За оснащение лаборатории отвечает «Технофлот» — технологии и качество для профессиональных кухонь
Широкий спектр обучающих программ от базовых курсов до узконаправленных интенсивов
Почему мы?
Преподаватели Академии — это шефы, признанные мировым сообществом, и практики индустрии. Утром они обучают вас, а вечерами стоят на передовой и подтверждают высокий гастрономический уровень страны.
Возможность попасть на стажировку и/или работу в ресторан во время обучения
Только актуальные знания, соответствующие мировой повестке
Знакомство с профессиональной кухней. Базовый курс.
ОФЛАЙН КУРС
Знакомство с профессией повара
4 ИЮНЯ 2022
Ефим Дьяченко
Куратор курса
Ферментация: от простого к сложному
Никита Подерягин
Куратор курса
ИНТЕНСИВ НА КУХНЕ
Современные практики работы со вкусами продуктов с помощью методик ферментации
18 ИЮЛЯ 2022
Практики развития вкуса. Ближний Восток
Катя Плотникова
Куратор курса
ИНТЕНСИВ НА КУХНЕ
Как расширить собственную базу меню на материале современной кухни Ближнего Востока
27-29 ИЮНЯ
Практики развития вкуса. Япония
Максим Кулешов
Куратор курса
ИНТЕНСИВ НА КУХНЕ
Техники приготовления лапши, бульонов и раменов в современной японской кухне
25 - 27 ИЮЛЯ
Направление обучения Culinary Art
Долгосрочное
Интенсивное
Шефы Академии
Кураторы наших программ – это профессионалы индустрии, которые готовы поделиться своим опытом, экспертизой. Они научат мыслить широко и взглянуть на привычные процессы по-новому.
Анатолий Казаков
━━
Шеф-повар ресторанов Selfie и «Гвидон» (WRF). Один из самых титулованных русских шеф-поваров: в 2021 году Анатолий получил свою первую звезду Michelin и занял 90 место в рейтинге 100 лучших поваров мира The Best Chef
Ефим Дьяченко
━━
Сокуратор кулинарного направления Moscow Food Academy. Ранее – бренд-шеф Primebeef Academy, шеф-повар кулинарной студии CULINARYON, проектов «Лес и Море», «Лисица», «Ладо». Шеф-повар TV-программы «Перезагрузка», финалист TV-шоу «Мастер-шеф»
Артем Чудненко
━━
Шеф-повар ресторана Folk (открытие в 2022 году в Москве). Ранее – шеф-повар ресторана Alice и бара Insider Bar (GT Group, Москва), Beloque (Москва), ресторана Sight (Санкт-Петербург)
Никита Подерягин
━━
Шеф-повар ресторана северной кухни Björn (г. Москва) – первого Zero Waste ресторана в России. Обладатель зелёной звезды Michelin 2022 и первый победитель в номинации «Молодой шеф-повар» Michelin 2022
Елена Калмыкова
━━
Дипломированный шеф-кондитер, успешно окончила старейшую гастрономическую школу Франции Ferrandi в 2017 году. 4 года работала в Париже: рестораны Le Pavillon Ledoyen (*** Michelin), в 5* отеле Trianon Palace, в ресторане с меню Гордона Рамзи (* Michelin) и в Café Pouchkine
Екатерина Плотникова
━━
Владелица и шеф гастробара Alma.
С 2014 по 2021 годы – автор меню 11 ресторанов: гастропаба Moments, винного бара «13», Plates, Smorrebrod, винного бара «Цирк», Omnivore (Хайфа, Израиль), Bijou, Yasha, винного бара «Трамвай».
Артём Мухин
━━
Шеф-повар проектов «Бамбуле», Black Swan pub & shop и проекта «Пекарня».
Вице-чемпион конкурса «Серебряный треугольник», где ежегодно определяется лучший молодой шеф-повар страны. Ранее возглавлял ресторан «На свежем воздухе» компании 354 Exclusive Height.
Равиль Тазутдинов
━━
Бренд шеф ресторанов «Рассольников», Chicken Mafia и компании Lainox. Призёр российских и международных кулинарных конкурсов. Спикер и ведущий мастер-классов PIR Expo, GASTREET, ЗАВТРАк ШЕФА, METRO EXPO и др.
Максим Кулешов
━━
Шеф-повар ресторана паназиатской кухни «Соль». Концепт-шеф японского бара «Тебурасика», создатель гастрономических проектов разных кухонь мира: ресторана японской кухни IS KU и Genso Sushi, тайской — «Я в Тай», французской — Lui Onion. Признан мировой ассоциацией All Japan Sushi Association World Sushi skills. Обучался и стажировался в Японии, Китае, Сингапуре.
Роман Киселев
━━
Шеф-повар ресторана 0,75 Please (г. Красноярск), вошедшего в этом году в ТОП-50 ресторанов России по версии премии Wheretoeat. Также руководит кухней петербургского ресторана Nothing Fancy.
Анатолий Казаков
━━
Шеф-повар ресторанов Selfie и «Гвидон» (WRF). Один из самых титулованных русских шеф-поваров: в 2021 году Анатолий получил свою первую звезду Michelin и занял 90 место в рейтинге 100 лучших поваров мира The Best Chef
Ефим Дьяченко
━━
Сокуратор кулинарного направления Moscow Food Academy. Ранее – бренд-шеф Primebeef Academy, шеф-повар кулинарной студии CULINARYON, проектов «Лес и Море», «Лисица», «Ладо». Шеф-повар TV-программы «Перезагрузка», финалист TV-шоу «Мастер-шеф»
Артем Чудненко
━━
Шеф-повар ресторана Folk (открытие в 2022 году в Москве). Ранее – шеф-повар ресторана Alice и бара Insider Bar (GT Group, Москва), Beloque (Москва), ресторана Sight (Санкт-Петербург)
Никита Подерягин
━━
Шеф-повар ресторана северной кухни Björn (г. Москва) – первого Zero Waste ресторана в России. Обладатель зелёной звезды Michelin 2022 и первый победитель в номинации «Молодой шеф-повар» Michelin 2022
Елена Калмыкова
━━
Дипломированный шеф-кондитер, успешно окончила старейшую гастрономическую школу Франции Ferrandi в 2017 году. 4 года работала в Париже: рестораны Le Pavillon Ledoyen (*** Michelin), в 5* отеле Trianon Palace, в ресторане с меню Гордона Рамзи (* Michelin) и в Café Pouchkine
Екатерина Плотникова
━━
Владелица и шеф гастробара Alma.
С 2014 по 2021 годы – автор меню 11 ресторанов: гастропаба Moments, винного бара «13», Plates, Smorrebrod, винного бара «Цирк», Omnivore (Хайфа, Израиль), Bijou, Yasha, винного бара «Трамвай».
Артём Мухин
━━
Шеф-повар проектов «Бамбуле», Black Swan pub & shop и проекта «Пекарня».
Вице-чемпион конкурса «Серебряный треугольник», где ежегодно определяется лучший молодой шеф-повар страны. Ранее возглавлял ресторан «На свежем воздухе» компании 354 Exclusive Height.
Равиль Тазутдинов
━━
Бренд шеф ресторанов «Рассольников», Chicken Mafia и компании Lainox. Призёр российских и международных кулинарных конкурсов. Спикер и ведущий мастер-классов PIR Expo, GASTREET, ЗАВТРАк ШЕФА, METRO EXPO и др.
Максим Кулешов
━━
Шеф-повар ресторана паназиатской кухни «Соль». Концепт-шеф японского бара «Тебурасика», создатель гастрономических проектов разных кухонь мира: ресторана японской кухни IS KU и Genso Sushi, тайской — «Я в Тай», французской — Lui Onion. Признан мировой ассоциацией All Japan Sushi Association World Sushi skills. Обучался и стажировался в Японии, Китае, Сингапуре.
Роман Киселев
━━
Шеф-повар ресторана 0,75 Please (г. Красноярск), вошедшего в этом году в ТОП-50 ресторанов России по версии премии Wheretoeat. Также руководит кухней петербургского ресторана Nothing Fancy.
Наши партнеры
Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.
Culinary Art
Программа курса находится в разработке. Вы можете оставить заявку на получение актуальной информации о старте набора на курс. Мы вас оповестим!

Кураторы курса:

Анатолий Казаков
Шеф-повар ресторана Selfie и обладатель звания The Best Chef Awards 2019.

Ефим Дьяченко
Ранее – бренд-шеф Primebeef Academy, шеф-повар CULINARYON, проектов Лес и Море, Лисица, Ладо.

Продолжительность: 9 месяцев
Стоимость: 330 000 рублей
Мы используем файлы cookie, чтобы пользоваться сайтом было удобно
Отлично
Close




8 (495) 640-30-16
hello@moscowfood.academy

Москва
/ Переведеновский переулок 18 строение 3, 1-й подъезд, 4 этаж

Политика конфиденциальности
Лицензия