Для всех студентов и выпускников Moscow Food Academy действуют индивидуальные скидки на программы и интенсивы.

Практики развития вкуса. Ближний Восток

Для кого программа
Для практикующих шеф-поваров, су-шефов и поваров, которые стремятся расширить диапазон собственных авторских блюд, усовершенствовать навыки работы с продуктом и развить своё восприятие вкусов
Для продвинутых любителей, которые регулярно готовят и ищут источники вдохновения и новые идеи для расширения собственной гастрономической практики
ОСЕНЬ 2022
Как расширить собственную базу меню на материале современной кухни Ближнего Востока
ИНТЕНСИВ НА КУХНЕ
Это курс о том, как за счет простых ручных техник, выбора качественного продукта и умения подчеркнуть вкус самого продукта можно получить новые блюда, которые будут востребованы у гостей. Участники смогут творчески подойти к развитию собственной базы меню на материале современной кухни Ближнего Востока.

Учебный процесс проходит на собственной профессионально оборудованной кухне Moscow Food Academy. Участникам предоставят весь необходимый инвентарь, форму, продукты и ингредиенты.
Чему вы научитесь
Узнаете, какие ключевые аспекты ближневосточной кухни можно взять в основу меню гастропроекта
Научитесь лучше понимать свойства продукта за счет выработки навыков ручной работы с ним
Изучите авторские методики обработки мяса и рыбы без применения су-вида, сложных техник и специфических ингредиентов для достижения наилучшей текстуры и полного раскрытия вкуса продукта
Узнаете о том, как можно эффективно организовать работу кухни и ресторана, сочетая индивидуальный подход к приготовлению каждого блюда с сохранением прибыльности заведения
Познакомитесь с приёмами формирования коммьюнити лояльных гостей вокруг своего заведения
Практические навыки:
- научитесь создавать новые блюда из овощей, мяса и рыбы, используя характерные черты ближневосточной традиции и актуальные авторские техники
- научитесь обрабатывать мясо и рыбу, добиваясь большей сочности, нужных форм и правильной текстуры при помощи самых простых техник и инструментов
О курсе
Продолжительность обучения
3 дня
Время занятий
11:00 - 18:30 / ежедневно
Количество человек в группе
10-12 человек
Каждый день теоретический материал подкрепляется практикой на оборудованной профессиональной кухне Moscow Food Academy
Катя Плотникова
Владелица и шеф гастробара Alma.
С 2014 по 2021 годы – автор меню 11 ресторанов: гастропаба Moments, винного бара «13», Plates, Smorrebrod, винного бара «Цирк», Omnivore (Хайфа, Израиль), Bijou, Yasha, винного бара «Трамвай».
Куратор программы
СТОИМОСТЬ КУРСА 41 600 Р.
Программа курса
1 день. Современная кухня Ближнего Востока
  • Традиция и её современная интерпретация
  • Характерные вкусы ближневосточной кухни
  • Авторские техники работы с продуктами без использования су-вида и современного инвентаря
Практика:
  • готовим мясо
2 день. Выбор продукта
  • Выбор лучшего продукта как основа успеха вашей кухни
  • Способы оценки качества продукта (выездное занятие)
  • Выбор поставщика и эффективное сотрудничество с ним
  • Ручная обработка продукта, изучение свойств продукта, эксперименты со вкусами
Практика:
  • готовим рыбу и овощи
3 день. Финал
  • Сборка собственного меню
  • Приготовление собственного блюда, сервис и дегустация
  • Рефлексия и обратная связь по итогу курса
Блюда для приготовления
мясные блюда: утиная грудка со сливой, минутный стейк из рибая, кебабы из барашка, ростбиф из говяжьей вырезки без запекания, паштет из куриной печени по-ашкеназски, барашек с салатом из огурца

рыбные блюда: филе лосося с пюре из кукурузы, тартар из лосося с травами и виноградом, тартар из тунца с бархатными помидорами, кальмар с фенхелем на гриле

овощные блюда и закуски: вяленый баклажан с яйцом, тост сабих, печеная цветная капуста, печеная капуста со сливочным маслом и белым вином, зеленый салат с вяленой клюквой, сыром с голубой плесенью и сезонными фруктами, просто помидоры.
1 день. Современная кухня Ближнего Востока
  • Традиция и её современная интерпретация
  • Характерные вкусы ближневосточной кухни
  • Авторские техники работы с продуктами без использования су-вида и современного инвентаря
Практика:
готовим мясо
2 день. Выбор продукта
  • Выбор лучшего продукта как основа успеха вашей кухни
  • Способы оценки качества продукта (выездное занятие)
  • Выбор поставщика и эффективное сотрудничество с ним
  • Ручная обработка продукта, изучение свойств продукта, эксперименты со вкусами
Практика:
готовим рыбу и овощи
3 день. Финал
  • Сборка собственного меню
  • Приготовление собственного блюда, сервис и дегустация
  • Рефлексия и обратная связь по итогу курса
Блюда для приготовления
мясные блюда: утиная грудка со сливой, минутный стейк из рибая, кебабы из барашка, ростбиф из говяжьей вырезки без запекания, паштет из куриной печени по-ашкеназски, барашек с салатом из огурца

рыбные блюда: филе лосося с пюре из кукурузы, тартар из лосося с травами и виноградом, тартар из тунца с бархатными помидорами, кальмар с фенхелем на гриле

овощные блюда и закуски: вяленый баклажан с яйцом, тост сабих, печеная цветная капуста, печеная капуста со сливочным маслом и белым вином, зеленый салат с вяленой клюквой, сыром с голубой плесенью и сезонными фруктами, просто помидоры.
Что вы получите

Инструменты и техники для приготовления блюд Ближнего Востока

Сертификат Moscow Food Academy
Знакомство и нетворкинг с представителями индустрии
Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.




8 (495) 640-30-16
hello@moscowfood.academy

Москва
/ Переведеновский переулок 18 строение 3, 1-й подъезд, 4 этаж

Политика конфиденциальности
Лицензия