Для всех студентов и выпускников Moscow Food Academy действуют индивидуальные скидки на программы и интенсивы.

Практики развития вкуса. Ближний Восток

Для кого программа
Для практикующих шеф-поваров, су-шефов и поваров, которые стремятся расширить диапазон собственных авторских блюд, усовершенствовать навыки работы с продуктом и развить своё восприятие вкусов
Для продвинутых любителей, которые регулярно готовят и ищут источники вдохновения и новые идеи для расширения собственной гастрономической практики
ИДЕТ НАБОР НА ПРОГРАММУ
Как расширить собственную базу меню на материале современной кухни Ближнего Востока
ИНТЕНСИВ НА КУХНЕ
Это курс о том, как за счет простых ручных техник, выбора качественного продукта и умения подчеркнуть вкус самого продукта можно получить новые блюда, которые будут востребованы у гостей. Участники смогут творчески подойти к развитию собственной базы меню на материале современной кухни Ближнего Востока.

Учебный процесс проходит на собственной профессионально оборудованной кухне Moscow Food Academy. Участникам предоставят весь необходимый инвентарь, форму, продукты и ингредиенты.
Чему вы научитесь
Узнаете, какие ключевые аспекты ближневосточной кухни можно взять в основу меню гастропроекта
Научитесь лучше понимать свойства продукта за счет выработки навыков ручной работы с ним
Изучите авторские методики обработки мяса и рыбы без применения су-вида, сложных техник и специфических ингредиентов для достижения наилучшей текстуры и полного раскрытия вкуса продукта
Узнаете о том, как можно эффективно организовать работу кухни и ресторана, сочетая индивидуальный подход к приготовлению каждого блюда с сохранением прибыльности заведения
Познакомитесь с приёмами формирования коммьюнити лояльных гостей вокруг своего заведения
Практические навыки:
- научитесь создавать новые блюда из овощей, мяса и рыбы, используя характерные черты ближневосточной традиции и актуальные авторские техники
- научитесь обрабатывать мясо и рыбу, добиваясь большей сочности, нужных форм и правильной текстуры при помощи самых простых техник и инструментов
О курсе
Продолжительность обучения
3 дня
Время занятий
11:00 - 18:30 / ежедневно
Количество человек в группе
10-12 человек
Каждый день теоретический материал подкрепляется практикой на оборудованной профессиональной кухне Moscow Food Academy
Катя Плотникова
Владелица и шеф гастробара Alma.
С 2014 по 2021 годы – автор меню 11 ресторанов: гастропаба Moments, винного бара «13», Plates, Smorrebrod, винного бара «Цирк», Omnivore (Хайфа, Израиль), Bijou, Yasha, винного бара «Трамвай».
Куратор программы
СТОИМОСТЬ КУРСА 41 600 Р.
Программа курса
Что вы получите

Инструменты и техники для приготовления блюд Ближнего Востока

Сертификат Moscow Food Academy
Знакомство и нетворкинг с представителями индустрии
Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.




8 (495) 640-30-16
hello@moscowfood.academy

Москва
/ Переведеновский переулок 18 строение 3, 1-й подъезд, 4 этаж

Политика конфиденциальности
Лицензия