Практики развития вкуса. Ближний Восток

Для кого программа
Для практикующих шеф-поваров, су-шефов и поваров, которые стремятся расширить диапазон собственных авторских блюд, усовершенствовать навыки работы с продуктом и развить своё восприятие вкусов
Для продвинутых любителей, которые регулярно готовят и ищут источники вдохновения и новые идеи для расширения собственной гастрономической практики
ОСЕНЬ 2022
Как расширить собственную базу меню на материале современной кухни Ближнего Востока
ИНТЕНСИВ НА КУХНЕ
Это курс о том, как за счет простых ручных техник, выбора качественного продукта и умения подчеркнуть вкус самого продукта можно получить новые блюда, которые будут востребованы у гостей. Участники смогут творчески подойти к развитию собственной базы меню на материале современной кухни Ближнего Востока.

Учебный процесс проходит на собственной профессионально оборудованной кухне Moscow Food Academy. Участникам предоставят весь необходимый инвентарь, форму, продукты и ингредиенты.
Чему вы научитесь
Узнаете, какие ключевые аспекты ближневосточной кухни можно взять в основу меню гастропроекта
Научитесь лучше понимать свойства продукта за счет выработки навыков ручной работы с ним
Изучите авторские методики обработки мяса и рыбы без применения су-вида, сложных техник и специфических ингредиентов для достижения наилучшей текстуры и полного раскрытия вкуса продукта
Узнаете о том, как можно эффективно организовать работу кухни и ресторана, сочетая индивидуальный подход к приготовлению каждого блюда с сохранением прибыльности заведения
Познакомитесь с приёмами формирования коммьюнити лояльных гостей вокруг своего заведения
Практические навыки:
- научитесь создавать новые блюда из овощей, мяса и рыбы, используя характерные черты ближневосточной традиции и актуальные авторские техники
- научитесь обрабатывать мясо и рыбу, добиваясь большей сочности, нужных форм и правильной текстуры при помощи самых простых техник и инструментов
О курсе
Продолжительность обучения
3 дня
Время занятий
11:00 - 18:30 / ежедневно
Количество человек в группе
10-12 человек
Каждый день теоретический материал подкрепляется практикой на оборудованной профессиональной кухне Moscow Food Academy
Катя Плотникова
Владелица и шеф гастробара Alma.
С 2014 по 2021 годы – автор меню 11 ресторанов: гастропаба Moments, винного бара «13», Plates, Smorrebrod, винного бара «Цирк», Omnivore (Хайфа, Израиль), Bijou, Yasha, винного бара «Трамвай».
Куратор программы
ДО 27 МАЯ 39 520 Р.
СТОИМОСТЬ КУРСА 41 600 Р.
Программа курса
1 день. Современная кухня Ближнего Востока
  • Традиция и её современная интерпретация
  • Характерные вкусы ближневосточной кухни
  • Авторские техники работы с продуктами без использования су-вида и современного инвентаря
Практика:
  • готовим мясо
2 день. Выбор продукта
  • Выбор лучшего продукта как основа успеха вашей кухни
  • Способы оценки качества продукта (выездное занятие)
  • Выбор поставщика и эффективное сотрудничество с ним
  • Ручная обработка продукта, изучение свойств продукта, эксперименты со вкусами
Практика:
  • готовим рыбу и овощи
3 день. Финал
  • Сборка собственного меню
  • Приготовление собственного блюда, сервис и дегустация
  • Рефлексия и обратная связь по итогу курса
Блюда для приготовления
мясные блюда: утиная грудка со сливой, минутный стейк из рибая, кебабы из барашка, ростбиф из говяжьей вырезки без запекания, паштет из куриной печени по-ашкеназски, барашек с салатом из огурца

рыбные блюда: филе лосося с пюре из кукурузы, тартар из лосося с травами и виноградом, тартар из тунца с бархатными помидорами, кальмар с фенхелем на гриле

овощные блюда и закуски: вяленый баклажан с яйцом, тост сабих, печеная цветная капуста, печеная капуста со сливочным маслом и белым вином, зеленый салат с вяленой клюквой, сыром с голубой плесенью и сезонными фруктами, просто помидоры.
1 день. Современная кухня Ближнего Востока
  • Традиция и её современная интерпретация
  • Характерные вкусы ближневосточной кухни
  • Авторские техники работы с продуктами без использования су-вида и современного инвентаря
Практика:
готовим мясо
2 день. Выбор продукта
  • Выбор лучшего продукта как основа успеха вашей кухни
  • Способы оценки качества продукта (выездное занятие)
  • Выбор поставщика и эффективное сотрудничество с ним
  • Ручная обработка продукта, изучение свойств продукта, эксперименты со вкусами
Практика:
готовим рыбу и овощи
3 день. Финал
  • Сборка собственного меню
  • Приготовление собственного блюда, сервис и дегустация
  • Рефлексия и обратная связь по итогу курса
Блюда для приготовления
мясные блюда: утиная грудка со сливой, минутный стейк из рибая, кебабы из барашка, ростбиф из говяжьей вырезки без запекания, паштет из куриной печени по-ашкеназски, барашек с салатом из огурца

рыбные блюда: филе лосося с пюре из кукурузы, тартар из лосося с травами и виноградом, тартар из тунца с бархатными помидорами, кальмар с фенхелем на гриле

овощные блюда и закуски: вяленый баклажан с яйцом, тост сабих, печеная цветная капуста, печеная капуста со сливочным маслом и белым вином, зеленый салат с вяленой клюквой, сыром с голубой плесенью и сезонными фруктами, просто помидоры.
Что вы получите

Инструменты и техники для приготовления блюд Ближнего Востока

Сертификат Moscow Food Academy
Знакомство и нетворкинг с представителями индустрии

Практики развития вкуса. Ближний Восток

Оставьте заявку и вы первыми получите уведомление о старте набора группы
Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.




8 (495) 640-30-16
hello@moscowfood.academy

Москва
/ Переведеновский переулок 18 строение 3, 1-й подъезд, 4 этаж

Политика конфиденциальности
Лицензия