Для всех студентов и выпускников Moscow Food Academy действуют индивидуальные скидки на программы и интенсивы.

Для продвинутых любителей, которые регулярно готовят и ищут источники вдохновения и новые идеи для расширения собственной гастрономической практики

Практики развития вкуса. Ближний Восток

УЗНАТЬ О НАБОРЕ

Для кого программа

Для практикующих шеф-поваров, су-шефов и поваров, которые стремятся расширить диапазон собственных авторских блюд, усовершенствовать навыки работы с продуктом и развить своё восприятие вкусов

О ПРОГРАММЕ

Как расширить собственную базу меню на материале современной кухни Ближнего Востока

ИНТЕНСИВ НА КУХНЕ

Это курс о том, как за счет простых ручных техник, выбора качественного продукта и умения подчеркнуть вкус самого продукта можно получить новые блюда, которые будут востребованы у гостей. Участники смогут творчески подойти к развитию собственной базы меню на материале современной кухни Ближнего Востока.

Учебный процесс проходит на собственной профессионально оборудованной кухне Moscow Food Academy. Участникам предоставят весь необходимый инвентарь, форму, продукты и ингредиенты.

Чему вы научитесь

Узнаете, какие ключевые аспекты ближневосточной кухни можно взять в основу меню гастропроекта

Научитесь лучше понимать свойства продукта за счет выработки навыков ручной работы с ним

Изучите авторские методики обработки мяса и рыбы без применения су-вида, сложных техник и специфических ингредиентов для достижения наилучшей текстуры и полного раскрытия вкуса продукта

Узнаете о том, как можно эффективно организовать работу кухни и ресторана, сочетая индивидуальный подход к приготовлению каждого блюда с сохранением прибыльности заведения

Познакомитесь с приёмами формирования коммьюнити лояльных гостей вокруг своего заведения

Практические навыки:

- научитесь создавать новые блюда из овощей, мяса и рыбы, используя характерные черты ближневосточной традиции и актуальные авторские техники

- научитесь обрабатывать мясо и рыбу, добиваясь большей сочности, нужных форм и правильной текстуры при помощи самых простых техник и инструментов

О курсе

Продолжительность обучения

3 дня

Время занятий

11:00 - 18:30 / ежедневно

Количество человек в группе

10-12 человек

Каждый день теоретический материал подкрепляется практикой на оборудованной профессиональной кухне Moscow Food Academy

УЗНАТЬ О НАБОРЕ

Катя Плотникова

Владелица и шеф гастробара Alma.
С 2014 по 2021 годы – автор меню 11 ресторанов: гастропаба Moments, винного бара «13», Plates, Smorrebrod, винного бара «Цирк», Omnivore (Хайфа, Израиль), Bijou, Yasha, винного бара «Трамвай».

Куратор программы

СТОИМОСТЬ КУРСА 41 600 Р.*

*включая НДС

Программа курса

Что вы получите

Инструменты и техники для приготовления блюд Ближнего Востока

Сертификат Moscow Food Academy

УЗНАТЬ О НАБОРЕ

Знакомство и нетворкинг с представителями индустрии

Остались вопросы?

Напишите нам, мы обязательно вам поможем!

Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.

8 (495) 640-30-16
hello@moscowfood.academy

Москва
/ Переведеновский переулок 18 строение 3, 1-й подъезд, 4 этаж

Политика конфиденциальности
Лицензия

Дизайн и верстка — Лео Леонов