Для продвинутых любителей, которые регулярно готовят и ищут источники вдохновения и новые идеи для расширения собственной гастрономической практики
Практики развития вкуса. Ближний Восток
Для кого программа
Для практикующих шеф-поваров, су-шефов и поваров, которые стремятся расширить диапазон собственных авторских блюд, усовершенствовать навыки работы с продуктом и развить своё восприятие вкусов
Как расширить собственную базу меню на материале современной кухни Ближнего Востока
ИНТЕНСИВ НА КУХНЕ
Это курс о том, как за счет простых ручных техник, выбора качественного продукта и умения подчеркнуть вкус самого продукта можно получить новые блюда, которые будут востребованы у гостей. Участники смогут творчески подойти к развитию собственной базы меню на материале современной кухни Ближнего Востока.
Учебный процесс проходит на собственной профессионально оборудованной кухне Moscow Food Academy. Участникам предоставят весь необходимый инвентарь, форму, продукты и ингредиенты.
Учебный процесс проходит на собственной профессионально оборудованной кухне Moscow Food Academy. Участникам предоставят весь необходимый инвентарь, форму, продукты и ингредиенты.
Чему вы научитесь
Узнаете, какие ключевые аспекты ближневосточной кухни можно взять в основу меню гастропроекта
Научитесь лучше понимать свойства продукта за счет выработки навыков ручной работы с ним
Изучите авторские методики обработки мяса и рыбы без применения су-вида, сложных техник и специфических ингредиентов для достижения наилучшей текстуры и полного раскрытия вкуса продукта
Узнаете о том, как можно эффективно организовать работу кухни и ресторана, сочетая индивидуальный подход к приготовлению каждого блюда с сохранением прибыльности заведения
Познакомитесь с приёмами формирования коммьюнити лояльных гостей вокруг своего заведения
Практические навыки:
- научитесь создавать новые блюда из овощей, мяса и рыбы, используя характерные черты ближневосточной традиции и актуальные авторские техники
- научитесь обрабатывать мясо и рыбу, добиваясь большей сочности, нужных форм и правильной текстуры при помощи самых простых техник и инструментов
О курсе
Продолжительность обучения
3 дня
Время занятий
11:00 - 18:30 / ежедневно
Количество человек в группе
10-12 человек
Каждый день теоретический материал подкрепляется практикой на оборудованной профессиональной кухне Moscow Food Academy
Катя Плотникова
Владелица и шеф гастробара Alma.
С 2014 по 2021 годы – автор меню 11 ресторанов: гастропаба Moments, винного бара «13», Plates, Smorrebrod, винного бара «Цирк», Omnivore (Хайфа, Израиль), Bijou, Yasha, винного бара «Трамвай».
С 2014 по 2021 годы – автор меню 11 ресторанов: гастропаба Moments, винного бара «13», Plates, Smorrebrod, винного бара «Цирк», Omnivore (Хайфа, Израиль), Bijou, Yasha, винного бара «Трамвай».
Куратор программы
СТОИМОСТЬ КУРСА 41 600 Р.*
*включая НДС
Программа курса
- Традиция и её современная интерпретация
- Характерные вкусы ближневосточной кухни
- Авторские техники работы с продуктами без использования су-вида и современного инвентаря
- готовим мясо
- Выбор лучшего продукта как основа успеха вашей кухни
- Способы оценки качества продукта (выездное занятие)
- Выбор поставщика и эффективное сотрудничество с ним
- Ручная обработка продукта, изучение свойств продукта, эксперименты со вкусами
- готовим рыбу и овощи
- Сборка собственного меню
- Приготовление собственного блюда, сервис и дегустация
- Рефлексия и обратная связь по итогу курса
мясные блюда: утиная грудка со сливой, минутный стейк из рибая, кебабы из барашка, ростбиф из говяжьей вырезки без запекания, паштет из куриной печени по-ашкеназски, барашек с салатом из огурца
рыбные блюда: филе лосося с пюре из кукурузы, тартар из лосося с травами и виноградом, тартар из тунца с бархатными помидорами, кальмар с фенхелем на гриле
овощные блюда и закуски: вяленый баклажан с яйцом, тост сабих, печеная цветная капуста, печеная капуста со сливочным маслом и белым вином, зеленый салат с вяленой клюквой, сыром с голубой плесенью и сезонными фруктами, просто помидоры.
рыбные блюда: филе лосося с пюре из кукурузы, тартар из лосося с травами и виноградом, тартар из тунца с бархатными помидорами, кальмар с фенхелем на гриле
овощные блюда и закуски: вяленый баклажан с яйцом, тост сабих, печеная цветная капуста, печеная капуста со сливочным маслом и белым вином, зеленый салат с вяленой клюквой, сыром с голубой плесенью и сезонными фруктами, просто помидоры.
- Традиция и её современная интерпретация
- Характерные вкусы ближневосточной кухни
- Авторские техники работы с продуктами без использования су-вида и современного инвентаря
готовим мясо
- Выбор лучшего продукта как основа успеха вашей кухни
- Способы оценки качества продукта (выездное занятие)
- Выбор поставщика и эффективное сотрудничество с ним
- Ручная обработка продукта, изучение свойств продукта, эксперименты со вкусами
готовим рыбу и овощи
- Сборка собственного меню
- Приготовление собственного блюда, сервис и дегустация
- Рефлексия и обратная связь по итогу курса
мясные блюда: утиная грудка со сливой, минутный стейк из рибая, кебабы из барашка, ростбиф из говяжьей вырезки без запекания, паштет из куриной печени по-ашкеназски, барашек с салатом из огурца
рыбные блюда: филе лосося с пюре из кукурузы, тартар из лосося с травами и виноградом, тартар из тунца с бархатными помидорами, кальмар с фенхелем на гриле
овощные блюда и закуски: вяленый баклажан с яйцом, тост сабих, печеная цветная капуста, печеная капуста со сливочным маслом и белым вином, зеленый салат с вяленой клюквой, сыром с голубой плесенью и сезонными фруктами, просто помидоры.
рыбные блюда: филе лосося с пюре из кукурузы, тартар из лосося с травами и виноградом, тартар из тунца с бархатными помидорами, кальмар с фенхелем на гриле
овощные блюда и закуски: вяленый баклажан с яйцом, тост сабих, печеная цветная капуста, печеная капуста со сливочным маслом и белым вином, зеленый салат с вяленой клюквой, сыром с голубой плесенью и сезонными фруктами, просто помидоры.
Что вы получите
Инструменты и техники для приготовления блюд Ближнего Востока
Сертификат Moscow Food Academy
Знакомство и нетворкинг с представителями индустрии
Практики развития вкуса. Ближний Восток
Оставьте заявку и вы первыми получите уведомление о старте набора группы
Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.
8 (495) 640-30-16
hello@moscowfood.academy
Москва
/ Переведеновский переулок 18 строение 3, 1-й подъезд, 4 этаж
Политика конфиденциальности
Лицензия
