Управление баром

Для кого программа
Для бартендеров, которые видят себя в будущем владельцами собственного бизнеса или управляющими бара
Для начинающих бартендеров, которые хотят глубже разобраться в барном деле
Для всех, кто хотел бы изучить специфику ведения бизнеса в барной отрасли
КУРС В РАЗРАБОТКЕ
Основы барного дела и организации работы бара
ОФЛАЙН ИНТЕНСИВ
Чему вы научитесь
Узнаете все нюансы барной индустрии и то, что играет определяющую роль в формировании барной культуры
Изучите основы операционной деятельности бара: бизнес-процессы, необходимые ресурсы, специфика управления баром и различные форматы ведения барного бизнеса
Научитесь анализировать работу команды бара и применять простые и эффективные инструменты организации её деятельности
Изучите успешные модели организации сервиса в барной индустрии, формирование постоянной аудитории бара, основные ошибки в работе с гостями
Принципам грамотного составления коктейльного меню, чтобы оно было финансово-эффективным, конкурентоспособным и привлекательным для гостей
Поймете, какие возможности развития в барной индустрии существуют для бармена и какую траекторию стоит выбрать для себя в ближайшей перспективе
Получите комплексное представление о возможностях продвижения собственного имени и собственного бара и поймете, как расширять свою практику, участвуя в конкурсах
Программа курса
1 день. Барная индустрия
  • Эволюция барной культуры: мировые тренды, какую роль играют коктейльные столицы мира в формировании барной индустрии
  • Профессиональная траектория в барной индустрии: возможности развития для бармена
  • Что такое бар: специфика бара и его отличия от других гастропроектов, перспективные форматы ведения барного бизнеса (на примерах известных российских и мировых проектов)
  • Экономические преимущества открытия бара по сравнению с другими гастропроектами
  • Нужно ли вам открывать собственный бар?
  • Практические задания
2 день. Операционная деятельность бара
  • Понимание ключевых процессов и операционных задач
  • Функции бар-менеджера: ключевые направления работы, что отличает выдающегося бар-менеджера от рядового
  • Сравнительный анализ операционной деятельности на примерах «камерного» бара и сетевого проекта: разбор типовых ошибок
  • Работа с линейными сотрудниками: позиция и роль руководителя в работе с командой, организация бесперебойной работы команды бара на примерах «камерного» бара и сетевого проектов
  • Практические задания
3 день: Сервис и вкус
  • Модели поведения гостя: поведенческие особенности, предпочтения, факторы влияющие на лояльность гостей
  • Сервис = деньги: как сервис влияет на выручку, успешные сервисные модели в барной отрасли, что необходимо, чтобы сформировать аудиторию постоянных гостей
  • Команда: практики построения успешной команды
  • Практические задания
  • Основы грамотного составления концептуального коктейльного меню
  • Видение бар-менеджера и видение заказчика
  • Практические задания
4 день: Имидж и его продвижение
  • Работа с имиджем заведения: инструменты, практики формирования успешного бренда алкогольного заведения (работа со СМИ, основы позиционирования в соцсетях)
  • Продвижение: инструменты формирования личного бренда, каналы его продвижения
  • Конкурсы: обязательно ли в них участвовать и как на них попасть? Какие профессиональные награды существуют?
  • Стратегии работы с алкогольными компаниями
  • Практические задания
  • Подведение итогов курса
  • Мировые тренды, примеры меню из лучших баров мира с точки зрения сервиса и вкуса
1 день. Барная индустрия
  • Эволюция барной культуры: мировые тренды, какую роль играют коктейльные столицы мира в формировании барной индустрии
  • Профессиональная траектория в барной индустрии: возможности развития для бармена
  • Что такое бар: специфика бара и его отличия от других гастропроектов, перспективные форматы ведения барного бизнеса (на примерах известных российских и мировых проектов)
  • Экономические преимущества открытия бара по сравнению с другими гастропроектами
  • Нужно ли вам открывать собственный бар?
  • Практические задания
2 день. Операционная деятельность бара
  • Понимание ключевых процессов и операционных задач
  • Функции бар-менеджера: ключевые направления работы, что отличает выдающегося бар-менеджера от рядового
  • Сравнительный анализ операционной деятельности на примерах «камерного» бара и сетевого проекта: разбор типовых ошибок
  • Работа с линейными сотрудниками: позиция и роль руководителя в работе с командой, организация бесперебойной работы команды бара на примерах «камерного» бара и сетевого проектов
  • Практические задания
3 день: Сервис и вкус
  • Модели поведения гостя: поведенческие особенности, предпочтения, факторы влияющие на лояльность гостей
  • Сервис = деньги: как сервис влияет на выручку, успешные сервисные модели в барной отрасли, что необходимо, чтобы сформировать аудиторию постоянных гостей
  • Команда: практики построения успешной команды
  • Практические задания
  • Основы грамотного составления концептуального коктейльного меню
  • Видение бар-менеджера и видение заказчика
  • Практические задания
4 день: Имидж и его продвижение
  • Работа с имиджем заведения: инструменты, практики формирования успешного бренда алкогольного заведения (работа со СМИ, основы позиционирования в соцсетях)
  • Продвижение: инструменты формирования личного бренда, каналы его продвижения
  • Конкурсы: обязательно ли в них участвовать и как на них попасть? Какие профессиональные награды существуют?
  • Стратегии работы с алкогольными компаниями
  • Практические задания
  • Подведение итогов курса
  • Мировые тренды, примеры меню из лучших баров мира с точки зрения сервиса и вкуса
Ирина Голубева
━━
Совладелец бара Santo Spirito (г. Москва). Многократный победитель барных конкурсов. Консультант по запуску новых проектов в России и Казахстане
Максим Горелик
━━
Шеф-бармен ресторанной группы Lucky Group. Трейд-амбассадор Bacardi Martini. Победитель Cantineros De Rusia 2013, MBS, призер и финалист престижных международных конкурсов. 10 лет в профессии
Максим Иващенко
━━
Advocacy manager Bacardi в России, победитель Bacardi Legacy, ex шеф-бармен Mendeleev, 15 kitchen+bar, Motel
Андрей Большаков
━━
Шеф-бармен Insider bar,
ex-амбассадор Bombay Sapphire в Восточной Европе (32 страны). Резидент международных Bar Shows.
Что вы получите
Уникальный комплекс знаний о работе в барной
индустрии
Поймете специфические особенности барного бизнеса и узнаете, как открыть свой бар
Сертификат Moscow Food Academy
Знакомство и нетворкинг с представителями индустрии
Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.