Овощи и растительная пища в современной кухне

Для кого программа

Для повара, который хотел бы углубить свой опыт работы с овощами, получить базу для обновления блюд, по-новому посмотреть на кухонную логистику.

Для всех, кто обладает уверенными кулинарными навыками, регулярно готовит и интересуется гастрономией, хочет расширить свой рацион и вкусовую палитру за счёт овощей и корнеплодов.

ЗАПИСАТЬСЯ

О ПРОГРАММЕ

ОКТЯБРЬ 2021

Как в своем меню транслировать тренды и актуальную культуру пищевого потребления и диетологии

ОФЛАЙН ИНТЕНСИВ

Чему вы научитесь

Узнаете, как устроен овощ с точки зрения нутрициологии, диетологии, кулинарии и ароматики

Исследуете вопросы сочетаемости овощных и растительных культур с другими компонентами рациона

Изучите, какие заменители сахара и животных белков применяются в современной кулинарии и как с их помощью формировать специальные позиции в меню

Составлять меню, основываясь на полученных знаниях о сезонности продуктов

Получите навыки приготовления блюд в соответствии с веган- и другими диетологическими протоколами

Узнаете о технологиях работы с овощными десертами

Научитесь использовать овощи в качестве основы полноценного рациона

О курсе

Продолжительность обучения

4 дня

Время занятий

11:00 - 18:30 / ежедневно

Количество человек в группе

14-20 человек

Образовательный курс с практикой на оборудованной профессиональной кухне Moscow Food Academy

ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ

Ульяна Суздалкина

Шеф-повар, серебряный призер Bocuse D’Or Russia-2017, бронзовый призер Bocuse D’Or Russia-2015. Ульяна изучала вегетарианскую кухню на кухне тайского монастыря Ват Кати Карон, осваивала скандинавский тренд в мишленовском Olo (Хельсинки). Вегетарианка с шестнадцатилетним стажем.

Куратор программы

НАБОР ГРУППЫ СКОРО БУДЕТ АНОНСИРОВАН

Программа курса

Разнообразие локальных продуктов разных регионов России как замена импортной продукции, подверженной презервации или обработке
Исследование тренда на локализацию
Российский рынок овощей и сезонных ягод и фруктов
Локальный продукт как средство упрощения и увеличения эргономичности бюджета меню

Углубление в мировые тренды wellness, mindfulness, а также другие гастрономические течения и их адаптация на российском рынке

Диетологические исследования и вегетарианство
Овощи как нутрициологическая база для составления рациона
Осознанное и интуитивное питание
«Облегчение» меню за счет замены продуктов на их натуральные аналоги

Вегетарианство и веганство в меню непрофильных проектов
Введение вегетарианских и веганских позиций в меню
Аналоги и воссоздание вкуса белка животного происхождения
Овощи как основа разнообразного меню в разных направлениях

Разнообразие локальных продуктов разных регионов России как замена импортной продукции, подверженной презервации или обработке
Исследование тренда на локализацию
Российский рынок овощей и сезонных ягод и фруктов
Локальный продукт как средство упрощения и увеличения эргономичности бюджета меню

Углубление в мировые тренды wellness, mindfulness, а также другие гастрономические течения и их адаптация на российском рынке

Диетологические исследования и вегетарианство
Овощи как нутрициологическая база для составления рациона
Осознанное и интуитивное питание
«Облегчение» меню за счет замены продуктов на их натуральные аналоги

Вегетарианство и веганство в меню непрофильных проектов
Введение вегетарианских и веганских позиций в меню
Аналоги и воссоздание вкуса белка животного происхождения
Овощи как основа разнообразного меню в разных направлениях

Что вы получите

Актуальные знания о локальной продукции регионов России, аспекты диетологии и нутрициологии

Возможность расширить своё видение меню, обновить свои основные блюда или гастрономическую концепцию

Сертификат Moscow Food Academy

ЗАПИСАТЬСЯ НА ИНТЕНСИВ

Знакомство и нетворкинг с представителями индустрии

Остались вопросы?

Напишите нам, мы обязательно вам поможем!

Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.