Овощи и растительная пища в современной кухне

Для кого программа
Для повара, который хотел бы углубить свой опыт работы с овощами, получить базу для обновления блюд, по-новому посмотреть на кухонную логистику.
Для всех, кто обладает уверенными кулинарными навыками, регулярно готовит и интересуется гастрономией, хочет расширить свой рацион и вкусовую палитру за счёт овощей и корнеплодов.
ОКТЯБРЬ 2021
Как в своем меню транслировать тренды и актуальную культуру пищевого потребления и диетологии
ОФЛАЙН ИНТЕНСИВ
Чему вы научитесь
Узнаете, как устроен овощ с точки зрения нутрициологии, диетологии, кулинарии и ароматики
Исследуете вопросы сочетаемости овощных и растительных культур с другими компонентами рациона
Изучите, какие заменители сахара и животных белков применяются в современной кулинарии и как с их помощью формировать специальные позиции в меню
Составлять меню, основываясь на полученных знаниях о сезонности продуктов
Получите навыки приготовления блюд в соответствии с веган- и другими диетологическими протоколами
Узнаете о технологиях работы с овощными десертами
Научитесь использовать овощи в качестве основы полноценного рациона
О курсе
Продолжительность обучения
4 дня
Время занятий
11:00 - 18:30 / ежедневно
Количество человек в группе
14-20 человек
Образовательный курс с практикой на оборудованной профессиональной кухне Moscow Food Academy
Ульяна Суздалкина
Шеф-повар, серебряный призер Bocuse D’Or Russia-2017, бронзовый призер Bocuse D’Or Russia-2015. Ульяна изучала вегетарианскую кухню на кухне тайского монастыря Ват Кати Карон, осваивала скандинавский тренд в мишленовском Olo (Хельсинки). Вегетарианка с шестнадцатилетним стажем.
Куратор программы
НАБОР ГРУППЫ СКОРО БУДЕТ АНОНСИРОВАН
Программа курса
1 день. Локальные и натуральные продукты как основа меню
  • Разнообразие локальных продуктов разных регионов России как замена импортной продукции, подверженной презервации или обработке
  • Исследование тренда на локализацию
  • Российский рынок овощей и сезонных ягод и фруктов
  • Локальный продукт как средство упрощения и увеличения эргономичности бюджета меню
2 день. Специфика русских локальных продуктов в общемировом тренде
  • Углубление в мировые тренды wellness, mindfulness, а также другие гастрономические течения и их адаптация на российском рынке
3 день. Овощи как нутрициологическая база для диеты
  • Диетологические исследования и вегетарианство
  • Овощи как нутрициологическая база для составления рациона
  • Осознанное и интуитивное питание
  • «Облегчение» меню за счет замены продуктов на их натуральные аналоги
4 день. Тренды и текущие особенности рынка веганского и вегетарианского направления
  • Вегетарианство и веганство в меню непрофильных проектов
  • Введение вегетарианских и веганских позиций в меню
  • Аналоги и воссоздание вкуса белка животного происхождения
  • Овощи как основа разнообразного меню в разных направлениях
1 день. Локальные и натуральные продукты как основа меню
  • Разнообразие локальных продуктов разных регионов России как замена импортной продукции, подверженной презервации или обработке
  • Исследование тренда на локализацию
  • Российский рынок овощей и сезонных ягод и фруктов
  • Локальный продукт как средство упрощения и увеличения эргономичности бюджета меню
2 день. Специфика русских локальных продуктов в общемировом тренде
  • Углубление в мировые тренды wellness, mindfulness, а также другие гастрономические течения и их адаптация на российском рынке
3 день. Овощи как нутрициологическая база для диеты
  • Диетологические исследования и вегетарианство
  • Овощи как нутрициологическая база для составления рациона
  • Осознанное и интуитивное питание
  • «Облегчение» меню за счет замены продуктов на их натуральные аналоги
4 день. Тренды и текущие особенности рынка веганского и вегетарианского направления
  • Вегетарианство и веганство в меню непрофильных проектов
  • Введение вегетарианских и веганских позиций в меню
  • Аналоги и воссоздание вкуса белка животного происхождения
  • Овощи как основа разнообразного меню в разных направлениях
Что вы получите
Актуальные знания о локальной продукции регионов России, аспекты диетологии и нутрициологии
Возможность расширить своё видение меню, обновить свои основные блюда или гастрономическую концепцию
Сертификат Moscow Food Academy
Знакомство и нетворкинг с представителями индустрии

Овощи и растительная пища в современной кухне


Благодарим вас за интерес к интенсиву.
В скором времени мы откроем набор группы. Чтобы узнать первыми о старте наборной кампании, пожалуйста, оставьте свою заявку.

Мы вас обязательно оповестим. Спасибо!

Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.