Овощи и растительная пища в современной кухне
Для кого программа
Для повара, который хотел бы углубить свой опыт работы с овощами, получить базу для обновления блюд, по-новому посмотреть на кухонную логистику.
Для всех, кто обладает уверенными кулинарными навыками, регулярно готовит и интересуется гастрономией, хочет расширить свой рацион и вкусовую палитру за счёт овощей и корнеплодов.
ОСЕНЬ 2021
Как в своем меню транслировать тренды и актуальную культуру пищевого потребления и диетологии
ОФЛАЙН ИНТЕНСИВ
Чему вы научитесь
Узнаете, как устроен овощ с точки зрения нутрициологии, диетологии, кулинарии и ароматики
Исследуете вопросы сочетаемости овощных и растительных культур с другими компонентами рациона
Изучите, какие заменители сахара и животных белков применяются в современной кулинарии и как с их помощью формировать специальные позиции в меню
Составлять меню, основываясь на полученных знаниях о сезонности продуктов
Получите навыки приготовления блюд в соответствии с веган- и другими диетологическими протоколами
Узнаете о технологиях работы с овощными десертами
Научитесь использовать овощи в качестве основы полноценного рациона
О курсе
Продолжительность обучения
4 дня
Время занятий
11:00 - 18:30 / ежедневно
Количество человек в группе
14-20 человек
Образовательный курс с практикой на оборудованной профессиональной кухне Moscow Food Academy
Ульяна Суздалкина
Шеф-повар, серебряный призер Bocuse D’Or Russia-2017, бронзовый призер Bocuse D’Or Russia-2015. Ульяна изучала вегетарианскую кухню на кухне тайского монастыря Ват Кати Карон, осваивала скандинавский тренд в мишленовском Olo (Хельсинки). Вегетарианка с шестнадцатилетним стажем.
Куратор программы
НАБОР ГРУППЫ СКОРО БУДЕТ АНОНСИРОВАН
Программа курса
1 день. Локальные и натуральные продукты как основа меню
- Разнообразие локальных продуктов разных регионов России как замена импортной продукции, подверженной презервации или обработке
- Исследование тренда на локализацию
- Российский рынок овощей и сезонных ягод и фруктов
- Локальный продукт как средство упрощения и увеличения эргономичности бюджета меню
2 день. Специфика русских локальных продуктов в общемировом тренде
- Углубление в мировые тренды wellness, mindfulness, а также другие гастрономические течения и их адаптация на российском рынке
3 день. Овощи как нутрициологическая база для диеты
- Диетологические исследования и вегетарианство
- Овощи как нутрициологическая база для составления рациона
- Осознанное и интуитивное питание
- «Облегчение» меню за счет замены продуктов на их натуральные аналоги
4 день. Тренды и текущие особенности рынка веганского и вегетарианского направления
- Вегетарианство и веганство в меню непрофильных проектов
- Введение вегетарианских и веганских позиций в меню
- Аналоги и воссоздание вкуса белка животного происхождения
- Овощи как основа разнообразного меню в разных направлениях
1 день. Локальные и натуральные продукты как основа меню
- Разнообразие локальных продуктов разных регионов России как замена импортной продукции, подверженной презервации или обработке
- Исследование тренда на локализацию
- Российский рынок овощей и сезонных ягод и фруктов
- Локальный продукт как средство упрощения и увеличения эргономичности бюджета меню
2 день. Специфика русских локальных продуктов в общемировом тренде
- Углубление в мировые тренды wellness, mindfulness, а также другие гастрономические течения и их адаптация на российском рынке
3 день. Овощи как нутрициологическая база для диеты
- Диетологические исследования и вегетарианство
- Овощи как нутрициологическая база для составления рациона
- Осознанное и интуитивное питание
- «Облегчение» меню за счет замены продуктов на их натуральные аналоги
4 день. Тренды и текущие особенности рынка веганского и вегетарианского направления
- Вегетарианство и веганство в меню непрофильных проектов
- Введение вегетарианских и веганских позиций в меню
- Аналоги и воссоздание вкуса белка животного происхождения
- Овощи как основа разнообразного меню в разных направлениях
Что вы получите
Актуальные знания о локальной продукции регионов России, аспекты диетологии и нутрициологии
Возможность расширить своё видение меню, обновить свои основные блюда или гастрономическую концепцию
Сертификат Moscow Food Academy
Знакомство и нетворкинг с представителями индустрии
Овощи и растительная пища в современной кухне
Благодарим вас за интерес к интенсиву.
В скором времени мы откроем набор группы. Чтобы узнать первыми о старте наборной кампании, пожалуйста, оставьте свою заявку.
Мы вас обязательно оповестим. Спасибо!
Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.
8 (495) 640-30-16
hello@moscowfood.academy
Москва
/ Нижняя Сыромятническая 10 корпус 2, вход А, 5 этаж
Карта корпусов
Политика конфиденциальности
Лицензия
* деятельность Meta (соцсети Facebook и Instagram) запрещена в России как экстремистская
