Для повара, который хотел бы углубить свой опыт работы с овощами, получить базу для обновления блюд, по-новому посмотреть на кухонную логистику.
Для всех, кто обладает уверенными кулинарными навыками, регулярно готовит и интересуется гастрономией, хочет расширить свой рацион и вкусовую палитру за счёт овощей и корнеплодов.
Шеф-повар, серебряный призер Bocuse D’Or Russia-2017, бронзовый призер Bocuse D’Or Russia-2015. Ульяна изучала вегетарианскую кухню на кухне тайского монастыря Ват Кати Карон, осваивала скандинавский тренд в мишленовском Olo (Хельсинки). Вегетарианка с шестнадцатилетним стажем.
Куратор программы
НАБОР ГРУППЫ СКОРО БУДЕТ АНОНСИРОВАН
Программа курса
1 день. Локальные и натуральные продукты как основа меню
Разнообразие локальных продуктов разных регионов России как замена импортной продукции, подверженной презервации или обработке
Исследование тренда на локализацию
Российский рынок овощей и сезонных ягод и фруктов
Локальный продукт как средство упрощения и увеличения эргономичности бюджета меню
2 день. Специфика русских локальных продуктов в общемировом тренде
Углубление в мировые тренды wellness, mindfulness, а также другие гастрономические течения и их адаптация на российском рынке
3 день. Овощи как нутрициологическая база для диеты
Диетологические исследования и вегетарианство
Овощи как нутрициологическая база для составления рациона
Осознанное и интуитивное питание
«Облегчение» меню за счет замены продуктов на их натуральные аналоги
4 день. Тренды и текущие особенности рынка веганского и вегетарианского направления
Вегетарианство и веганство в меню непрофильных проектов
Введение вегетарианских и веганских позиций в меню
Аналоги и воссоздание вкуса белка животного происхождения
Овощи как основа разнообразного меню в разных направлениях
1 день. Локальные и натуральные продукты как основа меню
Разнообразие локальных продуктов разных регионов России как замена импортной продукции, подверженной презервации или обработке
Исследование тренда на локализацию
Российский рынок овощей и сезонных ягод и фруктов
Локальный продукт как средство упрощения и увеличения эргономичности бюджета меню
2 день. Специфика русских локальных продуктов в общемировом тренде
Углубление в мировые тренды wellness, mindfulness, а также другие гастрономические течения и их адаптация на российском рынке
3 день. Овощи как нутрициологическая база для диеты
Диетологические исследования и вегетарианство
Овощи как нутрициологическая база для составления рациона
Осознанное и интуитивное питание
«Облегчение» меню за счет замены продуктов на их натуральные аналоги
4 день. Тренды и текущие особенности рынка веганского и вегетарианского направления
Вегетарианство и веганство в меню непрофильных проектов
Введение вегетарианских и веганских позиций в меню
Аналоги и воссоздание вкуса белка животного происхождения
Овощи как основа разнообразного меню в разных направлениях
Что вы получите
Актуальные знания о локальной продукции регионов России, аспекты диетологии и нутрициологии
Возможность расширить своё видение меню, обновить свои основные блюда или гастрономическую концепцию
Знакомство и нетворкинг с представителями индустрии
Овощи и растительная пища в современной кухне
Благодарим вас за интерес к интенсиву. В скором времени мы откроем набор группы. Чтобы узнать первыми о старте наборной кампании, пожалуйста, оставьте свою заявку.