Для всех студентов и выпускников Moscow Food Academy действуют индивидуальные скидки на программы и интенсивы.

Винный рынок: как сформировать спрос
и работать с потребителем

Для кого программа
Собственников и управляющих ресторанов, бар-менеджеров и всех, кто занимается закупками и продажей вина для ресторанных проектов и проектов в сфере гостеприимства
Сотрудников виноторговых компаний, отвечающих за формирование ассортимента, маркетинг и продажи вина в HoReCa-проекты
Практический курс о винном рынке: спрос, предложение, кризис и тренды
ОФЛАЙН ИНТЕНСИВ
26 - 29 января 2023
Курс погружает участников в актуальную ситуацию на винном рынке и дает представление о тенденциях развития рынка в мире и в России. Известные специалиста винного рынка обсудят с участниками курса вопросы регулирования торговли вином, существующие ограничения рынка, а также его точки роста и проблемы.

Участники винных проектов сферы HoReCa проработают практические вопросы формирования бюджета проекта и винной карты. Также будут рассмотрены эффективные практические приёмы продаж вина с учетом особенностей потребительского поведения.

Участники-представители виноторговых компаний смогут лучше разобраться в том, как можно выстроить долгосрочные взаимовыгодные партнерства между виноторговой компанией и рестораном.
Чему вы научитесь
Узнаете об устройстве российского винного рынка, его особенностях и о трендах в потреблении вина в России и мире
Научитесь основным приемам позиционирования продукта на винном рынке
Поймете как выстраивать бюджет винного проекта так, чтобы достичь прибыльности
Составите прототипы винных карт под HoReCa-проекты разного типа
Узнаете об эффективных приёмах продажи вина конечному потребителю

Поймете как выстраивать взаимовыгодные партнерства
Систематизируете своё представление о цепочке закупок и продаж вина в HoReCa
Участники курса соберут винные карты под HoReCa-проекты разного типа
О курсе
Продолжительность обучения
4 дня, 32 ак. часа
Время занятий
11:00 – 18:30
Количество человек в группе
18-20 человек
Лекционно-практический курс
Саша Сутормина
Журналист, пиар-специалист, консультант, продюсер мероприятий, предприниматель. Среди проектов - первый в России фестиваль натуральных вин Gorizont (2017-2019 год), Big Wine Freaks, онлайн-курс для гастростартапов “Малыш на Миллион” и международное гастрономическое приложение Hedolist.
Куратор программы
ДО 26 ДЕКАБРЯ – 61 750 Р.
СТОИМОСТЬ КУРСА 65 000 Р.
Программа курса
Винный рынок
  • Развитие, перспективы, факторы, влияющие на производство вина сегодня в мире и в России.
  • Структура и сегментация виноторгового рынка, его основные участники.
  • Принципы формирования портфелей виноторговых компаний.
Импорт и торговля вином
  • Влияние современных экономических реалий на ценообразование в вине.
  • Чего хотят участники винного рынка и каким он будет завтра?
Тренды в потреблении вина
  • Мировые тренды в потреблении вина и их отражение в России.
  • Как формируются спрос и предложение на вино в мире и в России.
  • Тренды в вине. Винный маркетинг: как предугадать, создать и продвинуть тренд?
  • Практика: формирование винной карты с учетом трендов.
  • Кейс-стади: позиционирование российского вина и практика его продвижения.
Винный проект: от концепции к экономической эффективности
  • Концепция винного заведения и его составляющие.
Планирование и бюджетирование винного проекта в HoReCa
  • Модели бюджетов и их составляющие под различные типы проектов, учитывающие оптимизацию расходов; планирование наценки на вино; планирование затрат на товарные запасы и ФОТ; работа с поставщиками, в частности работа с партнерскими программами и маркетинговыми бюджетами виноторговых компаний.
Продажи вина
  • Приёмы выстраивания продаж вина с учетом особенностей потребительского поведения.
Винная карта
  • Как создатель эффективную винную карту на стыке концепции и экономики?
  • Практика: воркшоп по созданию винной карты.
Винный рынок
  • Развитие, перспективы, факторы, влияющие на производство вина сегодня в мире и в России.
  • Структура и сегментация виноторгового рынка, его основные участники.
  • Принципы формирования портфелей виноторговых компаний.
Импорт и торговля вином
  • Влияние современных экономических реалий на ценообразование в вине.
  • Чего хотят участники винного рынка и каким он будет завтра?
Тренды в потреблении вина
  • Мировые тренды в потреблении вина и их отражение в России.
  • Как формируются спрос и предложение на вино в мире и в России.
  • Тренды в вине. Винный маркетинг: как предугадать, создать и продвинуть тренд?
  • Практика: формирование винной карты с учетом трендов.
  • Кейс-стади: позиционирование российского вина и практика его продвижения.
Винный проект: от концепции к экономической эффективности
  • Концепция винного заведения и его составляющие.
Планирование и бюджетирование винного проекта в HoReCa
  • Модели бюджетов и их составляющие под различные типы проектов, учитывающие оптимизацию расходов; планирование наценки на вино; планирование затрат на товарные запасы и ФОТ; работа с поставщиками, в частности работа с партнерскими программами и маркетинговыми бюджетами виноторговых компаний.
Продажи вина
  • Приёмы выстраивания продаж вина с учетом особенностей потребительского поведения.
Винная карта
  • Как создатель эффективную винную карту на стыке концепции и экономики?
  • Практика: воркшоп по созданию винной карты.
Саша Сутормина
━━
Журналист, пиар-специалист, консультант, продюсер мероприятий, предприниматель. Среди проектов, которые придумала и сделала Саша, винный фестиваль Gorizont (2017-2019 год), создание концепции и запуск Big Wine Freaks, “Винный склад”. Разработка международного гастрономического приложения Hedolist.
Среди других проектов - онлайн-курс для гастростартапов “Малыш на Миллион”.
Владимир Басов
━━
Соучредитель, совладелец и директор по импорту винной дистрибьюторской компании Real Authentic Wines, соучредитель и совладелец: винные бары Big Wine Freaks, “На Вина!”, рестораны BeefZavod, Max’s Beef for Money, Tre Bicchieri-Москва, Tre Bicchieri-Санкт-Петербург, лавка "Муся и второе", гипермаркет "Винный склад"; частный консультант, преподаватель студии сомелье Gorizont.
Лучший сомелье России 2002 г.
Артем Цхакая
━━
Ресторатор (винные бары Big Wine Freaks, “На Вина!”, ресторан BeefZavod, сооснователь винных фестивалей Gorizont, преподаватель студии сомелье Gorizont), соучредитель и генеральный директор винной дистрибьюторской компании Real Authentic Wines.
Юлия Цхакая
━━
Работает с вином с 2006 года. Финалист конкурсов сомелье разных лет; 2008 год - Лучший сомелье России.
Работала в позиции сомелье и шеф-сомелье в разных ресторанных проектах в Санкт-Петербурге.
С 2017 года - директор по продажам в компании Real Authentic Wine в Москве.
В 2019 запустила студию сомелье Gorizont.
Павел Швец
━━
Основатель биодинамического винодельческого хозяйства Uppa Winery / Победитель первого российского конкурса сомелье -
2000 г.
Евгений Усачев
━━
Шеф-сомелье проекта Винный шкаф, Hamlet+Jacks, Сквот Винная.
С отличием окончил школу сомелье "Миллезим", где впоследствии преподавал.
Представитель виноторговой компании Diletant.wine в Москве и регионах, ответственный за винную экспертизу в агентстве Практика, лектор в студии сомелье Горизонт, бизнес-школе RMA, культурном пространстве Палаты.
Влада Лесниченко
━━
Винный промоутер, коммуникатор, составитель винных карт, ведущая винных мероприятий, преподаватель винных школ, автор статей о вине.
Управляющая сети винотек и винных баров Grand Cru. Организатор с винных игр в слепую дегустацию Wine Wrestling. Является соорганизатором и идейным вдохновителем премии винных карт России Russian Wine Awards. Является менеджером и тренером российской команды мирового чемпионата по слепой дегустации World Blind Tasting Championship. Обладает почетными винными титулами Damas y Caballeros del Vino и Chevalier de l’Ordre des Coteaux de Champagne.
Елена Лебедева
━━
Бренд-шеф-сомелье и руководитель подразделения напитков в холдинге Perelman People
С 2011 года полностью погрузилась в тему вина: Школа Энотрия, работа в Пьемонте на винодельне, а с 2014 начала работать в компании Perelman People, где сегодня возглавляет подразделение напитков и является бренд-шеф-сомелье сети. Также преподает в студии сомелье Gorizont.
Саша Сутормина
━━
Журналист, пиар-специалист, консультант, продюсер мероприятий, предприниматель. Среди проектов, которые придумала и сделала Саша, винный фестиваль Gorizont (2017-2019 год), создание концепции и запуск Big Wine Freaks, “Винный склад”. Разработка международного гастрономического приложения Hedolist.
Среди других проектов - онлайн-курс для гастростартапов “Малыш на Миллион”.
Владимир Басов
━━
Соучредитель, совладелец и директор по импорту винной дистрибьюторской компании Real Authentic Wines, соучредитель и совладелец: винные бары Big Wine Freaks, “На Вина!”, рестораны BeefZavod, Max’s Beef for Money, Tre Bicchieri-Москва, Tre Bicchieri-Санкт-Петербург, лавка "Муся и втророе", гипермаркет "Винный склад"; частный консультант, преподаватель студии сомелье Gorizont.
Лучший сомелье России 2002 г.
Артем Цхакая
━━
Ресторатор (винные бары Big Wine Freaks, “На Вина!”, ресторан BeefZavod, сооснователь винных фестивалей Gorizont, преподаватель студии сомелье Gorizont), соучредитель и генеральный директор винной дистрибьюторской компании Real Authentic Wines.
Юлия Цхакая
━━
Работает с вином с 2006 года. Финалист конкурсов сомелье разных лет; 2008 год - Лучший сомелье России. Работала в позиции сомелье и шеф-сомелье в разных ресторанных проектах в Санкт-Петербурге. С 2017 года - директор по продажам в компании Real Authentic Wine в Москве. В 2019 запустила студию сомелье Gorizont.
Павел Швец
━━
Основатель биодинамического винодельческого хозяйства Uppa Winery / Победитель первого российского конкурса сомелье -
2000 г.
Евгений Усачев
━━
Шеф-сомелье проекта Винный шкаф, Hamlet+Jacks, Сквот Винная.
С отличием окончил школу сомелье "Миллезим", где впоследствии преподавал.
Представитель виноторговой компании Diletant.wine в Москве и регионах, ответственный за винную экспертизу в агентстве Практика, лектор в студии сомелье Горизонт, бизнес-школе RMA, культурном пространстве Палаты.
Влада Лесниченко
━━
Винный промоутер, коммуникатор, составитель винных карт, ведущая винных мероприятий, преподаватель винных школ, автор статей о вине.
Управляющая сети винотек и винных баров Grand Cru. Организатор с винных игр в слепую дегустацию Wine Wrestling. Является соорганизатором и идейным вдохновителем премии винных карт России Russian Wine Awards. Является менеджером и тренером российской команды мирового чемпионата по слепой дегустации World Blind Tasting Championship. Обладает почетными винными титулами Damas y Caballeros del Vino и Chevalier de l’Ordre des Coteaux de Champagne.
Елена Лебедева
━━
Бренд-шеф-сомелье и руководитель подразделения напитков в холдинге Perelman People
С 2011 года полностью погрузилась в тему вина: Школа Энотрия, работа в Пьемонте на винодельне, а с 2014 начала работать в компании Perelman People, где сегодня возглавляет подразделение напитков и является бренд-шеф-сомелье сети. Также преподает в студии сомелье Gorizont.
Что вы получите
Уникальный комплекс знаний о работе в индустрии вина
Поймете специфические особенности работы с конечным потребителем
Сертификат Moscow Food Academy
Знакомство и нетворкинг с представителями индустрии
Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.