Для всех студентов и выпускников Moscow Food Academy действуют индивидуальные скидки на программы и интенсивы.

Ресторанный бизнес и предпринимательство

Для кого программа
Для тех, у кого еще нет управленческого опыта и/или специализированного образования, но есть желание получить актуальные знания и развиваться в фуд-индустрии
Для желающих занять руководящие позиции, построить карьеру в ресторанном бизнесе или открыть свое дело
Для начинающих рестораторов, чтобы повысить эффективность и конкурентоспособность на рынке
5 СЕНТЯБРЯ 2022
Готовим профессиональных руководителей
Наша цель — подготовить профессионалов, меняющих фуд-индустрию к лучшему, обладающих фундаментальными знаниями о ведении бизнеса, его развитии и повышении эффективности, с учетом применения принципов осознанного потребления и человекоориентированности.
Для владельцев ресторанных проектов, желающих улучшить текущие результаты бизнеса, запустить новые процессы и направления, усилить команду и повысить узнаваемость
Для управленцев и владельцев бизнеса, которые хотят расширить свои компетенции в управлении бизнесом и переориентироваться на индустрию гостеприимства
Чему вы научитесь
Понимать современный гастрономический рынок и тенденции его развития
Управлять операционной деятельностью ресторанного проекта и выстраивать бизнес-процессы
Применять современные методы ведения финансового учета, организации закупок, контроля расходования продуктов и процесса выполнения заказа
Работать в основных программных продуктах, отвечающих за финансовую результативность бизнеса, эффективное ведение бизнес-процессов
Запускать и развивать гастрономические проекты, разрабатывать продукт с учетом запроса потребителя
Применять принципы ответственного потребления в целях развития бизнеса
Формировать профессиональную команду, организовывать работу людей и мотивировать их на достижение результатов
Определять ценности и внутреннюю культуру своего бизнеса
А также найдете новые полезные знакомства в профессиональной среде.
О курсе
Продолжительность обучения
8 месяцев
Время занятий
3 раза в неделю / 488 ак. часов
Количество человек в группе
15-20 человек
Необходимый уровень подготовки:
среднее / высшее образование / неоконченное высшее
ВОЗМОЖНА РАССРОЧКА
Наталья Авдеева
Портфельный менеджер VC foodtech — Сбермаркет, Кухня на районе,«OBED-BUFET». Ex Чайхона №1, ДЕПО. Совладелец сети LaCarotte и кафе
St.Cultura. 21 год опыта в управлении.
Куратор программы
Мои достижения – это результат сочетания большого количества составляющих успеха - от наставничества руководителей, большого труда и поддержки коллег, до счастливого случая. Сейчас я понимаю, что сложный путь длиною в 20 лет определенно был проделан не зря. Мы с командой преподавателей хотим поделиться собственными открытиями, которые получили, управляя большими сетевыми проектами и создавая бизнесы из ничего. На основе своего опыта мы хотим рассказать, как совершить меньше ошибок, а, столкнувшись с трудностями, извлечь максимум полезного. В этой программе нам важен комплексный подход, стратегическое управление, актуальные инструменты, социальная и экологическая ответственность, новаторство, и то, что мы сможем создать для других и оставить после себя.
СТОИМОСТЬ ПРОГРАММЫ 350 000 Р.
Преподаватели курса
Преподаватели наших программ — это профессионалы индустрии, которые готовы поделиться своим опытом. Они научат мыслить широко и взглянуть на привычные процессы по-новому.
Наталья Авдеева
━━
Совладелец сети LeCarotte, совладелец кафе St.Cultura. 20-летний опыт работы в ресторанном бизнесе, 15 из которых — управление ресторанами
Руслан Раджапов
━━
Сооснователь, CEO сети ресторанов CORREAS. Основатель сети корпоративных столовых Cafetera, первого в РФ сервиса доставки готовых блюд Delive.ru, сервиса вендинг аппаратов готовой еды SamSam
Лилия Коссе
━━
CEO Инвестиционного холдинга Freedom Group. Ранее – операционный управляющий ресторанных проектов White Rabbit Family и директор по развитию National Restaurant Association США
Евгений Богданов
━━
Руководитель управления стратегического развития компании Simple. Основатель и исполнительный директор Московской ассоциации сомелье
Дмитрий Романов
━━
Владелец ресторана кавказской кухни Folk. Ранее — операционный директор ресторанной группы Lucky Group и управляющий в ресторанах Москвы Salumeria и Moregrill
Марина Сукманова
━━
Специалист по формированию HR-бренда и построению команд. Ранее HR бизнес-партнер Restart Vasilchuk Brothers и ресторанов Матильды Шнуровой - Bio my bio, CoCoCo Bistro, CoCoCo Couture. Опыт управления ресторанами по всему миру, совокупный опыт в ресторанном бизнесе – 15 лет
Владимир Крылов
━━
Гастрономический журналист, ресторанный обозреватель и независимый ресторанный консультант. Более 10 лет опыта в построении коммуникационных стратегий и поиске эффективных креативных решений (Google, Sochi 2014, Nestle и др.)
Татьяна Неверова
━━
Специалист по финансовой безопасности и эффективности. 17-летний опыт работы в области бухгалтерии, управленческого учета, финансов и налогов
Дмитрий Щукин
━━
Практикующий юрист, консультирует и сопровождает деятельность различных ресторанных проектов, в том числе «Чайхона №1» «Vasilchuki», «OBEDBUFET», по различным аспектам ведения бизнеса
Сергей Горбунов
━━
Со-основатель компании «ServiceGuru» — платформа мобильного обучения», автор книги «Ресторан от одного до сети», совладелец ресторана итальянской кухни «Робби»
Илья Киселев
━━
Владелец и арт-директор брендингового агентства DeloCollective, в портфолио которого проекты Novikov Group, Ginza project, Restart Vasilchuk Brothers, Pinsky и др. Арт- и креативный директор группы компаний 354 Exclusive Height. Постоянный член жюри фестиваля креатива в маркетинговых коммуникациях Silver Mercury
Илья Криворот
━━
Генеральный директор, управляющий партнер Sinteza Consulting, ex-CEO «Республика», входит в ТОП 10 генеральных директоров РФ по версии ИД Коммерсантъ
Василий Эсманов
━━
Основатель издательского дома Look At Media, сооснователь платформы для управления контентом Setka. Эксперт по запускам проектов, построению стратегии и коммуникациям с потребителем
Константин Самарин
━━
Сооснователь гастробистро с вином FLØR и Untitled
Екатерина Антоневич 
━━
Специалист по внешним коммуникациям и спецпроектам в продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН
Евгения Голомуз 
━━
Главный редактор ИД «Ресторанные ведомости», сооснователь профессионального сообщества женщин в гастрономии «Женщины на кухне». Ранее — креативный директор международного форума шеф-поваров «Завтрак шефа», креативный директор компании PIR EXPO
Юлия Волощук
━━
Директор по коммуникациям и управлению персоналом в компании Sinteza. Эксперт в области коммуникаций, создания команд, управления персоналом, развития и трансформации корпоративной культуры и бренда работодателя
Олег Папазов
━━
После проживания и обучения в Англии, США, Пекине в 2008 приобрёл Мастер Франшизу Cinnabon на Россию. В 2009 году открыл первую пекарню Cinnabon в Москве, затем в России. Открыл сеть бургерных Hesburger, американскую сеть пиццерий Godfather's Pizza. Инвестор
Оля Полищук
━━
Коуч и бизнес-фасилитатор. Автор программ по самоопределению, развитию потенциала, управлению репутацией при смене индустрий и сфер. Ранее исполнительный директор Института «Стрелка», CEO онлайн-школы предпринимателей Vector, медиаменеджер The Village
Анастасия Колчина
━━
Архитектор интерьера. После возвращения из Европы сотрудничает с Forbes (архитектура и урбанистика). Входит в список «Топ-15 молодых российских архитекторов» и «100 лучших дизайнеров России»
Юлия Матвеева
━━
Главный редактор и руководитель профессионального издания «FoodService». Постоянный автор европейского аналитического журнала «FoodService Europe & Middle East», модератор отраслевых конференций
Ольга Ларина
━━
Бар-менеджер и директор по маркетингу в ресторане Lure Me. Ранее партнёр и управляющая The Bix Bar and Legend и Mitzva Bar. Ментор в вопросах развития барного бизнеса
Юлия Сухарькова
━━
Ex- управляющая ресторанами компании Mercury по вопросам сотрудничества с иностранными шеф-поварами и разработке новых проектов. Бизнес-эксперт, HR-специалист по рекрутингу сотрудников в России и Европе, карьерный консультант
Василий Емельяненко
━━
Шеф-повар, кулинар, автор и ведущий популярного YouTube канала
Алексей Каира
━━
Сооснователь сети кулинарий «Пан Запекан». Ранее - управляющий директор сети кофеен «Шоколадница», директор сети японских ресторанов «Ваби Саби»
Анна Гишко 
Принципал Phystech Ventures, ранее инвестиционный менеджер FoodPro.tech. Эксперт ag/foodtech рынка, со-автор индустриальной карты foodtech России.
Более 13 лет опыта в VC, бизнес финансах и консалтинге. Работала в E&Y, British American Tobacco, Lenovo, Apple.
Наталья Авдеева
━━
Совладелец сети LeCarotte, совладелец кафе St.Cultura. 20-летний опыт работы в ресторанном бизнесе, 15 из которых — управление ресторанами
Руслан Раджапов
━━
Сооснователь, CEO сети ресторанов CORREAS. Основатель сети корпоративных столовых Cafetera, первого в РФ сервиса доставки готовых блюд Delive.ru, сервиса вендинг аппаратов готовой еды SamSam
Лилия Коссе
━━
CEO Инвестиционного холдинга Freedom Group. Ранее – операционный управляющий ресторанных проектов White Rabbit Family и директор по развитию National Restaurant Association США
Евгений Богданов
━━
Руководитель управления стратегического развития компании Simple. Основатель и исполнительный директор Московской ассоциации сомелье
Дмитрий Романов
━━
Владелец ресторана кавказской кухни Folk. Ранее — операционный директор ресторанной группы Lucky Group и управляющий в ресторанах Москвы Salumeria и Moregrill
Марина Сукманова
━━
Специалист по формированию HR-бренда и построению команд. Ранее HR бизнес-партнер Restart Vasilchuk Brothers и ресторанов Матильды Шнуровой - Bio my bio, CoCoCo Bistro, CoCoCo Couture. Опыт управления ресторанами по всему миру, совокупный опыт в ресторанном бизнесе – 15 лет
Владимир Крылов
━━
Гастрономический журналист, ресторанный обозреватель и независимый ресторанный консультант. Более 10 лет опыта в построении коммуникационных стратегий и поиске эффективных креативных решений (Google, Sochi 2014, Nestle и др.)
Татьяна Неверова
━━
Специалист по финансовой безопасности и эффективности. 17-летний опыт работы в области бухгалтерии, управленческого учета, финансов и налогов
Дмитрий Щукин
━━
Практикующий юрист, консультирует и сопровождает деятельность различных ресторанных проектов, в том числе «Чайхона №1» «Vasilchuki», «OBEDBUFET», по различным аспектам ведения бизнеса
Сергей Горбунов
━━
Со-основатель компании «ServiceGuru» — платформа мобильного обучения», автор книги «Ресторан от одного до сети», совладелец ресторана итальянской кухни «Робби»
Илья Киселев
━━
Владелец и арт-директор брендингового агентства DeloCollective, в портфолио которого проекты Novikov Group, Ginza project, Restart Vasilchuk Brothers, Pinsky и др. Арт- и креативный директор группы компаний 354 Exclusive Height. Постоянный член жюри фестиваля креатива в маркетинговых коммуникациях Silver Mercury
Илья Криворот
━━
Генеральный директор, управляющий партнер Sinteza Consulting, ex-CEO «Республика», входит в ТОП 10 генеральных директоров РФ по версии ИД Коммерсантъ
Василий Эсманов
━━
Основатель издательского дома Look At Media, сооснователь платформы для управления контентом Setka. Эксперт по запускам проектов, построению стратегии и коммуникациям с потребителем
Константин Самарин
━━
Сооснователь гастробистро с вином FLØR и Untitled
Екатерина Антоневич 
━━
Специалист по внешним коммуникациям и спецпроектам в продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН
Евгения Голомуз 
━━
Главный редактор ИД «Ресторанные ведомости», сооснователь профессионального сообщества женщин в гастрономии «Женщины на кухне». Ранее — креативный директор международного форума шеф-поваров «Завтрак шефа», креативный директор компании PIR EXPO
Юлия Волощук
━━
Директор по коммуникациям и управлению персоналом в компании Sinteza. Эксперт в области коммуникаций, создания команд, управления персоналом, развития и трансформации корпоративной культуры и бренда работодателя
Олег Папазов
━━
После проживания и обучения в Англии, США, Пекине в 2008 приобрёл Мастер Франшизу Cinnabon на Россию. В 2009 году открыл первую пекарню Cinnabon в Москве, затем в России. Открыл сеть бургерных Hesburger, американскую сеть пиццерий Godfather's Pizza. Инвестор
Оля Полищук
━━
Коуч и бизнес-фасилитатор. Автор программ по самоопределению, развитию потенциала, управлению репутацией при смене индустрий и сфер. Ранее исполнительный директор Института «Стрелка», CEO онлайн-школы предпринимателей Vector, медиаменеджер The Village
Анастасия Колчина
━━
Архитектор интерьера. После возвращения из Европы сотрудничает с Forbes (архитектура и урбанистика). Входит в список «Топ-15 молодых российских архитекторов» и «100 лучших дизайнеров России»
Юлия Матвеева
━━
Главный редактор и руководитель профессионального издания «FoodService». Постоянный автор европейского аналитического журнала «FoodService Europe & Middle East», модератор отраслевых конференций
Ольга Ларина
━━
Бар-менеджер и директор по маркетингу в ресторане Lure Me. Ранее партнёр и управляющая The Bix Bar and Legend и Mitzva Bar. Ментор в вопросах развития барного бизнеса
Юлия Сухарькова
━━
Ex-управляющая ресторанами компании Mercury по вопросам сотрудничества с иностранными шеф-поварами и разработке новых проектов. Бизнес-эксперт, HR-специалист по рекрутингу сотрудников в России и Европе, карьерный консультант.
Василий Емельяненко
━━
Шеф-повар, кулинар, автор и ведущий популярного YouTube канала
Алексей Каира
━━
Сооснователь сети кулинарий «Пан Запекан». Ранее - управляющий директор сети кофеен «Шоколадница», директор сети японских ресторанов «Ваби Саби»
Программа курса
Программа поделена на 3 модуля, каждый из которых состоит из теоретической и практической частей. Коуч-сессии, воркшопы, дискуссионные клубы чередуются с групповой и индивидуальной работой. Во время обучения — стажировка в действующих ресторанах Москвы. Возможность привлечь инвестиции в свой будущий проект уже на этапе обучения.


Финансовые инструменты и операционная деятельность
  • Инструменты финансового планирования и управления
  • Контроль денежных потоков, налоговая оптимизация
  • Построение системы закупок, подбор поставщиков
  • Составление технологических и калькуляционных карт
  • Инвентаризация
  • Изучение программных продуктов
Человеческий капитал и стандарты управления качеством
  • Построение внутренней культуры компании
  • Формулирование ценностей
  • HR-блок
  • Управление клиентским опытом
  • Взаимодействие с гостями и решение конфликтов, человекоориентированность среды
  • Знакомство с программными продуктами
Компетентное управление ресурсами
  • Управление активами
  • Ответственное потребление и экологичность
Юридические аспекты ведения бизнеса в фуд-индустрии
  • Законодательные нормы, их понимание и применение с учетом специфики бизнеса
  • Государственная регуляция и грамотное взаимодействие с надзорными органами
Санитария и пищевая безопасность
  • Нормы санитарии и пищевой безопасности
  • Обеспечение бесперебойной работы предприятия с учетом требований и рационального подхода
Развитие бизнеса и поиск новых возможностей
  • Обзор индустрии (конкурентная среда, угрозы и возможности)
  • Стратегия развития, RnD, маркетинг, продвижение
  • Изучение потребительского поведения
  • Создание дополнительной ценности продукта
  • Инструменты генерации дополнительного дохода
  • Масштабирование бизнеса
Антикризисное управление компанией
  • Риск-менеджмент
  • Управление командой в условиях стресса и изменений
Запуск проекта с нуля
  • Концепция, УТП, бизнес-модель
  • Привлечение инвестиций
  • Стратегия
  • Бюджетирование
  • Планирование ресурсов
  • Проектирование помещения и дизайн
  • Контроль реализации проекта
  • Открытие проекта
Инструменты личного развития
  • Личная эффективность
  • Лидерство и технологии формирования команды
  • Методики генерации идей
  • Менторство
  • Современные подходы к управлению рабочими процессами
  • Нетворкинг
  • Искусство переговоров
Финансовые инструменты и операционная деятельность
  • Принятие управленческих решений
  • Стратегический менеджмент
  • Управление материально-производственными активами
  • Инструменты финансового планирования и управления
  • Контроль денежных потоков, налоговая оптимизация
  • Построение системы закупок, подбор поставщиков
  • Составление технологических и калькуляционных карт
  • Инвентаризация
  • Меры по предотвращению случаев воровства в ресторане
  • Изучение программных продуктов
Человеческий капитал и стандарты управления качеством
  • Креативное и критическое мышление в управлении
  • Service book
  • Материальная мотивация
  • Pro Bono и социальные сети
  • Управление талантами
  • Идеология и психология сервиса в ресторанном бизнесе
  • Самоорганизованная команда
  • Построение внутренней культуры компании
  • Формулирование ценностей
  • HR-блок
  • Управление клиентским опытом
  • Взаимодействие с гостями и решение конфликтов, человекоориентированность среды
  • Знакомство с программными продуктами
  • Развитие собственной карьеры
Компетентное управление ресурсами
  • Управление активами
  • Построение работы в кроссфункциональной команде
  • Устойчивое инвестирование
  • Ответственное потребление и экологичность
Юридические аспекты ведения бизнеса в фуд-индустрии
  • Законодательные нормы, их понимание и применение с учетом специфики бизнеса
  • Авторское право
  • Партнерские отношения
  • Государственная регуляция и грамотное взаимодействие с надзорными органами
  • Договор аренды
Санитария и пищевая безопасность
  • ХАССП, как инструмент для повышения лояльности клиента и прибыли
  • Нутрициология
  • Нормы санитарии и пищевой безопасности
  • Обеспечение бесперебойной работы предприятия с учетом требований и рационального подхода
Развитие бизнеса и поиск новых возможностей
  • Обзор индустрии (конкурентная среда, угрозы и возможности)
  • Стратегия развития, RnD, маркетинг, продвижение
  • Изучение потребительского поведения
  • Создание дополнительной ценности продукта
  • Инструменты генерации дополнительного дохода
  • Формирование сообщества вокруг бизнеса
  • Масштабирование бизнеса
  • Ресторанные рейтинги
Антикризисное управление компанией
  • Инновации и управление изменениями
  • Риск-менеджмент
  • Управление командой в условиях стресса и изменений
Запуск проекта с нуля
  • Концепция, УТП, бизнес-модель
  • Привлечение инвестиций
  • Стратегия
  • Бюджетирование
  • Планирование ресурсов
  • Проектирование помещения и дизайн
  • Оформление пространства, событийный декор, работа со светом, звуком, витринами
  • Контроль реализации проекта
  • Открытие проекта
Маркетинг
  • Визуальная идентичность бренда
  • Вирусный маркетинг
  • Roadmap ресторанного брендинга
  • Нейромаркетинг
Инструменты личного развития
  • Личная эффективность
  • Лидерство и технологии формирования команды
  • Методики генерации идей
  • Менторство
  • Современные подходы к управлению рабочими процессами
  • Нетворкинг
  • Искусство переговоров
  • Питчинг инвестиций
  • Самопрезентация и выступления
Стажировки
Во время обучения на программе мы помогаем студентам подбирать место для их стажировки в соответствии с интересами и целями каждого. В зависимости от выбранной дипломной работы и разрабатываемого проекта вы можете подобрать себе место для получения релевантного опыта.


Дипломная работа
Результатом обучения будет проработанная концепция гастрономического проекта, которую можно будет использовать для привлечения инвестиций и последующей реализации на рынке: концепция, бизнес-план, план запуска проекта, инвестиционный бюджет.


ЗАЩИТЫ ДИПЛОМНЫХ РАБОТ МЫ ПРОВОДИМ В ОТКРЫТОМ ФОРМАТЕ.

ОТКРЫТАЯ ЗАЩИТА ИТОГОВЫХ ПРОЕКТОВ — ЭТО ВОЗМОЖНОСТЬ УВИДЕТЬ РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ, ПРОЖИТЬ ВМЕСТЕ СО СТУДЕНТАМИ ЭМОЦИИ ФИНАЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ, ПОГРУЗИТЬСЯ В РАЗБОР РЕАЛЬНЫХ КЕЙСОВ ИНДУСТРИИ, А ТАКЖЕ НАЙТИ СРЕДИ ВЫПУСКНИКОВ ЕДИНОМЫШЛЕННИКОВ В СВОЮ КОМАНДУ И ВДОХНОВИТЬСЯ ИДЕЯМИ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В СОБСТВЕННЫХ ПРОЕКТАХ.
Студенты
Главный показатель качества образования это студенты и выпускники и их успехи. На протяжении всего обучения мы поддерживаем инициативы учащихся, помогаем с проектами, поисками решений и нетворкингом.
Who We Are
The smartest people work every day to provide the best service and make our clients happy
Max Holden
Founder & Art Director
Max Holden
Founder & Art Director
Max Holden
Founder & Art Director
Max Holden
Founder & Art Director
Eva Stark
Customer Support
Julia Bush
Design Director
Carlos Lott
Marketing Director
Владислав Шведов
Отдел развития White Rabbit Family
В ресторанную индустрию попал после того, как ушел из строительства. Изначально работал менеджером в одной ресторанной сети, но в процессе обучения сменил место работы на отдел развития WRF. В планах открыть собственный проект.
Ольга Шивцова
Pop-up проект IMA LUNCHES
До MFA работа лектором в Британке на факультете Digital Design и профессионально занималась фотографией, но в пандемию случился переломный момент и ресторанная сфера меня затянула. Во время обучения была на стажировках в «Каро», «Lucky Group» и «IS:KU», а пройдя дополнительно интенсив по японской кухне у Максима Кулешова, запустила совместно с другим студентом MFA свой pop-up проект с рамэнами.
Никита Топик
Customer Support
Eva is the voice of our brand. She spends hours making our clients feel cared for and enjoying their communication with the company. If you have any suggestions, you can write to her.
Что вы получите
Актуальные знания об индустрии и умение применять их в работе
Портфолио с проработанным проектом
Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца
Сформированное экспертное понимание разных аспектов
бизнеса
Нетворкинг с ключевыми представителями индустрии
Как поступить
Анкета-заявление (заполняется в электронном виде на сайте)
Подлинник или копия документа об образовании
2 фотографии размером 3х4
Паспорт (предъявляется при подаче документов)
Для поступления на программу дополнительного профессионального образования необходимо подать заявку с мотивационным письмом на сайте. Затем необходимо заполнить анкету и выполнить творческое задание, после чего пройти собеседование с представителем школы.
Приемной комиссии важно оценить уровень мотивации и подготовки каждого абитуриента при освоении новой специальности.
Для поступления необходимы следующие документы:
Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.
Ресторанный бизнес и предпринимательство
Оставить заявку
Мотивационное письмо

Расскажите немного о себе (вашем уровне образования и месте работы), а также опишите, почему вы бы хотели обучаться на данном курсе.
*Все поля обязательны для заполнения.