Ресторанный бизнес и предпринимательство

Для кого программа
Для тех, у кого еще нет управленческого опыта и/или специализированного образования, но есть желание получить актуальные знания и развиваться в фуд-индустрии
Для желающих занять руководящие позиции, построить карьеру в ресторанном бизнесе или открыть свое дело
Для начинающих рестораторов, чтобы повысить эффективность и конкурентоспособность на рынке
ФЕВРАЛЬ 2022
Готовим профессиональных руководителей
Наша цель — подготовить профессионалов, меняющих фуд-индустрию к лучшему, обладающих фундаментальными знаниями о ведении бизнеса, его развитии и повышении эффективности, с учетом применения принципов осознанного потребления и человекоориентированности.
Для владельцев ресторанных проектов, желающих улучшить текущие результаты бизнеса, запустить новые процессы и направления, усилить команду и повысить узнаваемость
Для управленцев и владельцев бизнеса, которые хотят расширить свои компетенции в управлении бизнесом и переориентироваться на индустрию гостеприимства
Чему вы научитесь
Понимать современный гастрономический рынок и тенденции его развития
Управлять операционной деятельностью ресторанного проекта и выстраивать бизнес-процессы
Применять современные методы ведения финансового учета, организации закупок, контроля расходования продуктов и процесса выполнения заказа
Работать в основных программных продуктах, отвечающих за финансовую результативность бизнеса, эффективное ведение бизнес-процессов
Запускать и развивать гастрономические проекты, разрабатывать продукт с учетом запроса потребителя
Применять принципы ответственного потребления в целях развития бизнеса
Формировать профессиональную команду, организовывать работу людей и мотивировать их на достижение результатов
Определять ценности и внутреннюю культуру своего бизнеса
А также найдете новые полезные знакомства в профессиональной среде.
О курсе
Продолжительность обучения
8 месяцев
Время занятий
3 раза в неделю / 488 ак. часов
Количество человек в группе
15-20 человек
Необходимый уровень подготовки:
среднее / высшее образование / неоконченное высшее
СТОИМОСТЬ КУРСА 290 000 Р.
Наталья Авдеева
Совладелец сети LaCarotte и кафе St.Cultura.
20-летний опыт работы в ресторанном бизнесе, 15 из которых — управление ресторанами
Куратор программы
Мои достижения – это результат сочетания большого количества составляющих успеха - от наставничества руководителей, большого труда и поддержки коллег, до счастливого случая. Сейчас я понимаю, что сложный путь длиною в 20 лет определенно был проделан не зря. Мы с командой преподавателей хотим поделиться собственными открытиями, которые получили, управляя большими сетевыми проектами и создавая бизнесы из ничего. На основе своего опыта мы хотим рассказать, как совершить меньше ошибок, а, столкнувшись с трудностями, извлечь максимум полезного. В этой программе нам важен комплексный подход, стратегическое управление, актуальные инструменты, социальная и экологическая ответственность, новаторство, и то, что мы сможем создать для других и оставить после себя.
Программа курса
Программа поделена на 3 модуля, каждый из которых состоит из теоретической и практической частей. Коуч-сессии, воркшопы, дискуссионные клубы чередуются с групповой и индивидуальной работой. Во время обучения — стажировка в действующих ресторанах Москвы. Возможность привлечь инвестиции в свой будущий проект уже на этапе обучения.

Дипломная работа — защита разработанной «с нуля» под наставничеством и руководством лидеров индустрии модели гастрономического проекта.
Финансовые инструменты и операционная деятельность
  • Инструменты финансового планирования и управления
  • Контроль денежных потоков, налоговая оптимизация
  • Построение системы закупок, подбор поставщиков
  • Составление технологических и калькуляционных карт
  • Инвентаризация
  • Изучение программных продуктов
Человеческий капитал и стандарты управления качеством
  • Построение внутренней культуры компании
  • Формулирование ценностей
  • HR-блок
  • Управление клиентским опытом
  • Взаимодействие с гостями и решение конфликтов, человекоориентированность среды
  • Знакомство с программными продуктами
Компетентное управление ресурсами
  • Управление активами
  • Ответственное потребление и экологичность
Юридические аспекты ведения бизнеса в фуд-индустрии
  • Законодательные нормы, их понимание и применение с учетом специфики бизнеса
  • Государственная регуляция и грамотное взаимодействие с надзорными органами
Санитария и пищевая безопасность
  • Нормы санитарии и пищевой безопасности
  • Обеспечение бесперебойной работы предприятия с учетом требований и рационального подхода
Развитие бизнеса и поиск новых возможностей
  • Обзор индустрии (конкурентная среда, угрозы и возможности)
  • Стратегия развития, RnD, маркетинг, продвижение
  • Изучение потребительского поведения
  • Создание дополнительной ценности продукта
  • Инструменты генерации дополнительного дохода
  • Масштабирование бизнеса
Антикризисное управление компанией
  • Риск-менеджмент
  • Управление командой в условиях стресса и изменений
Запуск проекта с нуля
  • Концепция, УТП, бизнес-модель
  • Привлечение инвестиций
  • Стратегия
  • Бюджетирование
  • Планирование ресурсов
  • Проектирование помещения и дизайн
  • Контроль реализации проекта
  • Открытие проекта
Инструменты личного развития
  • Личная эффективность
  • Лидерство и технологии формирования команды
  • Методики генерации идей
  • Менторство
  • Современные подходы к управлению рабочими процессами
  • Нетворкинг
  • Искусство переговоров
Дипломная работа
Результатом обучения будет проработанная концепция гастрономического проекта, которую можно будет использовать для привлечения инвестиций и последующей реализации на рынке: концепция, бизнес-план, план запуска проекта, инвестиционный бюджет.
Финансовые инструменты и операционная деятельность
  • Инструменты финансового планирования и управления
  • Контроль денежных потоков, налоговая оптимизация
  • Построение системы закупок, подбор поставщиков
  • Составление технологических и калькуляционных карт
  • Инвентаризация
  • Изучение программных продуктов
Человеческий капитал и стандарты управления качеством
  • Построение внутренней культуры компании
  • Формулирование ценностей
  • HR-блок
  • Управление клиентским опытом
  • Взаимодействие с гостями и решение конфликтов, человекоориентированность среды
  • Знакомство с программными продуктами
Компетентное управление ресурсами
  • Управление активами
  • Ответственное потребление и экологичность
Юридические аспекты ведения бизнеса в фуд-индустрии
  • Законодательные нормы, их понимание и применение с учетом специфики бизнеса
  • Государственная регуляция и грамотное взаимодействие с надзорными органами
Санитария и пищевая безопасность
  • Нормы санитарии и пищевой безопасности
  • Обеспечение бесперебойной работы предприятия с учетом требований и рационального подхода
Развитие бизнеса и поиск новых возможностей
  • Обзор индустрии (конкурентная среда, угрозы и возможности)
  • Стратегия развития, RnD, маркетинг, продвижение
  • Изучение потребительского поведения
  • Создание дополнительной ценности продукта
  • Инструменты генерации дополнительного дохода
  • Масштабирование бизнеса
Антикризисное управление компанией
  • Риск-менеджмент
  • Управление командой в условиях стресса и изменений
Запуск проекта с нуля
  • Концепция, УТП, бизнес-модель
  • Привлечение инвестиций
  • Стратегия
  • Бюджетирование
  • Планирование ресурсов
  • Проектирование помещения и дизайн
  • Контроль реализации проекта
  • Открытие проекта
Инструменты личного развития
  • Личная эффективность
  • Лидерство и технологии формирования команды
  • Методики генерации идей
  • Менторство
  • Современные подходы к управлению рабочими процессами
  • Нетворкинг
  • Искусство переговоров
Дипломная работа
Результатом обучения будет проработанная концепция гастрономического проекта, которую можно будет использовать для привлечения инвестиций и последующей реализации на рынке: концепция, бизнес-план, план запуска проекта, инвестиционный бюджет.
Что вы получите
Актуальные знания об индустрии и умение применять их в работе
Портфолио с проработанным проектом
Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца
Преподаватели курса
Преподаватели наших программ — это профессионалы индустрии, которые готовы поделиться своим опытом. Они научат мыслить широко и взглянуть на привычные процессы по-новому.
Наталья Авдеева
━━
Совладелец сети LeCarotte, совладелец кафе St.Cultura. 20-летний опыт работы в ресторанном бизнесе, 15 из которых — управление ресторанами
Руслан Раджапов
━━
Сооснователь, CEO сети ресторанов CORREAS. Основатель сети корпоративных столовых Cafetera, первого в РФ сервиса доставки готовых блюд Delive.ru, сервиса вендинг аппаратов готовой еды SamSam
Лилия Коссе
━━
CEO Инвестиционного холдинга Freedom Group. Ранее – операционный управляющий ресторанных проектов White Rabbit Family и директор по развитию National Restaurant Association США
Евгений Богданов
━━
Руководитель управления стратегического развития компании Simple. Основатель и исполнительный директор Московской ассоциации сомелье
Дмитрий Романов
━━
Операционный директор Lucky Group — рестораны Margarita Bistro, Lucky Izakaya Bar, Loro, EVA и другие. Ранее – управляющий в ресторанах Москвы Salumeria и Moregrill
Марина Сукманова
━━
Специалист по рекрутингу. Ранее HR бизнес-партнер Restart Vasilchuk Brothers и ресторанов Матильды Шнуровой - Bio my bio, CoCoCo Bistro, CoCoCo Couture. Опыт управления ресторанами по всему миру, совокупный опыт в ресторанном бизнесе – 13 лет
Владимир Крылов
━━
Гастрономический журналист, ресторанный обозреватель и независимый ресторанный консультант. Более 10 лет опыта в построении коммуникационных стратегий и поиске эффективных креативных решений (Google, Sochi 2014, Nestle и др.)
Татьяна Неверова
━━
Специалист по финансовой безопасности и эффективности. 17-летний опыт работы в области бухгалтерии, управленческого учета, финансов и налогов
Фати Карелина
━━
Сооснователь компании-производителя бионапитка с хлореллой Be.Live.Organic. За 2 года вывела продукт на полки крупнейших федеральных торговых сетей без бюджета на маркетинг.
Сооснователь компании «Альготек». Член Ассоциации менторов Сколково, консультант по комплексному маркетингу, «Лучший ЗОЖ-предприниматель» по версии Live Organic Awards 2019
Дмитрий Щукин
━━
Практикующий юрист, консультирует и сопровождает деятельность различных ресторанных проектов, в том числе «Чайхона №1» «Vasilchuki», «OBEDBUFET», по различным аспектам ведения бизнеса
Сергей Горбунов
━━
Со-основатель компании «ServiceGuru» — платформа мобильного обучения», автор книги «Ресторан от одного до сети», совладелец ресторана итальянской кухни «Робби»
Илья Киселев
━━
Владелец и арт-директор брендингового агентства DeloCollective, в портфолио которого проекты Novikov Group, Ginza project, Restart Vasilchuk Brothers, Pinsky и др. Арт- и креативный директор группы компаний 354 Exclusive Height. Постоянный член жюри фестиваля креатива в маркетинговых коммуникациях Silver Mercury
Илья Криворот
━━
Генеральный директор, управляющий партнер Sinteza Consulting, ex-CEO «Республика», входит в ТОП 10 генеральных директоров РФ по версии ИД Коммерсантъ
Василий Эсманов
━━
Основатель издательского дома Look At Media, сооснователь платформы для управления контентом Setka. Эксперт по запускам проектов, построению стратегии и коммуникациям с потребителем
Максим Горелик
━━
Шеф-бармен ресторанной гру ппы Lucky Group. Трейд-амбассадор Bacardi Martini. Победитель Cantineros De Rusia 2013, MBS, призер и финалист престижных международных конкурсов. 10 лет в профессии
Константин Самарин
━━
Сооснователь гастробистро с вином FLØR и Untitled
Елена Кондратова
━━
Руководит процессом автоматизации объектов HoReCa с 2004 года. Основатель школы под брендом r_keeper, автор обучающих и пользовательских материалов по всем образовательным продуктам r_keeper. Руководитель центра партнерского обучения
Екатерина Антоневич 
━━
Специалист по внешним коммуникациям и спецпроектам в продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН
Евгения Голомуз 
━━
Главный редактор ИД «Ресторанные ведомости», сооснователь профессионального сообщества женщин в гастрономии «Женщины на кухне». Ранее — креативный директор международного форума шеф-поваров «Завтрак шефа», креативный директор компании PIR EXPO
Юлия Волощук
━━
Директор по коммуникациям и управлению персоналом в компании Sinteza. Эксперт в области коммуникаций, создания команд, управления персоналом, развития и трансформации корпоративной культуры и бренда работодателя
Илья Павлюченко
━━
Первый в России сертифицированный Скрам-тренер и единственный в мире русскоязычный LeSS-тренер. Эксперт в области Аджайл-лидерства, регулярно выступает на международных Аджайл/ Скрам конференциях
Олег Папазов
━━
После проживания и обучения в Англии, США, Пекине в 2008 приобрёл Мастер Франшизу Cinnabon на Россию. В 2009 году открыл первую пекарню Cinnabon в Москве, затем в России. Открыл сеть бургерных Hesburger, американскую сеть пиццерий Godfather's Pizza. Инвестор
Оля Полищук
━━
Коуч и бизнес-фасилитатор. Автор программ по самоопределению, развитию потенциала, управлению репутацией при смене индустрий и сфер. Ранее исполнительный директор Института «Стрелка», CEO онлайн-школы предпринимателей Vector, медиаменеджер The Village
Анастасия Колчина
━━
Архитектор интерьера. После возвращения из Европы сотрудничает с Forbes (архитектура и урбанистика). Входит в список «Топ-15 молодых российских архитекторов» и «100 лучших дизайнеров России»
Юлия Матвеева
━━
Главный редактор и руководитель профессионального издания «FoodService». Постоянный автор европейского аналитического журнала «FoodService Europe & Middle East», модератор отраслевых конференций
Ольга Ларина
━━
Бар-менеджер и директор по маркетингу в ресторане Lure Me. Ранее партнёр и управляющая The Bix Bar and Legend и Mitzva Bar. Ментор в вопросах развития барного бизнеса
Юлия Сухарькова
━━
Управляющая ресторанами компании Mercury по вопросам сотрудничества с иностранными шеф-поварами и разработке новых проектов. Бизнес-эксперт, HR-специалист по рекрутингу сотрудников в России и Европе
Василий Емельяненко
━━
Шеф-повар, кулинар, автор и ведущий популярного YouTube канала
Алексей Каира
━━
Сооснователь сети кулинарий «Пан Запекан». Ранее - управляющий директор сети кофеен «Шоколадница», директор сети японских ресторанов «Ваби Саби»
Наталья Авдеева
━━
Совладелец сети LeCarotte, совладелец кафе St.Cultura. 20-летний опыт работы в ресторанном бизнесе, 15 из которых — управление ресторанами
Руслан Раджапов
━━
Сооснователь, CEO сети ресторанов CORREAS. Основатель сети корпоративных столовых Cafetera, первого в РФ сервиса доставки готовых блюд Delive.ru, сервиса вендинг аппаратов готовой еды SamSam
Лилия Коссе
━━
CEO Инвестиционного холдинга Freedom Group. Ранее – операционный управляющий ресторанных проектов White Rabbit Family и директор по развитию National Restaurant Association США
Евгений Богданов
━━
Руководитель управления стратегического развития компании Simple. Основатель и исполнительный директор Московской ассоциации сомелье
Дмитрий Романов
━━
Операционный директор Lucky Group — рестораны Margarita Bistro, Lucky Izakaya Bar, Loro, EVA и другие. Ранее – управляющий в ресторанах Москвы Salumeria и Moregrill
Марина Сукманова
━━
Специалист по рекрутингу. Ранее HR бизнес-партнер Restart Vasilchuk Brothers и ресторанов Матильды Шнуровой - Bio my bio, CoCoCo Bistro, CoCoCo Couture. Опыт управления ресторанами по всему миру, совокупный опыт в ресторанном бизнесе – 13 лет
Владимир Крылов
━━
Гастрономический журналист, ресторанный обозреватель и независимый ресторанный консультант. Более 10 лет опыта в построении коммуникационных стратегий и поиске эффективных креативных решений (Google, Sochi 2014, Nestle и др.)
Татьяна Неверова
━━
Специалист по финансовой безопасности и эффективности. 17-летний опыт работы в области бухгалтерии, управленческого учета, финансов и налогов
Фати Карелина
━━
Сооснователь компании-производителя бионапитка с хлореллой Be.Live.Organic. За 2 года вывела продукт на полки крупнейших федеральных торговых сетей без бюджета на маркетинг.
Сооснователь компании «Альготек». Член Ассоциации менторов Сколково, консультант по комплексному маркетингу, «Лучший ЗОЖ-предприниматель» по версии Live Organic Awards 2019
Дмитрий Щукин
━━
Практикующий юрист, консультирует и сопровождает деятельность различных ресторанных проектов, в том числе «Чайхона №1» «Vasilchuki», «OBEDBUFET», по различным аспектам ведения бизнеса
Сергей Горбунов
━━
Со-основатель компании «ServiceGuru» — платформа мобильного обучения», автор книги «Ресторан от одного до сети», совладелец ресторана итальянской кухни «Робби»
Илья Киселев
━━
Владелец и арт-директор брендингового агентства DeloCollective, в портфолио которого проекты Novikov Group, Ginza project, Restart Vasilchuk Brothers, Pinsky и др. Арт- и креативный директор группы компаний 354 Exclusive Height. Постоянный член жюри фестиваля креатива в маркетинговых коммуникациях Silver Mercury
Илья Криворот
━━
Генеральный директор, управляющий партнер Sinteza Consulting, ex-CEO «Республика», входит в ТОП 10 генеральных директоров РФ по версии ИД Коммерсантъ
Василий Эсманов
━━
Основатель издательского дома Look At Media, сооснователь платформы для управления контентом Setka. Эксперт по запускам проектов, построению стратегии и коммуникациям с потребителем
Максим Горелик
━━
Шеф-бармен ресторанной гру ппы Lucky Group. Трейд-амбассадор Bacardi Martini. Победитель Cantineros De Rusia 2013, MBS, призер и финалист престижных международных конкурсов. 10 лет в профессии
Константин Самарин
━━
Сооснователь гастробистро с вином FLØR и Untitled
Елена Кондратова
━━
Руководит процессом автоматизации объектов HoReCa с 2004 года. Основатель школы под брендом r_keeper, автор обучающих и пользовательских материалов по всем образовательным продуктам r_keeper. Руководитель центра партнерского обучения
Екатерина Антоневич 
━━
Специалист по внешним коммуникациям и спецпроектам в продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН
Евгения Голомуз 
━━
Главный редактор ИД «Ресторанные ведомости», сооснователь профессионального сообщества женщин в гастрономии «Женщины на кухне». Ранее — креативный директор международного форума шеф-поваров «Завтрак шефа», креативный директор компании PIR EXPO
Юлия Волощук
━━
Директор по коммуникациям и управлению персоналом в компании Sinteza. Эксперт в области коммуникаций, создания команд, управления персоналом, развития и трансформации корпоративной культуры и бренда работодателя
Илья Павлюченко
━━
Первый в России сертифицированный Скрам-тренер и единственный в мире русскоязычный LeSS-тренер. Эксперт в области Аджайл-лидерства, регулярно выступает на международных Аджайл/ Скрам конференциях
Олег Папазов
━━
После проживания и обучения в Англии, США, Пекине в 2008 приобрёл Мастер Франшизу Cinnabon на Россию. В 2009 году открыл первую пекарню Cinnabon в Москве, затем в России. Открыл сеть бургерных Hesburger, американскую сеть пиццерий Godfather's Pizza. Инвестор
Оля Полищук
━━
Коуч и бизнес-фасилитатор. Автор программ по самоопределению, развитию потенциала, управлению репутацией при смене индустрий и сфер. Ранее исполнительный директор Института «Стрелка», CEO онлайн-школы предпринимателей Vector, медиаменеджер The Village
Анастасия Колчина
━━
Архитектор интерьера. После возвращения из Европы сотрудничает с Forbes (архитектура и урбанистика). Входит в список «Топ-15 молодых российских архитекторов» и «100 лучших дизайнеров России»
Юлия Матвеева
━━
Главный редактор и руководитель профессионального издания «FoodService». Постоянный автор европейского аналитического журнала «FoodService Europe & Middle East», модератор отраслевых конференций
Ольга Ларина
━━
Бар-менеджер и директор по маркетингу в ресторане Lure Me. Ранее партнёр и управляющая The Bix Bar and Legend и Mitzva Bar. Ментор в вопросах развития барного бизнеса
Юлия Сухарькова
━━
Управляющая ресторанами компании Mercury по вопросам сотрудничества с иностранными шеф-поварами и разработке новых проектов. Бизнес-эксперт, HR-специалист по рекрутингу сотрудников в России и Европе
Василий Емельяненко
━━
Шеф-повар, кулинар, автор и ведущий популярного YouTube канала
Алексей Каира
━━
Сооснователь сети кулинарий «Пан Запекан». Ранее - управляющий директор сети кофеен «Шоколадница», директор сети японских ресторанов «Ваби Саби»
Как поступить
Анкета-заявление (заполняется в электронном виде на сайте)
Подлинник или копия документа об образовании
2 фотографии размером 3х4
Паспорт (предъявляется при подаче документов)
Для поступления на программу дополнительного профессионального образования необходимо подать заявку с мотивационным письмом на сайте. Затем необходимо заполнить анкету и выполнить творческое задание, после чего пройти собеседование с представителем школы.

Для поступления необходимы следующие документы:
Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.
Ресторанный бизнес и предпринимательство
Оставить заявку
Мотивационное письмо

Расскажите немного о себе (вашем уровне образования и месте работы), а также опишите, почему вы бы хотели обучаться на данном курсе.
*Все поля обязательны для заполнения.