Для желающих занять руководящие позиции, построить карьеру в ресторанном бизнесе или открыть свое дело

Ресторанный бизнес и предпринимательство

Для кого программа
Для тех, у кого еще нет управленческого опыта и/или специализированного образования, но есть желание получить актуальные знания и развиваться в фуд-индустрии
Для начинающих рестораторов, чтобы повысить эффективность и конкурентоспособность на рынке
Готовим профессиональных руководителей
Наша цель — подготовить профессионалов, меняющих фуд-индустрию к лучшему, обладающих фундаментальными знаниями о ведении бизнеса, его развитии и повышении эффективности, с учетом применения принципов осознанного потребления и человекоориентированности.
Этот курс для рестораторов, желающих улучшить текущие результаты бизнеса, запустить новые процессы и направления, усилить команду и повысить узнаваемость
Для управленцев и владельцев бизнеса, которые хотят расширить свои компетенции в управлении бизнесом и переориентироваться на индустрию гостеприимства
Чему вы научитесь
Понимать современный гастрономический рынок и тенденции его развития
Управлять операционной деятельностью ресторанного проекта и выстраивать бизнес-процессы
Применять современные методы ведения финансового учета, организации закупок, контроля расходования продуктов и процесса выполнения заказа
Работать в основных программных продуктах, отвечающих за финансовую результативность бизнеса, эффективное ведение бизнес-процессов
Запускать и развивать гастрономические проекты, разрабатывать продукт с учетом запроса потребителя
Применять принципы ответственного потребления в целях развития бизнеса
Формировать профессиональную команду, организовывать работу людей и мотивировать их на достижение результатов
Определять ценности и внутреннюю культуру своего бизнеса
А также найдете новые полезные знакомства в профессиональной среде.
О курсе
Продолжительность обучения
8 месяцев
Время занятий
3 раза в неделю / 488 ак. часов
Количество человек в группе
15-20 человек
Необходимый уровень подготовки:
среднее / высшее образование / неоконченное высшее
СТОИМОСТЬ ПРОГРАММЫ 385 000 Р.*
Наталья Авдеева
Портфельный менеджер VC foodtech — Сбермаркет, Кухня на районе,«OBED-BUFET». Ex Чайхона №1, ДЕПО. Совладелец сети LaCarotte и кафе
St.Cultura. 21 год опыта в управлении.
Куратор программы
Мои достижения – это результат сочетания большого количества составляющих успеха - от наставничества руководителей, большого труда и поддержки коллег, до счастливого случая. Сейчас я понимаю, что сложный путь длиною в 20 лет определенно был проделан не зря. Мы с командой преподавателей хотим поделиться собственными открытиями, которые получили, управляя большими сетевыми проектами и создавая бизнесы из ничего. На основе своего опыта мы хотим рассказать, как совершить меньше ошибок, а, столкнувшись с трудностями, извлечь максимум полезного. В этой программе нам важен комплексный подход, стратегическое управление, актуальные инструменты, социальная и экологическая ответственность, новаторство, и то, что мы сможем создать для других и оставить после себя.
*включая НДС
Преподаватели курса
Преподаватели наших программ — это профессионалы индустрии, которые готовы поделиться своим опытом. Они научат мыслить широко и взглянуть на привычные процессы по-новому.
Наталья Авдеева
━━
Совладелец сети LeCarotte, совладелец кафе St.Cultura. 20-летний опыт работы в ресторанном бизнесе, 15 из которых — управление ресторанами
Анна Жильцова
━━
Директор московского филиала компании OpenService.
Автоматизировала более 200 ресторанов и бизнес-процессы в них.
Среди клиентов — White Rabbit Family, Лепим и Варим, Farsh, Много Лосося, банный комплекс SIBERIA Дмитрия Портнягина, ГЭС-2.
Прошла путь от официанта до операционного директора сети рестораторов
Руслан Раджапов
━━
Сооснователь, CEO сети ресторанов CORREAS. Основатель сети корпоративных столовых Cafetera, первого в РФ сервиса доставки готовых блюд Delive.ru, сервиса вендинг аппаратов готовой еды SamSam
Лилия Томилова
━━
CEO& Founder Архитектурное бюро Urban Bear
CEO инвестиционного холдинга Freedom Group
Ранее - операционный управляющий ресторанных проектов White Rabbit Family и директор по развитию National Restaurant Association США
Евгений Богданов
━━
Руководитель управления стратегического развития компании Simple. Основатель и исполнительный директор Московской ассоциации сомелье
Дмитрий Романов
━━
Владелец ресторана кавказской кухни Folk. Ранее — операционный директор ресторанной группы Lucky Group и управляющий в ресторанах Москвы Salumeria и Moregrill
Марина Васина
━━
Специалист по формированию HR-бренда и построению команд. Ранее HR бизнес-партнер Restart Vasilchuk Brothers и ресторанов Матильды Шнуровой - Bio my bio, CoCoCo Bistro, CoCoCo Couture. Опыт управления ресторанами по всему миру, совокупный опыт в ресторанном бизнесе – 15 лет
Владимир Крылов
━━
Гастрономический журналист, ресторанный обозреватель и независимый ресторанный консультант. Более 10 лет опыта в построении коммуникационных стратегий и поиске эффективных креативных решений (Google, Sochi 2014, Nestle и др.)
Татьяна Неверова
━━
Специалист по финансовой безопасности и эффективности. 17-летний опыт работы в области бухгалтерии, управленческого учета, финансов и налогов
Павел Лапшин
━━
Консультант по направлению кофейни «Гута девелопмент». Ранее директор по продажам компании “TEACO”. Опыт в индустрии 15 лет
Дмитрий Щукин
━━
Практикующий юрист, консультирует и сопровождает деятельность различных ресторанных проектов, в том числе «Чайхона №1» «Vasilchuki», «OBEDBUFET», по различным аспектам ведения бизнеса
Сергей Горбунов
━━
Со-основатель компании «ServiceGuru» — платформа мобильного обучения», автор книги «Ресторан от одного до сети», совладелец ресторана итальянской кухни «Робби»
Илья Киселев
━━
Владелец и арт-директор брендингового агентства DeloCollective, в портфолио которого проекты Novikov Group, Ginza project, Restart Vasilchuk Brothers, Pinsky и др. Арт- и креативный директор группы компаний 354 Exclusive Height. Постоянный член жюри фестиваля креатива в маркетинговых коммуникациях Silver Mercury
Илья Криворот
━━
Генеральный директор, управляющий партнер Sinteza Consulting, ex-CEO «Республика», входит в ТОП 10 генеральных директоров РФ по версии ИД Коммерсантъ
Василий Эсманов
━━
Основатель издательского дома Look At Media, сооснователь платформы для управления контентом Setka. Эксперт по запускам проектов, построению стратегии и коммуникациям с потребителем
Константин Самарин
━━
Сооснователь гастробистро с вином FLØR и Untitled
Екатерина Антоневич 
━━
Специалист по внешним коммуникациям и спецпроектам в продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН
Кирилл Погодин
━━
Ведущий эксперт по кейтерингу в России и СНГ, Президент ассоциации кейтерингов и банкетных служб, член Президиума ФРиО, основатель проекта CateringConsulting.ru, автор нескольких книг о кейтеринге, учредитель премии «Кейтеринг года»
Юлия Волощук
━━
Директор по коммуникациям и управлению персоналом в компании Sinteza. Эксперт в области коммуникаций, создания команд, управления персоналом, развития и трансформации корпоративной культуры и бренда работодателя
Олег Папазов
━━
После проживания и обучения в Англии, США, Пекине в 2008 приобрёл Мастер Франшизу Cinnabon на Россию. В 2009 году открыл первую пекарню Cinnabon в Москве, затем в России. Открыл сеть бургерных Hesburger, американскую сеть пиццерий Godfather's Pizza. Инвестор
Анастасия Колчина
━━
Архитектор интерьера. После возвращения из Европы сотрудничает с Forbes (архитектура и урбанистика). Входит в список «Топ-15 молодых российских архитекторов» и «100 лучших дизайнеров России»
Юлия Матвеева
━━
Главный редактор и руководитель профессионального издания «FoodService». Постоянный автор европейского аналитического журнала «FoodService Europe & Middle East», модератор отраслевых конференций
Ольга Ларина
━━
Бар-менеджер и директор по маркетингу в ресторане Lure Me. Ранее партнёр и управляющая The Bix Bar and Legend и Mitzva Bar. Ментор в вопросах развития барного бизнеса
Василий Емельяненко
━━
Шеф-повар, кулинар, автор и ведущий популярного YouTube канала
Алексей Каира
━━
Сооснователь сети кулинарий «Пан Запекан». Ранее - управляющий директор сети кофеен «Шоколадница», директор сети японских ресторанов «Ваби Саби»
Анна Гишко 
Принципал Phystech Ventures, ранее инвестиционный менеджер FoodPro.tech. Эксперт ag/foodtech рынка, со-автор индустриальной карты foodtech России.
Более 13 лет опыта в VC, бизнес финансах и консалтинге. Работала в E&Y, British American Tobacco, Lenovo, Apple.
Наталья Авдеева
━━
Совладелец сети LeCarotte, совладелец кафе St.Cultura. 20-летний опыт работы в ресторанном бизнесе, 15 из которых — управление ресторанами
Анна Жильцова
━━
Директор московского филиала компании OpenService.
Автоматизировала более 200 ресторанов и бизнес-процессы в них.
Среди клиентов — White Rabbit Family, Лепим и Варим, Farsh, Много Лосося, банный комплекс SIBERIA Дмитрия Портнягина, ГЭС-2.
Прошла путь от официанта до операционного директора сети рестораторов
Руслан Раджапов
━━
Сооснователь, CEO сети ресторанов CORREAS. Основатель сети корпоративных столовых Cafetera, первого в РФ сервиса доставки готовых блюд Delive.ru, сервиса вендинг аппаратов готовой еды SamSam
Лилия Томилова
━━
CEO& Founder Архитектурное бюро Urban Bear
CEO инвестиционного холдинга Freedom Group
Ранее - операционный управляющий ресторанных проектов White Rabbit Family и директор по развитию National Restaurant Association США
Евгений Богданов
━━
Руководитель управления стратегического развития компании Simple. Основатель и исполнительный директор Московской ассоциации сомелье
Дмитрий Романов
━━
Владелец ресторана кавказской кухни Folk. Ранее — операционный директор ресторанной группы Lucky Group и управляющий в ресторанах Москвы Salumeria и Moregrill
Марина Васина
━━
Специалист по формированию HR-бренда и построению команд. Ранее HR бизнес-партнер Restart Vasilchuk Brothers и ресторанов Матильды Шнуровой - Bio my bio, CoCoCo Bistro, CoCoCo Couture. Опыт управления ресторанами по всему миру, совокупный опыт в ресторанном деле – 15 лет
Владимир Крылов
━━
Гастрономический журналист, ресторанный обозреватель и независимый ресторанный консультант. Более 10 лет опыта в построении коммуникационных стратегий и поиске эффективных креативных решений (Google, Sochi 2014, Nestle и др.)
Татьяна Неверова
━━
Специалист по финансовой безопасности и эффективности. 17-летний опыт работы в области бухгалтерии, управленческого учета, финансов и налогов
Павел Лапшин
━━
Консультант по направлению кофейни «Гута девелопмент». Ранее директор по продажам компании “TEACO”. Опыт в индустрии 15 лет
Дмитрий Щукин
━━
Практикующий юрист, консультирует и сопровождает деятельность различных ресторанных проектов, в том числе «Чайхона №1» «Vasilchuki», «OBEDBUFET», по различным аспектам ведения бизнеса
Сергей Горбунов
━━
Со-основатель компании «ServiceGuru» — платформа мобильного обучения», автор книги «Ресторан от одного до сети», совладелец ресторана итальянской кухни «Робби»
Илья Киселев
━━
Владелец и арт-директор брендингового агентства DeloCollective, в портфолио которого проекты Novikov Group, Ginza project, Restart Vasilchuk Brothers, Pinsky и др. Арт- и креативный директор группы компаний 354 Exclusive Height. Постоянный член жюри фестиваля креатива в маркетинговых коммуникациях Silver Mercury
Илья Криворот
━━
Генеральный директор, управляющий партнер Sinteza Consulting, ex-CEO «Республика», входит в ТОП 10 генеральных директоров РФ по версии ИД Коммерсантъ
Василий Эсманов
━━
Основатель издательского дома Look At Media, сооснователь платформы для управления контентом Setka. Эксперт по запускам проектов, построению стратегии и коммуникациям с потребителем
Константин Самарин
━━
Сооснователь гастробистро с вином FLØR и Untitled
Екатерина Антоневич 
━━
Специалист по внешним коммуникациям и спецпроектам в продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН
Кирилл Погодин
━━
Ведущий эксперт по кейтерингу в России и СНГ, Президент ассоциации кейтерингов и банкетных служб, член Президиума ФРиО, основатель проекта CateringConsulting.ru, автор нескольких книг о кейтеринге, учредитель премии «Кейтеринг года»
Юлия Волощук
━━
Директор по коммуникациям и управлению персоналом в компании Sinteza. Эксперт в области коммуникаций, создания команд, управления персоналом, развития и трансформации корпоративной культуры и бренда работодателя
Олег Папазов
━━
После проживания и обучения в Англии, США, Пекине в 2008 приобрёл Мастер Франшизу Cinnabon на Россию. В 2009 году открыл первую пекарню Cinnabon в Москве, затем в России. Открыл сеть бургерных Hesburger, американскую сеть пиццерий Godfather's Pizza. Инвестор
Анастасия Колчина
━━
Архитектор интерьера. После возвращения из Европы сотрудничает с Forbes (архитектура и урбанистика). Входит в список «Топ-15 молодых российских архитекторов» и «100 лучших дизайнеров России»
Юлия Матвеева
━━
Главный редактор и руководитель профессионального издания «FoodService». Постоянный автор европейского аналитического журнала «FoodService Europe & Middle East», модератор отраслевых конференций
Ольга Ларина
━━
Бар-менеджер и директор по маркетингу в ресторане Lure Me. Ранее партнёр и управляющая The Bix Bar and Legend и Mitzva Bar. Ментор в вопросах развития барного бизнеса
Василий Емельяненко
━━
Шеф-повар, кулинар, автор и ведущий популярного YouTube канала
Алексей Каира
━━
Сооснователь сети кулинарий «Пан Запекан». Ранее - управляющий директор сети кофеен «Шоколадница», директор сети японских ресторанов «Ваби Саби»
Программа курса
Программа поделена на 3 модуля, каждый из которых состоит из теоретической и практической частей. Коуч-сессии, воркшопы, дискуссионные клубы чередуются с групповой и индивидуальной работой. Во время обучения ресторанному бизнесу — стажировка в действующих ресторанах Москвы. Возможность привлечь инвестиции в свой будущий проект уже на этапе обучения.

Дипломная работа — защита разработанной «с нуля» под наставничеством и руководством лидеров индустрии модели гастрономического проекта.
Стажировки
Во время обучения на программе мы помогаем студентам подбирать место для их стажировки в соответствии с интересами и целями каждого. В зависимости от выбранной дипломной работы и разрабатываемого проекта вы можете подобрать себе место для получения релевантного опыта.


Дипломная работа
Результатом обучения на курсе ресторанного бизнеса будет проработанная концепция гастрономического проекта, которую можно будет использовать для привлечения инвестиций и последующей реализации на рынке: концепция, бизнес-план, план запуска проекта, инвестиционный бюджет.


ЗАЩИТЫ ДИПЛОМНЫХ РАБОТ МЫ ПРОВОДИМ В ОТКРЫТОМ ФОРМАТЕ.

ОТКРЫТАЯ ЗАЩИТА ИТОГОВЫХ ПРОЕКТОВ — ЭТО ВОЗМОЖНОСТЬ УВИДЕТЬ РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ, ПРОЖИТЬ ВМЕСТЕ СО СТУДЕНТАМИ ЭМОЦИИ ФИНАЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ, ПОГРУЗИТЬСЯ В РАЗБОР РЕАЛЬНЫХ КЕЙСОВ ИНДУСТРИИ, А ТАКЖЕ НАЙТИ СРЕДИ ВЫПУСКНИКОВ ЕДИНОМЫШЛЕННИКОВ В СВОЮ КОМАНДУ И ВДОХНОВИТЬСЯ ИДЕЯМИ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В СОБСТВЕННЫХ ПРОЕКТАХ.
Студенты
Главный показатель качества образования это студенты и выпускники и их успехи. На протяжении всего обучения мы поддерживаем инициативы учащихся, помогаем с проектами, поисками решений и нетворкингом.
  • Владислав Шведов
    Отдел развития White Rabbit Family
    В ресторанную индустрию попал после того, как ушел из строительства. Изначально работал менеджером в одной ресторанной сети, но в процессе обучения сменил место работы на отдел развития WRF. В планах открыть собственный проект.
  • Ольга Шивцова
    Pop-up проект IMA LUNCHES
    До MFA работала лектором в Британке на факультете Digital Design и профессионально занималась фотографией, но в пандемию случился переломный момент и ресторанная сфера меня затянула. Во время обучения была на стажировках в «Каро», «Lucky Group» и «IS:KU», а пройдя дополнительно интенсив по японской кухне у Максима Кулешова, запустила совместно с другим студентом MFA свой pop-up проект с рамэнами.
  • Ольга Грин
    Проект wellness-кафе Green DREAM
    До курса не имела прямого отношения к HoReCa. Более 10 лет занималась экспортом энергоносителей. Обучение начала прежде всего с целью получить углубленные знания для ведения бизнеса, связанного с общепитом. Мне нужны были инсайты, детали, практика людей с полей. Этот курс своего рода МВА, где ты прокачиваешь имеющиеся знания и выходишь на новый уровень. Даже домашние задания делать было интересно, ведь делаешь это для себя. Отдельно хочется отметить открытость и искренность спикеров, они делились своими историями, иногда даже очень личными. Я продолжаю работать в своей сфере, но параллельно пишу бизнес-планы для будущих ресторанных проектов.
  • Денис Васильев
    Пекарня «Тесто»
    До поступления в Академию год развивал собственную семейную кофейню. Верил в свою миссию и единорогов пока не кончились деньги. Моей целью было формирование базовых навыков и структурирование уже полученного и получаемого опыта в индустрии. Хотел понимать что делать, как делать и для чего делать, а не полагаться на интуицию и авось.
    Образование для взрослых это прежде всего входной билет в определенное сообщество. Поэтому люди являются основной ценностью процесса обучения. Как сокурсники, так и преподаватели. Сейчас я строю пекарню Тесто. Планируется запустить этот проект уже во второй половине августа. Когда-то, задолго до гамбургеров, пирожки были популярны и востребованы. Мы хотим возродить их. Let’s make пирожок great again!
  • Ростислав Воронин
    PROSTO bistro
    Перед обучением работал в ТМХ, занимался планированием в машиностроении. Компания производит вагоны для метро и опыта в индустрии не было. Целью обучения стала необходимость понять, моя ли это вообще сфера и как в ней строить свой бизнес. В первую очередь меня удивило профессионального комьюнити. Все очень открытые и готовы идти на диалог, давать советы, не сравнить с моей прошлой деятельностью, где все были друг другу "врагами". Нетворкинг на высоте, преподавательский состав и спикеры, отдельная история, очень интересные сами по себе люди, бекграунд некоторых спикеров меня поражал, тем самым и мотивировал.
    На данный момент запустил стройку своего заведения, концепт и всю структуру помогли проработать преподаватели.
Что вы получите
Актуальные знания об индустрии и умение применять их в работе
Портфолио с проработанным проектом
Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца
Сформированное экспертное понимание разных аспектов бизнеса
Нетворкинг с ключевыми представителями индустрии
Как поступить
Анкета-заявление (заполняется в электронном виде на сайте)
Подлинник или копия документа об образовании
2 фотографии размером 3х4
Паспорт (предъявляется при подаче документов)
Для поступления на программу дополнительного профессионального образования необходимо подать заявку с мотивационным письмом на сайте. Затем необходимо заполнить анкету и выполнить творческое задание, после чего пройти собеседование с представителем школы.
Приемной комиссии важно оценить уровень мотивации и подготовки каждого абитуриента при освоении новой специальности.
Для поступления необходимы следующие документы:
Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.