Соусы и бульоны: базовые и продвинутые техники

Для кого программа
Для поваров, которые хотят системно закрепить свои знания и навыки в области классической французской базы соусов и бульонов
Для профессионалов, которые ищут идеи для создания новых блюд на основе их сочетания с соусами
Для тех, кто самостоятельно освоил навыки приготовления соусов и бульонов, регулярно и разнообразно готовит, и хочет подняться на уровень профессиональных стандартов работы в этой области
15 – 17 НОЯБРЯ
Классические и современные практики создания идеальных соусов и бульонов
ИНТЕНСИВ НА КУХНЕ
Учебный процесс проходит на собственной профессионально оборудованной кухне Moscow Food Academy. Участникам предоставят весь необходимый инвентарь, форму, продукты и ингредиенты.
Чему вы научитесь
Освоите стандарты приготовления соусов и бульонов
Освоите стандарты хранения соусов и бульонов
Познакомитесь с современными способами приготовления соусов с использованием профессионального оборудования и актуальных техник
Узнаете, как приготовить соусы в условиях, когда необходимы экономия времени и рабочего пространства
Узнаете, как создать различные вариации соусов на основе классических с помощью новых ингредиентов, пищевых агентов, техник и оборудования
Будете экспериментировать с сочетаниями соусов и блюд для достижения идеального варианта
Научитесь различать оттенки вкусов, текстур и видов соусов, оптимально дополнять соусами блюда и улучшать свою профессиональную практику

О курсе
Продолжительность обучения
3 дня
Время занятий
11:00 - 18:30 / ежедневно
Количество человек в группе
10-12 человек
Каждый день теоретический материал подкрепляется практикой на оборудованной профессиональной кухне Moscow Food Academy
Роман Киселёв
Шеф-повар ресторана 0,75 Please (г. Красноярск), вошедшего в этом году в ТОП-50 ресторанов России по версии премии Wheretoeat
Куратор программы
Курс, который мы создали, построен на моей любви к классической французской кухне и, в частности, к соусам, которыми она славится. Моя цель – дать студентам стандарт приготовления классических соусов, поделиться современными техниками и подходом к их приготовлению. А главное – дать инструменты, используя которые студенты будут неограничены в креативности приготовления своих блюд.
СТОИМОСТЬ КУРСА – 35 000 Р.
Уровень сложности
Сложность: 1 из 3

Базовый курс по классическим французским бульонам и соусам. Знания и навыки применимы как на профессиональной кухне, так и в домашних условиях.
Программа курса
На протяжение каждого дня теоретический материал подкрепляется практикой. В первый и второй день участники изучают и пробуют приготовить классические соусы и варианты продвинутого уровня, а также выполняют работы для приготовления основных блюд, с которыми будут сочетаться соусы. В заключительный день участники получат задание приготовить несколько соусов по собственному выбору.
День 1. Стандарты приготовления классических бульонов и соусов
  • История приготовления соусов и бульонов
  • Классификации соусов и бульонов
  • Приготовление бульонов и базовых соусов
  • Приготовление базовых кондиментов
  • Продвинутые, но нечасто используемые способы приготовления соусов
День 2. Работа с различными ингредиентами и поиск оптимальной сочетаемости соусов и блюд
  • Соусы продвинутого уровня: создаём различные соусы на основе базовых
  • Техники приготовления соусов разных текстур
  • Сочетание соуса и основного продукта: подбор соуса к продукту, варианты сочетаемости на основе вкусов и их оттенков, исторической традиции, текстур и т. д.; сочетаемость одного и того же классического соуса с основными видами и подвидами продуктов
  • Практические задания под руководством куратора
День 3. Приготовление собственных соусов и блюд, их презентация
  • Выполнение итогового задания
  • Дегустация, обсуждение и разбор блюд
  • Подведение итогов курса
День 1. Стандарты приготовления классических бульонов и соусов
  • История приготовления соусов и бульонов
  • Классификации соусов и бульонов
  • Приготовление бульонов и базовых соусов
  • Приготовление базовых кондиментов
  • Продвинутые, но нечасто используемые способы приготовления соусов
День 2. Работа с различными ингредиентами и поиск оптимальной сочетаемости соусов и блюд
  • Соусы продвинутого уровня: создаём различные соусы на основе базовых
  • Техники приготовления соусов разных текстур
  • Сочетание соуса и основного продукта: подбор соуса к продукту, варианты сочетаемости на основе вкусов и их оттенков, исторической традиции, текстур и т. д.; сочетаемость одного и того же классического соуса с основными видами и подвидами продуктов
  • Практические задания под руководством куратора
День 3. Приготовление собственных соусов и блюд, их презентация
  • Выполнение итогового задания
  • Дегустация, обсуждение и разбор блюд
  • Подведение итогов курса
Что вы получите
Практику приготовления соусов продвинутого уровня
Поймете принцип сочетаемости соусов и блюд
Сертификат Moscow Food Academy
Новые знакомства и нетворкинг с представителями индустрии
Соусы и бульоны: базовые и продвинутые техники
Записаться на интенсив
Остались вопросы?
Напишите нам, мы обязательно вам поможем!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.