Насколько комфортным был сам процесс обучения? Насколько требовательными были преподаватели, как следили за дисциплиной?
С точки зрения требовательности и качества для меня это было комфортно как для человека, заплатившего деньги. Помню, что я пытался отпроситься с занятий, потому что мне было не очень хорошо. Преподаватель ответила мне: плохо тебе будет потом, сейчас мы отдаем блюдо. В плане дисциплины этот курс был далеко не развлекательной прогулкой. Наша шеф, Лори, приехала из американского дорогого института, где люди привыкли работать. Поэтому с нас хорошо требовали. Помню, я уехал на неделю в Бразилию, на Чемпионат мира по футболу. По возвращению я получил очень крепкий втык за то, что пропустил четыре дня занятий.
Примеров, чтобы кого-то исключили, у нас не было, потому что все участники относились к школе серьезно. Мы чувствовали, что команда создателей воспринимает эту программу не как любительский кружок, и требования к нам предъявляет соответствующие. От нас ожидали, что и мы тоже будем относиться к обучению как к важному в нашей жизни событию.
Что вам дало обучение по итогу?
Сейчас я не представляю, как без этих компетенций мог бы что-то делать. Безусловно, я бы продолжал деятельность, но не смог бы заниматься ресторанным бизнесом в том качестве, в котором занимаюсь им сейчас. У меня всегда есть горизонт развития, какие-то точки, к которым можно стремиться. Эта перспектива существует как раз благодаря той базе, которую я получил, а также насмотренности. Теперь я могу из поездок, знакомств с новыми блюдами и шефами, получать больше информации. Также очень помогает внутренняя дисциплинированность, которую я получил на курсе, готовность вкладываться в работе.
Я понял, что образование для ресторатора очень важно. Если мы посмотрим на людей, которые делают какие-то свежие проекты в Москве, то это либо люди, которые прошли мощную школу, либо люди с мощным практическим бэкграундом. Среди топовых рестораторов Санкт-Петербурга и Москвы нет людей случайных. Если вы без образования и опыта придете в индустрию и захотите печь хлеб, вы его, конечно, испечете. Но успех и хайп будет возможен для одного из миллиона таких локальных проектов. Системное развитие в ресторанном бизнесе с таким подходом нереально, потому что рынок постоянно двигается. Если вы не понимаете его законов, не имеете о нем представления, успевать за трендами и опережать их будет очень сложно.
До обучения я читал много книг, пробовал еду, смотрел рецепты, но это был очень точечный подход. Образование дало мне систему.
Если бы сейчас была возможность изменить свой путь, что бы вы сделали иначе?
На моем пути были ошибки, сделанные по глупости и самонадеянности, которые стоили мне десятков миллионов рублей. Конечно, я бы хотел их убрать из своего опыта, а деньги вернуть. Но сейчас это уже невозможно. Когда я вспоминаю, что мне 31 год, мне кажется, что для моего уровня у меня достаточно неплохой бэкграунд. Да, были нелепые глупые ошибки, безумные решения, но для мен6я ничего не потеряно. В ближайшие два-три года я хочу быть максимально в фокусе, идти к своим целям по качеству продуктов, понимания и нюансов. К возрасту Христа, конечно, хотелось бы иметь какие-то цельны продуктовые кейсы. При этом я понимаю, что именно решение начать системное образование стало самым большим моим достижением за карьеру с точки зрения личного развития. Уверен, что и через десять лет буду считать так же.