«Я понял, что работать надо не руками, а головой»
Моя первая работа — грузчик колбасного цеха. После первого курса университета отец предложил мне заработать немного карманных денег на птицефабрике. Это была хорошая трудотерапия, я понял, что работать надо не руками, а головой. Я работал официантом в стейк-хаусе, пекарем во французской кондитерской, поваром горячего цеха в дорогом итальянском ресторане, помощником шефа в гастрономическом бистро, управляющим пиццерии. Я прошел все позиции с низов от и до и хорошо понимаю, как работает ресторан изнутри.
В то же время я начал готовить свои первые блюда. Это была курица карри в сметанном соусе и паста болоньезе. Доведя рецепты до ума и почувствовав уверенность в своих силах, я захотел двигаться дальше, стал готовить более сложные вещи. Так начался мой путь в гастрономию. Мои «шедевры» распробовали друзья и предложили устраивать в съемной квартире званые вечера. С тех пор во мне живет любовь к искреннему гостеприимству и вкусной еде.
Сейчас я работаю в «Кухне на районе», руковожу службой операционной эффективности. Наш департамент ищет и устраняет узкие места в работе розничной сети. Мы анализируем текущие бизнес-процессы, внедряем новые и улучшаем старые, чтобы высвобождать человеческие ресурсы и сокращать издержки. Это может быть процесс списания продуктов, инвентаризации, составления рабочих графиков, соблюдения технологических карт, приемки сырья. От того, как они налажены, зависит итоговый результат ключевых для нас показателей — выручка, расходы на труд, потери сырья.